Kanapéer eller fingermad

Vi skal selvfølgelig have nogle små lækre snacks til Dronningens Nytårstale – små mundfulde uden risiko for at spilde på vores fine festtøj.
kanapéer, fingermad til nytår
Det første spyd er :
Cherry tomater, Mozzarella, basilikum og Parmaskinke spyd -super enkelt – ved servering er der dryppet CREMA AL BALSAMICO: Balsamico cremer har en dejlig tyk konsistens

Nummer 2 er :

Saltet agurk med røget laks og høvlet peberrod

150 gram Røget laks – jeg har brugt filet royal
1/2 agurk
Hel peberrod – revet kan også bruges
1/2 tsk salt
Pinde

Skræl din agurk og skær den i mundrette stykker. Vend med salt og lad det stå i 15-20 minutter. Skyl saltet af i koldt vand og afdryp helt i en sigte. Skær laksen i små tern der passer til agurken. Læg laksen ovenpå agurken sammen med lidt høvlet peberrod og stik en pind igennem.

Nummer 3 er :
Små skaller med Guacamole, kylling samt tomatsalsa med chili og koriander

Du kan købe de små skaller færdige – skal du lave rigtig mange gør jeg det at jeg køber Tortilla wraps – skærer dem ud i små firkanter og bager dem i mini muffins forme.

Kylling/kalvekød, oksekød i strimler eller små stykker.

Guacamole:

1 avocado
saft af ½ citron
1 fed hvidløg
1 tsk fint salt
1/4 tsk friskkværnet peber
1 knsp cayennepeber
1/2 dl creme fraiche 18 %

Del din avocado, tag stenen ud og skrab ned i en skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend det hele sammen med en stavblender. Alternativt kan du mose grundigt med en gaffel eller i en morter. Smag til med salt og cayennepeber/chili.

Tomatsalsa:

DET SKAL DU BRUGE:
Rød chili
olivenolie
1 løg
salt
sort peber
sukker
1 bakke/250 g cherry- eller alm. tomat(er)
1 fed hvidløg
1 håndfuld fint hakket koriander – kan undlades

SÅDAN GØR DU:
Tomaterne hakkes groft. Løg, , koriander, hvidløg, chili hakkes meget fint. Smages til med krydderier, olie, så det virkelig smager, surt, sødt og kraftfuldt.

Kom lidt Gucamole i bunden af skallen – dernæst dit kød – salsa og pynt med lidt finthakket koriander.

Lækre dadelkugler med marcipan, mørk chokolade samt mandler

Vi holder selvfølgelig julefrokost for de dejlige børn i vuggestuen – de lidt større børn får en julebuffet hvor de selv kan gå op og vælge . Dadelkuglerne er selvfølgelig med – og de er ikke overraskende et stort hit 🙂 Den her udgave er vegetar……..Dadelkugler med marcipan,mandler og mørk chokolade

100 g bløde dadler uden sten
75 g marcipan
3 spsk. kokosolie
2 spsk. kakao
20 g mandler
40-50 gram mørk chokolade
Kokosmel til at rulle kuglerne i
evt lidt mandelmel

Puré dadlerne i køkkenmaskinen.
Kom mandler, kakao og chokolade i – og kør det i køkkenmaskinen.
Riv marcipanen fint.
Ælt massen godt sammen med den revet marcipan.
Smelt kokosolien og rør den i massen. Sæt skålen i køleskabet et par timer.
Rul små kugler af dadelmassen. Hvis massen er for lind, så rør lidt mandelmel i. Rul kuglerne i kokosmel.

Bagt sej med porre, mandler, æbler – samt limesovs

Indimellem alt julemaden – har børnene i vuggestuen også brug for de helt almindelig retter. Var lidt sur på min fiskeleverandør i det jeg havde bestilt min fisk uden ben – og der var virkelig mange ben i – og det er små vuggestuebørn bare ikke gode til at spise. Så det tog lidt længere tid at ordne fisken. Normalt er retten hurtigt lavet – vi fik små ovnbagte kartofler til. Her ser du retten inden de kom i ovnen
Sej bagt med porre,mandler

Du skal bruge til 4 personer :

800 gram Sej – eller en anden hvid fisk – uden skind og ben
100 gram mandler – finthakket
8 stk porrer – skåret i skiver
1 æble skåret i tern
2 1/2 dl sojafløde – du kan bruge almindelig fløde
2 stk lime – den ene skal du bruge saften fra – den anden i skiver
salt/peber
Lidt olivenolie

Serveres med kartofler eller ris

Kom dine skiver af porrer i et ovnfast fad med lidt olie. Drys halvdelen af dine fint hakket mandler ovenpå. Så ligger du fisken ovenpå – drysser resten af mandlerne ovenpå samt æblet skåret i tern.Krydr med salt og peber – hæld fløden over og saften fra 1 lime. Tillsidst kommer du skiver af lime på. Kom fadet i en forvarmet ovn på 200 grader i ca 25-30 minutter.
Bagt sej med lime,mandler,porre samt æble

Server retten med ovnbagte små kartofler eller kogte kartofler – ris smager også godt til.

Brie fyldt med creme af mascarpone, porcini, hvidløg og valnødder- med lækker sirup over

Super lækker dessert til dine gæster. Jeg serverede ost med masser af gode kiks, godt brød samt frisk frugt. Brie med mascarpone, svampe og valnødder
Du kan bruge alle former for svampe – jeg havde blot et glas med porcini svampe stående som kaldte på at blive brugt.Tørret svampe egner sig rigtig godt til denne dessert.

Portionen passede godt til 6 personer.

Tørrede porcini svampe, udblødt i varmt vand i ½ time, drænet og finthakket
1 fed hvidløg, meget finthakket
1 bg mascarpone ost
200 g brie, delt i 2 stykker
50 gram valnødder groft hakket

Bland de finthakkede porcini, hvidløg, valnødder og mascarpone sammen. Del osten på midten sådan at du får 2 stykker.Smør cremen på den ene halvdel- undlad at smører helt ud til siden – sådan ca. 1 cm mindre i diameter end osten.
Læg den anden skive ovenpå og tryk ned forsigtigt.Pak ind og opbevares i køleskab i 3 timer, eller natten over.
Tag osten ud af køleskabet i mindst 3 timer før servering. Top med sirup, friske figner ( hvis du kan få dem ellers brugt noget andet frugt ). Jeg serverede figner der havde ligget i lage, druer der var lavet sammen med siruppen samt kiks 🙂

Opskriften på siruppen – som bare er prikken over i’et :

400 ml sød frugtagtig vin, som du foretrækker. Jeg brugte fordi jeg ikke lige havde noget dessertvin – bare rød frugtsaft.
80 ml balsamico
150 g røde vindruer – jeg lod dem sidde på stilken
50 g brun farin
1 hel kanel stang

Læg alle ingredienser i en lille gryde, bring det i kog, skru ned og lad det små simre i 30 minutter, eller indtil det er sirupsagtig.
Hold øje med så det ikke brænder på! Hvis det ender med at reducere for meget og er for tykt, kan du blot tilføje en lille smule vand for at fortynde den.
Sæt det til afkøling før servering,smid kanelstangen ud.

Pasta med grønkål,nødder og bagt Hokkaido

Normalt laver jeg den her salat med perlebyg – men forsøgte i dag med pasta i stedet for.
Det smagte rigtig godt til den nøddepaneret kuller som vi fik til. Hvis ikke du er vild med græskar kan du evt udskiftet græskar med friske pærer.
salat med bagt Hokkaido,grønkål og nødder

1/2 Hokkaido græskar skåret i tern og bagt i ovnen med salt/peber i 15 minutter ved / 200 grader ( brug det hele hvis dit Hokkaido græskar er meget lille )
500 gram tørret pasta af en slags – kogt “al dente ”
200 gram grønkål
70 gram hasselnødder
Olivenolie
Saft fra 1 citron
Salt/peber
30 gram revet parmesan

Start med græskaret – tag kernerne ud og fjern skrællen ( gem kernerne de smager rigtigt godt ristet ). Skær dit græskar i mindre terne og bag det i ovnen på et stykke bagepapir med lidt olie samt salt/peber ved 200 grader i 10-15 min.
Kog din pasta.
Rist dine hasselnødderne på en varm pande – afkøl og hak dem groft.
Pluk bladene af din grønkål – skyl og hak dem groft. Kommes på en pande med lidt olie og vend dem rundt i ca 2 minutter.

Bland pasta, grønkål, nødder samt græskar sammen – smag til med citronsaft, salt og peber samt lidt olivenolie. Drys med revet parmesan.

Hvis du har gemt kernerne kan du bage dem i ovnen med lidt olie, salt og evt chili eller karry. De skal ca have 30-40 ved 200 grader.
Du kan bruge dem til salaten her som drys eller til en suppe eller bare som en snack. De holder sig ikke sprøde i flere dage så de skal tilberedes samme dag, som de skal spises.