Knækbrød fra Clara på 12 år …….

I sidste uge da jeg mødte på jobbet -stod der den fineste indpakket pose med knækbrød, et sødt brev og en en håndskrevet opskrift fra Clara på 12 år 🙂
Opskriften er på ingen måde unik – set før, men det at børn laver mad og bager , er jeg bare helt vild med.

Clara er vild med at bage og lave mad – har mod på det og kaster sig ud i det ! Hun fortjener at få sit værk delt her 🙂Knæk med kerner

Her er Clara’s opskrift :

1 dl solsikkekerner
1 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
3 dl mel
1 dl olie
2 dl vand
1 tsk salt
1 tsk bagepulver

Sådan gør du :

Bland alle ingredienser sammen indtil du har en god konsistent.
Forvarm ovnen på 200 grader.
Rul dejen ud imellem 2 stykker bagepapir.
Bag ved 200 grader i i 20-30 minutter.
Spis dem – de er super lækre

Små majsbrød – så gode til madpakken

Små saftige majsbrød med rød peber, purløg samt ost – de var rigtige gode til en lun eftermiddag ved bålet for alle børnehave børnene . Egentlig kan man bruge hvad man lige har af grøntsager. Jeg har før lavet dem med courgetter og revet gulerødder.majsbrød med rød peber, purløg, ost

Der bliver ca. 20 madbrød ud af denne opskrift.

  • ½ rød peberfrugt i tern
  • 300 g majs – fra dåse eller fra frost ( optøet )
  • 2 spsk hakket purløg
  • 300 g revet ost
  • ½ tsk paprika
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk groftkværnet peber
  • 4 tsk bagepulver
  • 420 g mel
  • 1 1/2 – 2 dl mælk
  • 2 dl olivenolie

Fremgangsmåde

Bland peberfrugt, majs, purløg, krydderier, bagepulver, ost og mel, tilsæt mælk og olie og rør dejen sammen til den er samlet ( den skal være fugtig så tilsæt evt mere mælk )
Drys lidt mel på bord – hæld dejen ud – og mas den flad med hænderne – Ca 1 cm tyk Stik dejen ud i cirkler med en 7 cm udstikker – alternativt kan et glas bruges.
Læg på et stykke bagepapir – Bag dem ved 200° i ca. 15 min.

De er super lækre i madkassen både til børn og voksne og holder sig dejlige fugtige.

Snegle med feta/spinat

Eftermiddagsmåltidet i en institution er ofte brød , frugt samt grønt – kombineret med spread, hummus eller anden form for smørelse.  Snegle her er en god afveksling for børnene – og de er meget glade for dem .grove snegle med spinat og feta
Du får ca 16 stk

16 stk
• 25 g gær
• 2,5 dl lunken vand
• 1 tsk groft salt
• 1 spsk olie
• 100 g Ølandshvede (eller andet grovmel)
• 300 g italiensk mel (tipo 00/pizzamel)
• 200 g hakket frossen spinat
• 100 g feta
• Salt
• Peber
Opløs gæren i vandet. Tilsæt salt, olie, og det grove mel og rør det sammen. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, pas på dejen ikke bliver for tør. Dejen æltes smidig og glat. Lad dejen hæve tildækket ca. 45 min.
Imens optøes spinaten i en gryde ved svag varme. Vrid spinaten fri for vand, og vend med smuldret fetaost. Krydr med salt og peber.
Udrul dejen på en meldrysset bord til ca. 50 cm x 30 cm. Fordel spinat/feta fyldet på og rul den forsigtigt sammen som til en roulade. Skær dejen i skiver – 16 stykker ud og læg dem på en bageplade. Trykkes let flade.
Lad sneglene efterhæve tildækket i ca. 15 min.
Bag sneglene ved 200 grader i ca. 15 min, indtil de er gyldne

Spinat-/squash boller med surdej

Dem her kan vi godt lide på jobbet, børnene synes de er spændende med den grønne farve 🙂 . Det er egentlig bare min gulerods-bolle opskrift der er blevet udskiftet med spinat/squash.
spinat squash boller

Du skal bruge til ca 20 stk:

100 gram frisk spinat (Hakket fint) eller
2 håndfulde frossen hakket spinat tøet op i en gryde ved middel varme, lad det køle lidt af, inden du putter det i dejen.

250 gram revet squash

6 dl lunken vand/ koldt hvis du koldhæver dejen
1 dl surdej – har du ikke surdej så tilsæt 25 gram gær
15 g gær
2 tsk rørsukker
1 tsk salt
1 dl olie
10 – 12 dl hvedemel
5 dl durummel

Opløs gæren i vand tilsæt surdejen. Kom sukker, salt og det revne squash og spinat i. Kom olie, og melet i. Dejen er fortsat klistret, men hold igen med melet. På grund af spinat og squash kan man blive ved med at tilføre mel- hvis du gør det ender du blot med at bollerne bliver tørre. I stedet kommes lidt mel ud over køkkenbordet og lidt over dejen inden du ælter. Jeg kører min dej på en maskine – ca. 10 minutter. Dejen skal slippe skålens kanter, men stadig være fugtig.
Lad dejen hæve tildækket et køligt sted i minimum 12 timer – gerne meget længere.
Form bollerne med løs hånd og lad dem efterhæve en halv times tid. Varm imens ovnen op til 220 grader
Bag bollerne ved 220 grader i 15-20 minutter

Skal det hurtigere kan du gøre sådan her :

Lad dejen hæve en time eller to. Form til boller og lad dem efterhæve på bagepladen i cirka en 1/2 til 1 time. Pensl med vand.
Bages ved 220 gram varmluft i cirka 15-20 minutter.

Speltbrød med topping af figner, parmaskinke samt gorgonzola

Vi har ikke så mange børn i vuggestuen for tiden – de holder ferie med deres forældre. Så kan vi godt lave nogle lidt anderledes retter – brødet her var nu mere tiltænkt de voksne, børnenes udgave var med kartofler 🙂 Det er mit normale speltbrød som er udgangspunktet for brødet.
Her er det bagt som små brød med gorgonzola og friske figner hvor der er dryppet lidt honning på – så er de bagt og derefter har jeg lagt parmaskinke samt rucola ovenpå.
speltbrød med friske figner samt skinke

De er super nemme at lave – du kan se opskriften på speltbrød her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/speltbroed-ganske-enkelt/
Jeg har blot lavet mindre brød – smurt gorgonzola på – skåret de friske figner i kvarte og dryppet dem med honning. Bagt dem – og pyntet dem med skiver af parmaskinke, rucola – lidt olivenolie samt salt og peber.Børnene er i øvrigt ret glade for den her variant med kogte kartofler, små cherry tomater i skiver, lidt tørret oregano, olivenolie samt salt og peber.
speltbrød med kogte kartofler samt tomater

De er gode til turmadpakken , til din egen madpakke eller som en snack til et godt glas vin eller øl.

Lækre dadelkugler med marcipan, mørk chokolade samt mandler

Vi holder selvfølgelig julefrokost for de dejlige børn i vuggestuen – de lidt større børn får en julebuffet hvor de selv kan gå op og vælge . Dadelkuglerne er selvfølgelig med – og de er ikke overraskende et stort hit 🙂 Den her udgave er vegetar……..Dadelkugler med marcipan,mandler og mørk chokolade

100 g bløde dadler uden sten
75 g marcipan
3 spsk. kokosolie
2 spsk. kakao
20 g mandler
40-50 gram mørk chokolade
Kokosmel til at rulle kuglerne i
evt lidt mandelmel

Puré dadlerne i køkkenmaskinen.
Kom mandler, kakao og chokolade i – og kør det i køkkenmaskinen.
Riv marcipanen fint.
Ælt massen godt sammen med den revet marcipan.
Smelt kokosolien og rør den i massen. Sæt skålen i køleskabet et par timer.
Rul små kugler af dadelmassen. Hvis massen er for lind, så rør lidt mandelmel i. Rul kuglerne i kokosmel.

Muffins med kylling, broccoli samt friske krydderurter

De her muffins er lavet af rester af kylling – broccoli. Jeg skal være opfindsom på jobbet har ikke mange penge i det daglige så alt skal bruges. Børnene er glade for dem – de bliver brugt som en lille lun ret til vores rugbrødsdage – til eftermiddagsmåltider eller til deres tur madpakker. De kan stort set laves med alt – også uden kød 🙂muffins med broccoli,kylling og krydderurter
Du får ca.12 stk alt efter hvilken størrelse din muffin form har.
Ingredienser:

1 spsk ekstra jomfruolivenolie
150 g broccoli, skåret i meget små buketter
2 spsk basilikum, finthakket el.  salvie,oregano
1 spsk rosmarin, finthakket
1 økologisk citron, fintrevet skal
salt

100 g rugmel
250 g fint sigtet speltmel
3 tsk bagepulver
1 tsk salt
2 1/2 dl mælk (rismælk, soyamælk ,mandelmælk eller komælk
1/2 dl ekstra jomfruolivenolie
2 æg
125 g kyllingerester (uden skind),skåret i små tern eller strimler

Sådan gør du

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft.Overhæld broccoli buketterne med kogende vand, og lad dem stå et par minutter.

Svits hvidløg i olien,tilsæt basilikum og rosmarin og derefter broccoli, og svits det hele i 3-4 minutter. Smag til med citronskal og salt.

Sigt rugmel, speltmel og bagepulver i en skål. I en anden skål blandes mælk, olie, og æg, melet vendes i. Det skal kun lige blandes sammen, det må ikke røres længe, da det gør dejen tung.Tilsæt broccoli blandingen og kylling og fordel dejen i smurte muffinsforme.

Bag dem 20-25 minutter. Test efter 20 minutter med et lille træspyd, eller kødnål, om de er bagt i midten. Kommer den ud uden dej, er de færdige.

Du kan selvfølgelig bage dine muffins uden kylling, hvis du ønsker dem vegetariske. Tilsæt da evt. ekstra broccoli eller revet squash.

De kan holde sig 2 døgn på køl og 2 måneder i fryseren.

Muffin af grødrester – friske brombær, banan og nødder

Jeg har ofte grødrester tilbage fra vores grøddag – nogle gange bliver de tryllet  om til sprøde chips – eller jeg bruger det i mit brød. Jeg har en opskrift på nogle muffins/boller hvor indholdet minder meget om grød – så derfor besluttede jeg mig for at forsøge med mine grød rester. Gode til brunch, i madpakken 🙂Muffins lavet af grød,friske bær samt nødder

Til ca 11-12 muffins

Jeg tog en en god portion grød – kom 2 tsk bagepulver, 2 bananer mosede. 1 tsk kanel, 100 gram mel af én slags, 3 æg – også hakkede jeg en håndfuld nødder og kom i – havde også en rest af nogle blåbær de rør også i – kom det i muffinsforme – og bagte dem i 20-25 ved 200 grader .

Den oprindelige opskrift er denne her :
75 gram ris mel
75 gram fint valset havregryn mel (du kan evt kører det i en foodprocessor- så det bliver ligesom mel )
2,5 tsk bagepulver
Lidt havsalt
Lidt kanel
150 ml yoghurt
75 ml olivenolie
2 helt modne bananer
3 æg
125g pekannødder
250g brombær (optøet fryseren)

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bland de to mel sammen. Tilføj bagepulver, salt, kanel – og bland det sammen.Mos bananerne med en gaffel. Tilføj dette til de tørre ingredienser og rør så yoghurt i.Tilsæt olivenolie og bland sammen. Endelig, tilsæt æggene og bland til en jævn dej.Hak pekannødder groft. Rør nu pekannødder og brombær i dejen.

Kom dejen i muffin forme.Bages i ovnen i ca. 20 minutterved 180 grader. Brug en tandstik for at checke om de er færdige.

Lækre muffins med marcipan og kirsebær

Lille nem kage – med marcipan og kirsebær.
Kagerne kan nydes lune eller afkølede og smager skønt med en klat creme fraiche til eller som her med vanilje is.muffin med marcipan og kirsebær

Til 6 personer

Ingredienser

200 g smør, blødgjort
200 g marcipan
200 g sukker
4 æg
150 g mel
200 g Kirsebær eller hindbær,jordbær,blåbær

Fremgangsmåde

Pisk marcipan og sukker godt sammen og tilsæt smør lidt ad gangen under stadig piskning. Pisk derefter æggene i lidt ad gangen.
Vend så mel i og til sidst kirsebærene.

Hæld dejen i muffinsforme. Bag kagerne ved 180 graders varmluft i ca. 30 minutter.

Speltbrød – ganske enkelt

Det her brød er det jeg bager mest til børnene i vuggestuen – de elsker det. Jeg har aldrig fået lagt opskriften på bloggen så nu er det vist på tide 🙂 Du kan vælge at lade det koldthæve natten over – eller minimum 6-8 timer i køleskabet, eller du kan lade det hæve i 3 timer ved stuetemperatur. Denne opskrift er min grundopskrift i det daglige i vuggestuen.speltbrød koldthævet

Speltbrød

100 gram groft speltmel
900 gram fint speltmel
7 dl vand
20 gram salt
20 gram gær eller 200 gram surdej
Lidt olie til skålen/plastbeholder

Opløs gæren i vandet. Hæld mel samt gær/vand i en røremaskine – rør ingredienserne sammen og lad dejen hvile i 30-45 min. Tilsæt salten og ælt dejen i 15 min på medium hastighed indtil den er glat og smidig.

Kom dejen i en skål – eller høj plastbeholder ( som er smurt med lidt olie ) , og lad den hæve 3 timer. Vend dejen hver halve time i den periode – dette gøres kun hvis du ikke koldthæver den i køleskabet.

Hvis du som jeg koldthæver dejen kommes den i en stor plastbeholder med låg( smurt i lidt olie ) og sættes på køl i mindst 8 timer. Brødet får mere struktur og smag når det er koldthævet.

Jeg tager dejen ud af køleskabet 1-2 timer før jeg skal bage det. Nu er dejen klar til at slå op til brød.

Tænd ovnen på 245 grader.

Jeg hælder forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord – form forsigtig dit brød og læg det på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan også vælge at lave 2 brød af dejen.

Bag brødet i 35-40 minutter – og lad det afkøle på en bagerist.

Speltbrød er et dejligt saftigt brød som holder sig frisk længe.

Denne opskrift er min basis opskrift på brød til vuggestuen – nogle gange bruger jeg dejen til små pizza’er eller boller. Du kan sagtens tilsætte kerner i dejen – det gør jeg bare ikke på jobbet da mindre børn ikke på få kerner.

Efter samme princip kan du lave et hvedebrød :

100 gram groft speltmel
900 gram hvedemel
7 dl vand
20 gram salt
20 gram gær eller 200 gram surdej
Lidt olie til skålen/plastbeholder

Fremgangsmåden er den sammen som beskrevet til speltbrødet.