Bagte majroer, gulerødder, kartofler samt rå asparges med estragon vinaigrette

Så er det forår ifølge kalenderen – selvom vejret minder om alt muligt andet end forår.
Tilbehøret fik vi til dampet skærising – forår på en tallerken 🙂Bagte kartofler,gulerødder, majroer

skærising med bagte grøntsager
Salat – tilbehør 4 personer

1 bundt grønne asparges
1/ bundt små nye gulerødder
1 løg – skalotteløg
4 majroer
2 bagekartofler
olivenolie
salt
1 spsk citronsaft
1 tsk sukker
evt lidt salat kan undlades

Skyl aspargesene – og brug en tyndskræller til at få dem i tynde strimler. Skyl gulerødderne, vask majroerne og skær den i ud i grove tern. Vask kartoflerne og skær dem i grove tern.
Pil løget og skær i i fine skiver.

Tænd ovnen på 180 grader – vend majroer,kartofler samt gulerødder i 1 spsk citronsaft, 1 tsk sukker, olivenolie og lidt salt og bag dem på et stykke bagepapir i 15-20 min – eller til de er gyldne og møre.
Afkøl.

Estragon vinaigrette
4 spsk hyldeblomsteddike eller en æbleeddike
2 spsk dijonsennep
2 spsk hakkede kapers
1 dl olivenolie
salt-peber
3 håndfulde hakket frisk estragon

Bland eddike, sennep, hakket kapers samt 1/2 tsk salt sammen – pisk det grundigt indtil saltet er opløst. Tilsæt olivenolie, smag til med med sort peber – juster evt med lidt sukker – tilsæt den hakket estragon. vend dressingen med grøntsagerne – fordel på et fad – pynt evt med lidt salat 🙂 Kan spises som den er med lidt godt brød til eller som tilbehør til fisk eller kød 🙂

Blomkål – broccoli med dild-mayo, jordnødder samt dild

Blomkål-/broccolisalaten fik vi som en del af en buffet til min søns konfirmations. Den var een af mange salater vi fik .
Den består af dampet blomkål samt broccoli – samt rå blomkål/broccoli. Som bliver vendt i en hjemmelavet dild/kapers mayo.
Pyntet med ristet jordnødder samt frisk dild.salat med blomkål og broccoli

Broccoli og blomkålsalat med dild

Til 4 personer

Mayo med dild og kapers

1 pasteuriseret æggeblomme
2 spsk citronsaft
1/2 tsk sukker
1/2 tsk salt
2 spsk hakket frisk dild
1 spsk hakket kapers – undlades hvis ikke du kan lide kapers og tilsættes 1 tsk dijonsennep i stedet for.
1 dl jordnøddeolie eller sesamolie.

Hvis ikke du har tid til at lave din egen mayo kan du blot købe en god een af slagsen, og tilsætte dild, citronsaft, kapers og lidt sukker.

Pisk æggeblomme med citronsaft, salt med en elpisker. Tilsæt olie, først i dråber og derefter i en tynd stråle, og pisk indtil til olien er brugt.
Bland dild og hakkede kapers samt sukker i din mayo.

Blomkål samt broccoli:

1 lille blomkål
1 broccoli
70 gram jordnødder
lidt salt
Lidt jordnøddeolie
Lidt citronsaft
peber
Dild til pynt

Rens blomkål og broccoli – den ene halvdel af blomkålen samt broccoli dampes i kogende vand i 2 minutter og afkøles.
De resterende blomkål og broccoli – skæres i tynde skiver.
Jordnødderne ristes på en pande med lidt jordnøddeolie med lidt salt til de er gyldne.

Vend blomkål -/broccoli med mayoen og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Top med dilden og jordnødder – og slut af med friskkværnet peber .

Smager godt sammen med skaldyr – eller som vi fik kalvemørbrad, svinemørbrad .

Laks med courgetter med saftig fyld af tomater, salat samt basilikum

Jeg skal holde konfirmation lige om lidt , så jeg har ikke den store tid til at få blogget. Og maden vi får herhjemme er af den slags hvor det kan gå lidt stærkt.Ovnbagt laks med raw lasagne

Ovnbagt laks med rosmarin og en slags raw “lasagne ” af tynde skiver courgetter, friske tomater, nødder, basilikum, persille samt hvidløg – er hurtigt tilberedt – sundt og meget velsmagende.

Til Raw ” lasagne” skal du bruge – 4 personer

500 gram solmodne tomater
1 lille bundt persille
2 fed hvidløg
salt/peber
25 gram valnødder
1 potte frisk basilikum
1/2 dl olivenolie
saft fra en citron

2-3 squash alt efter størrelsen
1 bakke med spæde salatblade
lidt valnødder til drys

Hak tomaterne fint – skyld persillen og hak den fint. Pres 1 fed hvidløg. Hak valnødderne. Vend tomaterne med hvidløg, persille samt nødder.
Smag til med salt/peber.

Kom basilikum, olie og hvidløg i en blender eller mini hakker , blend og smag til med citronsaft, salt samt peber.

Skær squash i tynde skiver, skyl din salat.

Læg ” lasagnen ” sammen med skiftevis squash, salat, tomatsauce og basilikumolie – drys med lidt hakkede valnødder.

Du kan servere et godt stykke brød til – eller som vi fik i aftes ovnbagt laks.

Blomkål-/broccolisalat med fetacreme

salat med broccoli og blomkål samt fetacreme

Blomkål .-/ broccolisalat med fetacreme

Jeg er vild med den her salat – den kan bruges til alt fra fisk til alle former for kød.
Normalt serverer jeg den med ristet rugbrød ovenpå men som et lidt sjovt indslag er der groft hakket flæskesvær ovenpå.
Det fungerede ret godt til den svinemørbrad vi fik til.

Til fetacreme skal du bruge :

1 dl græsk yoghurt eller bare drænet yoghurt
100 gram feta

Rør feta og yoghurt sammen i en skål

Blomkål og broccoli :

200 gram blomkål samt 200 gram broccoli
snittes ultra tyndt på et mandolinjern, vendes derefter i en blanding af 4 spsk æbleeddike samt 2 spsk olivenolie, smag til med salt og peber.
Hak 1/4 bundt bredbladet persille samt 100 gram flæskesvær eller 3 skiver ristet rugbrød.

Fordel fetacremen på et fad – læg blomkål/broccoli ovenpå – og drys med flæskesvær eller rugbrød samt persille.

Citronmarineret stegt kulmule med brune ris

På vuggestuens menu er der altid fisk 1 gang om ugen – og i forrige uge stod den på kulmule.
Kulmulens kød er mere blødt end torskens hvilket passer børnene rigtigt godt. Desuden er det også mere saftigt.
Den blev marineret i citron dagen før – men du kan sagtens blot marinere den 1 times tid inden du steger den.
Den smager fantastisk grillet men jeg har ingen grill på jobbet så den blev pandestegt i stedet for.
Vi skulle have haft en salat af spidskål til – men min leverandør havde glemt at levere spidskålen med så det endte med gulerødder skåret i tern samt broccoli.
kulmule citronmarineret med brune ris

Du skal bruge til 4 personer:
600 – 800 gram kulmulefilet med skind
1 dl olivenolie
flagesalt
3 stk usprøjtet citroner
Peber
1 bundt timian

Del din fisk i 4-5 cm stykker. Krydr med salt og peber og læg dem i et fad.
Pres saften fra 2 citroner og riv skallen. Vend det rundt med fisken sammen med olivenolie og timian.
Dæk fadet med film og lad fisken marinere i køleskabet mindst 1 time eller gerne til dagen efter. Vendt rundt et par gange.
Dup fisken tør med – inden du steger eller griller den. Du skal stege/grille den på skindsiden.
Husk at stege dem på en varm pande eller grill.

Kog risen efter anvisninger på pakken – jeg bruger brune ris .

Til sauce :
25 g smør
3 gulerødder i små tern
¼ tsk karry
1 dl vand
1 tsk fintrevet appelsinskal (usprøjtet)
½ dl friskpresset appelsinsaft
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 dl Cremefraiche 38%

Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Kom karry i og svits gulerødderne i ca. 1 min. Tilsæt vand, appelsinskal, appelsinsaft, salt og peber. Kom cremefraiche i og kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 2 min. Smag saucen til.

1 buket broccoli – deles og dampes i vand

Du kan også vælge at servere kartofler til retten.