Gulerods-suppe med ingefær og lime-/ citron creme

Vi er glade for gulerods-suppe i vuggestuen – vi får den i mange varianter, den her udgave er med ingefær samt en frisk citron-/lime creme til.gulerodssuppe med ingefær

Til 4 personer

700 g gulerødder, skrællet og hakket
2 mellemstore løg, skrællet og groft hakket
1 fed hvidløg, skrællet og knust
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 tsk pulveriseret ingefær
1 tsk medium karry
1.6 liter kylling eller vegetabilsk
Havsalt og sort peber
Citron – lime creme

200 g cremefraiche
Fint revet skræl fra 1/2 citron og 1 lime
2 tsk frisk persille, hakket
2 tsk purløg, hakkede

Skræl gulerødder, og skær i grove stykker.

Sautér gulerødder i lidt olie i en varm gryde. Det skal ikke tage farve, men må gerne sautere i 5-10 minutter under omrøring. Kom karry, løg, hvidløg og ingefær på, og lad det varme med i et minut eller to.Hæld bouillon på, og lad din gulerodssuppe koge under låg i 20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre.Blend den kogte gulerodssuppe med en stavblender. Kog igen i 5 minutter, og smag til med salt og peber.

Bland cremefraiche – fint revet skræl fra citron/lime, persille samt purløg.

Server suppen med brød og en klat Citron/lime creme – drysset med lidt hakket purløg/persille.

Lækre muffins med marcipan og kirsebær

Lille nem kage – med marcipan og kirsebær.
Kagerne kan nydes lune eller afkølede og smager skønt med en klat creme fraiche til eller som her med vanilje is.muffin med marcipan og kirsebær

Til 6 personer

Ingredienser

200 g smør, blødgjort
200 g marcipan
200 g sukker
4 æg
150 g mel
200 g Kirsebær eller hindbær,jordbær,blåbær

Fremgangsmåde

Pisk marcipan og sukker godt sammen og tilsæt smør lidt ad gangen under stadig piskning. Pisk derefter æggene i lidt ad gangen.
Vend så mel i og til sidst kirsebærene.

Hæld dejen i muffinsforme. Bag kagerne ved 180 graders varmluft i ca. 30 minutter.

Broccoli spread / Dip

Rester af broccoli bruger jeg ofte til denne her dip/spread  som børnene får om eftermiddagen til deres brød og grønt/frugt. Den er hurtigt at lave  – og på den måde får jeg brugt vores rester af grønt på en god måde. Den kan nu også bruges som tilbehør til en kød-/fiskeret. Broccoli dip - smør pålæg

Broccoli spread / Dip
300 g broccoli
100 g Valnødder – eller mandler/hasselnødder
1 økologisk citron – saften
Toppen fra 4 forårsløg eller 3-4 hvidløg
1/2 dl olivenolie
Lidt salt – peber

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Læg kålen i kogende vand i 1 minut og afdryp den.
Kom valnødderne i en blender. Blend dem. Tilsæt broccoli, saft af 1/2 citron, og olie.
Blend til den er glat.
Smag til med citronsaft, salt og peber.
Er god til dip til grøntsager/brød – ovenpå brød eller kan bruges som tilbehør til kød/fisk

Speltbrød – ganske enkelt

Det her brød er det jeg bager mest til børnene i vuggestuen – de elsker det. Jeg har aldrig fået lagt opskriften på bloggen så nu er det vist på tide 🙂 Du kan vælge at lade det koldthæve natten over – eller minimum 6-8 timer i køleskabet, eller du kan lade det hæve i 3 timer ved stuetemperatur. Denne opskrift er min grundopskrift i det daglige i vuggestuen.speltbrød koldthævet

Speltbrød

100 gram groft speltmel
900 gram fint speltmel
7 dl vand
20 gram salt
20 gram gær eller 200 gram surdej
Lidt olie til skålen/plastbeholder

Opløs gæren i vandet. Hæld mel samt gær/vand i en røremaskine – rør ingredienserne sammen og lad dejen hvile i 30-45 min. Tilsæt salten og ælt dejen i 15 min på medium hastighed indtil den er glat og smidig.

Kom dejen i en skål – eller høj plastbeholder ( som er smurt med lidt olie ) , og lad den hæve 3 timer. Vend dejen hver halve time i den periode – dette gøres kun hvis du ikke koldthæver den i køleskabet.

Hvis du som jeg koldthæver dejen kommes den i en stor plastbeholder med låg( smurt i lidt olie ) og sættes på køl i mindst 8 timer. Brødet får mere struktur og smag når det er koldthævet.

Jeg tager dejen ud af køleskabet 1-2 timer før jeg skal bage det. Nu er dejen klar til at slå op til brød.

Tænd ovnen på 245 grader.

Jeg hælder forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord – form forsigtig dit brød og læg det på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan også vælge at lave 2 brød af dejen.

Bag brødet i 35-40 minutter – og lad det afkøle på en bagerist.

Speltbrød er et dejligt saftigt brød som holder sig frisk længe.

Denne opskrift er min basis opskrift på brød til vuggestuen – nogle gange bruger jeg dejen til små pizza’er eller boller. Du kan sagtens tilsætte kerner i dejen – det gør jeg bare ikke på jobbet da mindre børn ikke på få kerner.

Efter samme princip kan du lave et hvedebrød :

100 gram groft speltmel
900 gram hvedemel
7 dl vand
20 gram salt
20 gram gær eller 200 gram surdej
Lidt olie til skålen/plastbeholder

Fremgangsmåden er den sammen som beskrevet til speltbrødet.

Gryderet med kalvespidsbryst & grønne bønner, lilla gulerødder

Gryderet med kalvespidsbryst smager helt klart bedre dagen efter – derfor laver jeg den også klar dagen før i vuggestuen – både for smagens skyld med i høj grad også så kødet er så mørt at de kære små kan spise det uden de helt store besværligheder.Gryderet med kalvekød i tern

Vi fik kogte nye kartofler til samt kogte grønne bønner, rå lilla gulerødder som blev vendt i en citron/eddike blanding samt ristet sesamfrø.Grønne bønner kogte med lilla gulerødder

Det skal du bruge til 4 personer:

1 kg kalvespidsbryst skåret i tern
2 dl æblemost
300 g blandede rengjorte rodfrugter i grove tern: f.eks. selleri, gulerødder og persillerod
2 løg
2 laurbærblade
en håndfuld blandede krydderurter med stilk; f.eks. timian, rosmarin og persille
mel
salt og peber
balsamisk æbleeddike
olie
smør

Sådan gør du:

Gør rodfrugter og løg i stand, og skær dem i grove stykker. Skær kødet i 4×4 cm stykker, og vend kødet i en blanding af mel, salt og peber. Brun kød og rodfrugter i lidt olie og smør i en tykbundet gryde. Kom begge dele i gryden og hæld most over. Kog op og skum urenhederne fra. Tilsæt krydderurter og laurbær. Suppler med vand til kødet er dækket. Lad retten simre cirka 1½ time til kødet er helt mørt og saftig. Vend kødet undervejs. Tag kødet op, sigt skyen og skum den grundigt for fedt (gem grøntsagerne,og kom dem tilbage når du har kogt skyen ind). Kog skyen ind til det halve, og smag skyen til med æbleeddike, salt samt peber.

Varm kød og eventuelt grøntsager igennem i skyen igen, og server med kogte kartofler til.

Jeg lavede også grønne bønner som jeg kogte – lilla gulerødder ( fordi de er så smukke ) – rå skåret i tynde skiver som jeg lige vendte i en blanding af citron/æbleeddike og ristede sesamfrø – super enkelt og velsmagende.

Salat med bagte rødbeder, krydret kikærter samt feta

Salat med bagte røbeder, kikærter samt feta – lækker hurtig nem salat .

Jeg er kommet til skade med min ene arm – så aftensmaden stod på noget der kunne udføres med 1 arm. Så det blev til denne lækker salat med kylling til.Salat med rødbeder bagte, kikærter samt feta

Start med at vaske dine rødbeder – pak dem ind i stanniol.  Bag dem i ovnen ved 220 grader i 1 times tid – eller til de er møre. Afkøl dem og skær dem i skiver.

Jeg brugte 1 dåse kikærter – som jeg ristede på en pande med olivenolie, chili, paprika, hakket hvidløg samt salt og peber. Jeg brugte 1 fed hvidløg – 1/2 tsk paprika – 1/2 tsk tørret chili flager samt lidt olivenolie. Steg kikærterne til de er gyldenbrune.

Læg kikærter – de bagte beder og et par håndfulde salat på et fad – lidt hakket persille – og lidt god feta som topping. Dryp lidt olivenolie over samt lidt friskpresset citronsaft.

Jeg fik ovnbagt kylling med gulerødder til denne dejlige salat.kylling med salat af bagte rødbeder