Auberginesuppe med tomater

Havde lige 3 auberginer som var ved at være til den kedelige side, sammen med tomater blev det til den her lækre suppe.
aubergine - tomatsuppe

Du skal bruge :

  • 3 auberginer (Ca. 750 g),Skåret i tern
  • 12 cherrytomater, delt i to
  • 1/2 dl Olivenolie
  • 1 løg, finhakket
  • 4 fed hvidløgr, finhakket
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 l grøntsagsbouillon
  • Saften fra 1/2 citron
  • 1 dl mælk, fløde eller kokosmælk
  • salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader – læg auberginer, tomater på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld olie over – krydr med salt og peber. Bag det i ovnen til det auberginerne er møre og lidt gyldne.
Tager omkring 25-30 minutter.
Kom lidt olie i en gryde – svits løg og hvidløg til de er klare. Tilsæt spiskommen – og rør rundt. Tilsæt derefter liter grøntsagsbouillon. Kog væden op. Tilsæt derefter de bagte auberginer/tomater – gem lidt til pynt :-). Tag gryden af varmen og brug en stavblender til at blende det sammen. Kom mælk/fløde og lidt citronsaft i – rør rundt. Smag til med salt/peber og evt lidt mere citronsaft. Servere suppen med lidt af de bagte tomater/aubergine og noget godt groft brød.

Aubergine-polpetter

Jeg er vild med polpetter – især vegetar varianterne . Jeg laver dem i mange udgaver. Den her udgave er med auberginer som er ristet på panden sammen med forårsløg.
Så er der tilsat havregryn – fint hakket mandler og hele mandler, soltørret tomater, hvidløg, frisk basilikum og 1 æg. Normalt laver jeg en spicy tomatsauce til, men i dag stod den blot på en salat og lidt groft brød til.
Vegetar aubergine deller

Til 4 personer

2 auberginer skåret i små terninger
100 gram rasp eller 2 dl havregryn
2 fed hvidløg knust
1 bundt forårsløg skåret i tynde skiver
50 gram soltørret tomater – fint hakket
1 æg pisket sammen
25 gram mandler fint hakket
20 gram mandler hele
1 håndfuld frisk basilikum hakket fint
Olivenolie
salt & Peber

Start med at tænde ovnen på 180 grader. Varm olien op på panden ( middelvarme ) og steg auberginer til de er gyldne, dernæst steg løgene indtil de er bløde.
Kom aubergine, løg i en skål sammen med de øvrige ingredienser og bland til en fars. Smag til med salt/peber.

Kom bagepapir på en bageplade – smør med lidt olie. Form farsen til små kugler og læg dem på bagepladen. Bag dem i ovnen i 12-15 minutter, indtil de er gyldne.
Vend dem engang undervejs. Server med salat eller en tomatsauce til.

En hurtig een af slagsen er den her :

3 spsk olivenolie
1 fed hvidløg – knust
1 dåse hakkede tomater – 400 gram
Frisk basilikum
Salt/peber

Varm olien op i en gryde over middel varme og svits hvidløget. Kom tomaterne i og lad sauce simre i 15 minutter – indtil den er kogt lidt ind.
Drys med friske basilikumblade, smag til med salt/peber.

Sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber hummus

Lørdag var det så flot et vejr – skyfri himmel og sol, en skøn dag sidst i januar. Så familien drog en tur i skoven med sandwich og varm te 🙂 grillet aubergine, hummus sandwich

Vi lavede nogle super lækre vegetar sandwich med grillet aubergine, avocado, grillet rød peber hummus og rock chives – karse der smager mildt af hvidløg.

Til den grillet rød peber hummus skal du bruge:
2 stk rød peberfrugt
2 stk hvidløg
1 dåse kikærter
3 spsk tahin – kan undlades
4 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie
salt og peber

Halver peberfrugterne og befri dem for stok og kerner. Læg dem med ydersiden opad på en bageplade. Grill dem under ovngrillen ved 225°C i ca. 10 min. til skallen bobler op og bliver sort. Læg dem i en skål, dæk til med film og lad dem hvile 10 min. – træk så skindet af.

Kom hvidløg, kikærter, tahin, citronsaft, olivenolie i en foodprocessor og kør det til en ensartet masse. Kom peberfrugter i og kør igen til hummusen er ensartet rød, jævn og cremet – tilsæt evt lidt vand, hvis nødvendigt. Smag til med salt og peber.

Auberginer bagt i ovnen eller du kan grille dem på en pande :

Flæk auberginen på langs, og pensl skærefladerne med olivenolie. Krydr med havsalt og friskkværnet sort peber. Bag auberginen i en 200 grader varm ovn.
Når auberginen er helt mør og mørk på skærefladerne er de færdige.
Vi brugte 2 stk til vores 4 sandwich.

2 stk avocado blev mast med lidt saft fra 1 citron.

8 stk brød blev grillet på en grillpande – også er det bare at lægge sandwichen sammen med lidt salat, auberginer, avocado og den grillet rød peber hummus.

Hønsesalat med mandler & æbler

Min familie kan rigtig godt lidt hønsesalat -/ kyllingsalat enten på rugbrød eller som her på et stykke grillet hjemmebagt brød.
Den her udgave er langt fra hvordan min egen mor lavede den – men det smager godt med mandler og æbler som gør den mere frisk i smagen.Kyllingesalat med mandler

Du skal bruge :

250 g kogt kylling i tern , eller du kan bruge stegt kyllingbryst
150 g stegt bacon, skåret i tern
3 syltede agurker i små tern eller 4 cornichons skåret i tern
½ dl mandler, grofthakkede
1/2 æble – gerne lidt syrligt, skåret i tern
1 bundt dild, friskhakket – gem lidt til pynt
½ dl mayo
1,5 dl græsk yoghurt
Saften fra 1/2 citron
1 tsk dijonsennep
Salt/peber

Bland det hele sammen!- og smag til.
Stil salaten på køl i mindst et par timer så den kan sætte sig lidt – det gjorde jeg ikke i det jeg var så ivrig efter at tage et billede og smage på det – derfor ser den lidt tynd ud.

Vegetarpålæg – tilbage til 80érne

Mange af de opskrifter jeg bruger i det daglige på vegetarpålæg stammer fra dengang jeg var på højskole sidst i 80érne, de fungere stadigvæk og er et super godt tilbud til de børn som har allergier og er veganer. Er du ikke lige til at få det med på et stykke brød kan de fint bruges til dip, eller bruges i stedet for smør i en sandwich.

Et klart hit er denne som består af pastinak og tofu – børnene er vilde med smagen fordi pastinaken bliver bagt og det bringer nøddesmagen frem.
vegetar pålæg af pastinak

Du skal bruge :

1 stort løg
1 fed hvidløg
100 gram pastinak
150 gram Tofu
4 spsk olivenolie – eller tidsel eller anden form for olie
2-3 tsk sennep
2 håndfulde persille
salt/peber

Pastinakken og løgene skæres i mindre stykker. Lægges på et stykke bagepapir, pensles med lidt olie. Bages ved 200 grader i 30 min, eller til de er møre og gyldne.
Kom derefter pastinakken, løgene, hvidløg, persille samt tofu en i blender – tilsæt olien. Hvis massen er for fast tilsættes lidt vand. Smag til med sennep, salt og peber.

Kan bruges til at slags brød – pyntes med en tomatskive. Er også super lækker som dip til friske grøntsager. Holdbarheden er 2-3 på køl.

Den anden som også er et hit til de små børn er artiskok med oliven, rød peber samt basilikum. Den kan laves i en luksusudgave med mandler i stedet for brød. Og er også velegnet som dip.

vegetar pålæg af artiskok,basilikum,oliven

Til den skal du bruge :

ca 1 dl friske basilikumblade
2 skiver brød af een slags – bare ikke rugbrød
1/2 dl grønne oliven
1 lille rød peberfrugt
ca 1 dl olivenolie
1/2 glas artiskokhjerter
Salt/peber

Skær peberfrugten i mindre stykker – det samme gælder brødet. Kom alle ingredienser op i blenderen – blend indtil massen er ensartet. Hvis massen bliver for tyk tilsæt lidt ekstra olie eller vand
Smag til med salt og peber.

Smager godt på et stykke groft rugbrød – holdbarheden på køl er 2-3 dage.

Salat med friske figner, parmaskinke, bøffelmozzarella samt radiser

Salat her er super god som en forret eller til en let frokost med godt groft brød til.salat med parmaskine,figner

Du skal bruge til 4 personer :

6 friske figner skåret i kvarter
150-160 gram parmaskinke i skiver
1 friséesalat
200 gram baby salat af een slags
1 bundt radiser – skåret i tynde skiver
1 stk bøffelmozzarella
salt/peber
lidt olivenolie
Groft brød

Snit eller riv friséesalaten, skær radiserne i tynde skiver.
Anret salaten med skinken, figner skåret i kvarte, mozzarella, radiser – dryp lidt olivenolie over og krydr med salt og peber.
Servere groft brød til.

Pasta, squash. ricotta snitter – gode til madpakken

På jobbet står jeg til tider med en rest pasta som børnene ikke lige fik spist. Da budgettet er lille bliver alt brugt og lavet om til en anden ret.
De er små snitter er rigtig gode til madpakken med lidt salat til – og på vores ” smør selv ” dag er de et stort hit – eller hvis børnene skal på tur i deres madpakker.
De kan bages som muffins i stedet for at bage dem i en firkantet form.Kogt pasta kan bruges til mange ting

De består af kogt pasta, revet squash, ricotta, æg , cheddar samt lidt mel. Du kan bruge revet gulerødder i stedet for – eller tilsætte bacon, mulighederne er mange.pasta squash snitter med grillet salat

Her er de serveret med grillet grøntsager.
Ingredienser :
140 gram små tørret pasta – hvis ikke du har en rest af kogte pasta
1 stor squash, revet eller 2-3 hvis de er små
200 gram ricotta eller hytteost
130 gram revet Cheddar
2 spsk olivenolie
4 æg
150 gram mel
1 tsk bagepulver
Havsalt og sort peber
30 gram revet Cheddar, til at drysse ovenpå

Sådan gør du :
1. Forvarm din ovn til 180 ° . Kog pastaen i saltet efter anvisningen på pakken , eller indtil al dente . Hæld vandet fra og sæt den til side.
2. Kom pasta, squash , ricotta , cheddar , olie , æg , mel , salt og peber i en skål og bland det godt. kom fyldet i en let smurt 20cm x 30cm form foret med non-stick bagepapir . Drys med ekstra cheddar og bages i 35-40 minutter , eller til de er gyldne og bagt . Du kan også vælge at bage fyldet i muffinsforme.
3. Køl af og skæres i firkanter.
De kan fryses i mindre portioner.

Salat med radiser, blomkål, brøndkarse samt aspargesbroccoli

Jeg havde købt et brev med forskellige radiser sorter – som jeg såede i maj.
Jeg var selvfølgelig spændt på om de blev til noget – men det gjorde de,
Se bare her hvor flotte de er :
radiser flere farver
De blev brugt i en salat med rå blomkål skåret i tynde skiver, brøndkarse, dampet asparges broccoli – friske hyldeblomster med en dressing lavet af olivenolie, hyldeblomstsaft, salt & peber
salat med rå blomkål, brøndkarse, radiser
Resterne fik jeg til frokost dagen efter med rugbrød samt hummus med mandler
salat med mandel hummus samt brød

Rugbrødssandwich med soya,honning marineret tofu samt grøn hummus

Denne lækre grønne sandwich er den perfekte picnic til stranden, eller blot til frokosten. Serveret med en god smoothie eller nogle gode sprøde bagte kartofler.
Den søde og salte marinade gør noget for den ellers så kedelige tofu.Når det er stegt og sprød, er det det perfekte match for alle de sprøde frugt og grøntsager og cremet avocado. Den grønne hummus er lækker i denne sandwich.
vegetar sandwich med tofu

INGREDIENSER
6 – 8 skiver god rugbrød
grøn hummus -Den grønne hummus er lavet af almindelig hummus oprørt med en stor håndfuld friske koriander ( kan undlades ) en stort håndfuld persille, et lille bundt purløg. Alt sammen hakket fint.)
1 stk hjertesalat
1 æble
1 agurk
1 avocado
saften fra 1 lime
1 bakke ærteskud
4-5 radiser

Honning & Soya sprøde Tofu
1 tsk koldpresset kokosolie
500 gr . blok fast tofu
3 spsk sojasauce
3 spsk honning eller agave/-ahornsirup

Dræn vandet fra tofuen.
Tør tofuen med et stykke køkkenrulle
Skær tofu blokken i 5 mm skiver (ca. 12 skiver).
I en lille skål, piskeris honning, eller agave-/ahornsirup samt soyasaucen
Hæld saucen over tofuen.
Lad tofuen marinere i 20 minutter, vend dem når der er gået 10 minutter.
Mens tofuen  marineres , skæres agurk, æble og avocado, radiser samt salaten i tynde skiver.
Pres limesaften over æble og avocado, så de ikke bliver brune.
Når tofu har marineret i 20 minutter, opvarmes kokosolie på en pande medium varme.
Steg tofuen skiverne i 2 minutter på hver side, eller indtil de er helt gyldne og sprøde.

Så skal sandwichen samles :
Start med at smøre generøs skefuld af den grønne hummus på den første skive brød.
Fortsæt med lagdeling salat, æble, sprød tofu, agurk, avocado, radiser og ærteskud.
Top off med den anden skive brød.

Salat med bagt butternut Squash, spidskål, bacon samt mozzarella

Salat med frisk spidskål, bagt butternut squash, mandler, persillepesto og hjemmedyrket rucolaspirer, soltørret tomater, mozzarella samt bacon – det var min egen frokost idag 🙂bagt butternut squash, mandler,pesto,bacon - lækker salat

Den kan selvfølgelig også bruges som tilbehør til kylling eller et andet stykke kød.

Til 4 personer skal du bruge:

1 butternut squash – skåret i tern
200 gram bacon – kan undlades
200 gram bøffelmælk mozzarella
200-300 gram salat – for eksempel hjertesalat og rucola – eller hvad du foretrækker
60 gram mandler eller de nødder du foretrækker
1 – 1 1/2 dl pesto – persille eller basilikum
100 gram soltørret tomater

Skær butternut squashen i tern – læg dem på et stykke bagepapir sammen med baconen, og mandler og bag det hele ved 200 grader i 15-20 min.
Køles lidt af inden du vender det med salaten , mozzarella soltørret tomater og pesto.