Persillerodssuppe med bagt pastinak & syltede svampe

Persillerodsuppe m/ bagte tern af pastinak, persilleolie og syltede svampe – det smagte godt og gryderne var tomme.
persillerodssuppe med bagt pastinak og syltede svampe

Opskriften er til 4 personer

800 gram persillerod
2 skalotteløg eller 1 løg
30 gram smør
skal fra 1 citron
3 dl sødmælk
1 liter vand
salt/peber

Skræl persillerødder og kartofler, skær i tern og hak løget. Sauter det hele samt skal fra citronen i lidt smør i 10 min. uden at det tager farve. Hæld vandet på og krydr med salt og peber. Kog suppen 25 min. til rødderne er godt møre og blend den så helt glat. Kom mælken i, smag til og varm den langsomt igennem. Server den med syltede svampe og persilleolie -eller hvis du har lyst med små bagte tern af pastinak.

1 til1,5 kg svampe,
Lagen til svampene
1 l vand
2 dl Eddike, gerne økologisk æbleeddike
1 dl hvidvin
Salt
1 spsk honning
Timian, rosmarin, laurbærblade, super tynde skiver
Løg og hvidløg, tilsættes efterfølgende
Olivenolie til konservering

Fremgangsmåde
Kog lagen op, tilsæt svampene og lad dem koge til de er skrumpet til ca. det halve.
Tag svampene op. Kom dem på et ren gjort sylteglas eller anden beholder.
Reducer lagen til ønsket smag.
Hæld den varme lage over svampene tilsat hele stilke urter, tynde skiver løg og hvidløg.
Hæld evt. olivenolie over svampene så det dækker. Dette for at være sikker på, at det konserverer.
Stilles på køl i min. en uge.

Server svampene som tilbehør til kød, fisk eller fjerkræ eller top oven på salat eller lynstegt spinat.

Vegetar curry med ris

Bare et hit hos de kære børn – en ret vi får ofte som man kan bruge på alle årstider.
Her er den med rodfrugter – æbler serveret med ris 🙂
vegetarcurry i vuggestuen

vegetarcurry med ris

Du skal bruge til 4 personer :

200 gram knoldselleri
3-4 gulerødder
2 stængler bladselleri
1 porre
2 løg
2 danske æbler
1-2 fed hvidløg
1 spsk. gul karrypasta eller 2 spsk. karry
2 dl vand
1 ds kokosmælk
10 gram ingefær
skal og saft fra 1 citron
2 spsk. æbledikke
salt/peber
1 bundt friske koriander
olie

Rens og skyl alle grøntsager, skær dem i grove tern. Kom alle grøntsagerne i en gryde med olie, karry samt hvidløg.
Lad det sautere stille og roligt i 5 minutter – tilsæt vand samt eddike.
Damp grøntsagerne under låg i 5 minutter til de er møre men stadigvæk har bid. Tilsæt kokosmælk – kog ind til kokosmælk bliver lidt tyk.
Tilsæt revet ingefær, citronskal, salt,peber – smag til med citronsaft.
Server med friske koriander samt kogte ris og evt naan brød.