Rodfrugtmos med bagte grøntsager

I dag fik vi rodfrugtmos i flere udgaver – en vegetar udgave, een uden mælk for dem der har mælkeallergi og til sidst een med bacon/bagte grøntsager.
Rodfrugtmos er altid et hit hos de mindste – og alt var da også udsolgt 🙂 – ikke en krumme tilbage……..mos af rodfrugter med bagte grøntsager

1,2 kg blandede rodfrugter – f.eks knoldselleri – pastinak – kartofler
2-3 fed hvidløg
2 spsk smør eller olie
2 dl letmælk el mandelmælk, ris-/sojamælk – eller undlad det og brug vandet fra de kogte rodfrugter.
Salt og peber

Til de bagte grøntsager
500 gram gulerødder skåret i mindre stykker
200 gram knoldselleri – skåret i tern
2 stilke rosmarin, salt – peber – lidt timian ( 1 tsk )
1 squash -skåret i tern
1 aubergine – skåret i tern
Lidt olivenolie
Klippet purløg til pynt

Hvis du har lyst : Bacon eller lufttørret skinke i tynde skiver

Rens og skær rodfrugterne/hvidløg i passende stykker. Kom dem i en gryde med vand, så de er dækket. Kog rodfrugterne under låg, til de er helt møre.Dryp dem af i en sigte og gem lidt af kogevandet.

Skær gulerødder, knoldselleri, aubergine og squash i mindre tern og læg dem på et stykke bagepapir hæld lidt olivenolie over – lidt hakket rosmarin, timian samt salt & peber. Bages i ovnen ved 200 grader i 20-25 alt efter din ovn.

Mos rodfrugterne groft med en moser til kartoffelmos. Pisk mosen igennem med mælk, smør/olie samt salt og peber og lidt af grøntsags-vandet, til mosen får den ønskede konsistens.

Server mosen med de bagte grøntsager, lidt klippet purløg og ristet bacon/skinke ( hvis du ikke er til vegetar udgaven )

Karamel æble bar – efterår i vuggestuen

Efterår er lig med masser af æbler – skønne efterårsfarver 🙂 Denne lidt anderledes klistret, men sjove oplevelse for børnene med at dyppe friske æblebåde i karamelsovs – for så at finde lige akkurat deres ynglings pynt er en nem og sjov idé.friske æbler dyppet i karamel

Jeg skar æbler i lidt tykke både – stak en grill pind i – det er en god idé at hælde lidt citronsaft over æblerne så de ikke bliver brune.Æbleskiver på pind

I stedet for Karamel kan du bruge smelte chokolade – enten mørk eller hvid.Jeg havde kommet pynten i små muffinsforme – kokos, små chokolade knapper, tørret jordbær, hakket hasselnødder, hakket mandler, kanelsukker samt hakket digestive. Men du kan bruge lige hvad du har i køkkenskufferne.Pynt til æbleskiver

Muffin af grødrester – friske brombær, banan og nødder

Jeg har ofte grødrester tilbage fra vores grøddag – nogle gange bliver de tryllet  om til sprøde chips – eller jeg bruger det i mit brød. Jeg har en opskrift på nogle muffins/boller hvor indholdet minder meget om grød – så derfor besluttede jeg mig for at forsøge med mine grød rester. Gode til brunch, i madpakken 🙂Muffins lavet af grød,friske bær samt nødder

Til ca 11-12 muffins

Jeg tog en en god portion grød – kom 2 tsk bagepulver, 2 bananer mosede. 1 tsk kanel, 100 gram mel af én slags, 3 æg – også hakkede jeg en håndfuld nødder og kom i – havde også en rest af nogle blåbær de rør også i – kom det i muffinsforme – og bagte dem i 20-25 ved 200 grader .

Den oprindelige opskrift er denne her :
75 gram ris mel
75 gram fint valset havregryn mel (du kan evt kører det i en foodprocessor- så det bliver ligesom mel )
2,5 tsk bagepulver
Lidt havsalt
Lidt kanel
150 ml yoghurt
75 ml olivenolie
2 helt modne bananer
3 æg
125g pekannødder
250g brombær (optøet fryseren)

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bland de to mel sammen. Tilføj bagepulver, salt, kanel – og bland det sammen.Mos bananerne med en gaffel. Tilføj dette til de tørre ingredienser og rør så yoghurt i.Tilsæt olivenolie og bland sammen. Endelig, tilsæt æggene og bland til en jævn dej.Hak pekannødder groft. Rør nu pekannødder og brombær i dejen.

Kom dejen i muffin forme.Bages i ovnen i ca. 20 minutterved 180 grader. Brug en tandstik for at checke om de er færdige.

Bagte knoldselleri med feta, oliven samt pastinak chips

Lækker efterårs tilbehør eller bare med et stykke groft brød til. Havde 2 stk knoldselleri i overskud fra en gryderet som blev tryllet om til dette lækre tilbehør til vores kylling.Bagt knoldselleri,feta,oliven,pastinak

Du skal bruge :

2 stk knoldselleri
Salt/peber
1 glas oliven – uden sten
1 stor håndfuld hakket bredbladet persille
150 gram feta
lidt olie
1 spsk citronsaft
5 stk pastinak

Sæt din ovn på 200 grader. Rengør dine knoldselleri og skær dem i stave. Læg dem i et fad eller på et stykke bagepapir – hæld til olie på dem og lidt salt. Bag dem i ovnen til de er gyldenbrune og møre. Skræl pastinak og skær dem i tynde strimler – jeg bruger en kartoffelskræller. Jeg kommer dem i en frysepose og hælder lidt olie og salt i – og gnider det godt rundt. Læg dem på et stykke bagepapir og bag dem til de er sprøde.
Hak persillen og bræk fetaen i mindre stykker – vend det i lidt olie/citronsaft. Læg selleri på et fad, oliven, feta samt persillen. Pynt med pastinak chips – og krydr med salt og peber.

Sprøde Quinoa frikadeller

Quinoa frikadeller dem er vi glade for på jobbet – både børn og voksne.
Quinoa frikadellerne er en dejligt form for proteinrig mad, der kan nydes både som hovedret og som pålæg.
Vi laver dem i flere varianter – med gulerødder, rødbeder squash osv – i den her udgave er det blot med forårsløg og krydderier idet de skulle bruges til madpakker med en chili mayonnaise til .Sprøde Quinoa frikadeller med chili mayonnaise og persille

Til ca 12 Quinoa frikadeller
100 g rød eller sort quinoa
1 bundt forårsløg – fint hakket
4 fed hvidløg
50 g  mel
2 spsk tamari (soja)
frisk hakket chili
2 æg
Saften fra 1/2 citron
olie til stegning

Sæt quinoaen i blød et kvarters tid, skyl den godt og afdryp den.

Kog quinoaen i rigeligt vand – ca dobbelt mængdetilsat et drys salt ca. 20 minutter. Hold øje med at frøene ikke koger tør. Tilsæt i mere vand hvis de er ved at udtørre. Afdryp frøene, hvis der er mere vand tilbage. Afkøl dem.

Hak forårs-løgeneog hvidløg  og rør det i quinoaen.Tilsæt den valgte slags mel samt tamari. Smag til med salt og peber.Tilsæt chili og saften fra den halve citron. Tilsæt æg .Smag til igen og pres farsen godt sammen i skålen. Lad den stå et kvarters tid. Hvis du har problemer med at få farsen til at hænge sammen, så tilsæt lidt væde (vand) og/eller mel.

Form frikadeller med to skeer eller brug melede hænder.Sæt frikadellerne på en god varm pande med olie og steg dem gyldne på begge sider.Sprøde Quinoa frikadeller

Du kan evt lave en sprød gulerodsalat til : 

400 g gulerødder: gule, hvide, orange, tofarvede etc.
50 g oliven, gerne i flere farver

En stor håndfuld krydderurter ( vælg, hvad du har ved hånden ) 

Hvis du har et mandolinjern så skær gulerødderne i meget tynde skiver på langs.
Eller du kan bruge en kartoffel skræller
Læg dem evt. i isvand en halv times tid, så ”krøller” de lidt.
Men du kan naturligvis skære gulerødderne ud på alle mulige andre måder, blot de bliver skåret fint ud.Arrangér gulerødderne på et stort fad og læg de valgte oliven på.Drys med krydderurter.

Mayonnaise med chili :

1 dl mayonnaise – 2-3 tsk  sambal oelek. – lidt citronsaft – bland sammen.

Rødfiskefilet – skindstegt med salat af rødbede, æble og selleri

Rødfiskfilet er en super lækker fisk og den er så dejlig nem at tilberede.Her er den serveret med en salat af rå rødbeder, æbler samt selleri, og een med broccoli, blåbær, æbler samt hasselnødder – og ovnbagte kartofler.rødfiskfilet med salat af rå beder,selleri og æbler

Salat af rødbede, æble og selleri:

Ingredienser:125 g rødbeder,125 g knoldselleri (du kan også bruge bladselleri i stedet for ), 180 g æbler, 4 spsk. rapsolie, 2 spsk. æble eller hvidvins-eddike, 1 fed hvidløg, 1 spsk. dijonsennep, ½ bundt bredbladet persille og groft salt.

Selleri og rødbede renses og skæres i tern på 1 cm. Æbler renses og skæres i tern. Vend selleri, rødbede og æbler i olie/eddike-dressing med lidt sennep, salt og hvidløg.

broccolisalat med blåbær,nødder samt æbler

Salat med broccoli :

800 gram broccoli – små buketter
1 æble skåret i tern
1 lille bk blåbær
70 gram hasselnødder groft hakket
Dressing :
2 dl creme fraiche eller yoghurt, 1 spsk. Sukker, 1 tsk æbledikke – blandes sammen.

Hæld dressingen over ved servering.

Skindsteg rødfisk :

600 gram rødfiskfilet

salt/peber

smør/olie

Skrab skindet fri for urenheder og dup fileterne tørre. Varm lige dele olie og smør godt op på en pande, uden at det branker. Læg fileterne på panden med skindsiden nedad og skru straks ned til middelsvag varme. Krydr med salt og peber og lad fileterne stege færdige – helst uden at vende dem undervejs, men skindet må dog heller ikke blive sort.

Serveres med ovnbagte kartofler eller blot kogte kartofler.