Grøntsagscurry

Vi er vilde med grøntsagscurry – og det er en ret som fungere rigtig godt i en daginstitution. Og for mig er det en super god anledning til at få brugt rigtig mange grøntsager. Det svinger alt efter sæsonen hvad der havner i retten.
grøntsagscurry

Her er retten serveret på et stykke hjemmebagt ristet brød – men i hverdagen bliver den serveret i en skål som her
all in one grøntsagscurry

Du skal bruge :
En rigtig god karry – 2 spsk
1 tsk gurkemeje
1 løg hakket
2 spsk olivenolie
2 auberginer – skåret i enten tern eller skiver
1 rød chili – finthakket uden kerner
2 fed hvidløg knust
2 store kartofler – helst kogefaste, tern
1 lille blomkål – delt i mindre buketter
2-3 gulerødder skåret i grove stykker
1 dåse kikærter
100 gram grønne bønner
4 spsk tomatpure
saft af 1 citron
7-8 dl grøntsagsbouillon
Salt/Peber

Tilbehør kan være :
Kogte ris eller grov bulgur
1 bundt hakket koriander
Yoghurt naturel

Varm olien op, tilsæt karry samt gurkemeje. Tilsæt derefter løg/hvidløg, chili samt auberginer. De skal være brune og møre. tilsæt tomatpure samt citronsaft. svits i 3-4 minutter. Kom kartofler samt grøntsagsbouillon i. Lad det småsimre i 10-15 minutter under låg. Tilsæt så blomkålen, kikærter, gulerødder – lad det småsimre i 5 minutter. Tillsidst tilsætter du de grønne bønner. Lad det hele småsimre yderligere i et par minutter – eller indtil alle grøntsager er møre og saucen er kogt noget ind. Smag til med salt/peber.

Anret curry´en oven på en bund af ris – top med hakket koriander – server yoghurt og evt mangochutney til.