Farsbrød af kylling med stuvet spidskål og æbler

I dag fik jeg den største ros af maden – den kom fra Noah som er vores chef søn. Han skal i 4 klasse efter sommerferien og var i dag med sin mor på arbejde. Den er den bedste frokost jeg nogensinde har fået – du burde åbne en restaurant – så bliver det ikke større 🙂

Stuvet spidskål med kartofler – ja det holder altså stadigvæk når man er mellem 9 mdr -til 3 år – rigtig mormor/farmor mad 🙂 Jeg havde rigtig mange grønne æbler så de kom i stuvningen sammen med spidskålen.kylling farsbrød med stuvet spidskål

Farsbrød 4 personer

1000 g kylling fileter eller 1 kg hakket kylling
1 løg – fint hakket
1 fed hvidløg finthakket
3 æg
2 tsk salt
Peber
1 pakke bacon – jeg brugte kalkun bacon
2 spsk soltørret tomater hakket
1 stor håndfuld finthakket friske krydderurter – persille,basilikum eller noget andet

Jeg starter med at hakke kyllingen – dernæst kommer jeg løg, hvidløg, æg , soltørret tomater  krydderurter samt salt og peber i og rører godt rundt. Så skal farsen op i et ildfast fad – dernæst bacon på toppen. Jeg rister lidt champignon let og fordeler det langs siderne i fadet tilsætter tomater og lidt vand.Bages i ovnen i 45 min ved 200 grader. Serveres med kogte kartofler samt væden fra fadet. Salat er godt hertil også ……

Stuvet spidskål

1/2  spidskål.  Ca. ½ l vand.  2 dl. minimælk/sødmælk/fløde – soyamælk. Salt. saften fra 1/2 citron. Lidt smør – evt 1 æble skåret i tern

Sådan gør du: Spidskålen snittes fint og koges i letsaltet vand i 10 min. Vandet sies fra og gemmes. Smelt lidt smør i en gryde – tilsæt spidskålen samt æble og vend det rundt Tilsæt fløde/mælk og lidt af vandet fra kålen. Sovsen smages til med salt, peber og citronsaft. Giv sovs og kål et kort opkog på ca. 2 min.

Vi fik nye kogte kartofler til.

Hyldeblomsteddike, hyldeblomstsalt og sukker – så har vi sat sommeren i gang

Vuggestuen har et dejlig lille sted – som vi kalder mosen. Der har vi blandt andet høns & kaniner. Her har vi Bente ansat som vores mosekone og for tiden har hun travl med at lave hyldeblomstsaft i store mængder. Børnene hjælper til og de er rigtig stolte når de smager hvad de selv har fremstillet. Jeg får hyldeblomsterne leveret fra Bente til eddike og salt samt sukker. Jeg laver en eddike med hyldeblomst/citron samt en med jordbær/hyldeblomst. eddike med hyldeblomst

Hyldeblomsteddike

4-5 blomsterskærme

1½ dl sukker

skal fra 1 citron

5-7 dl Æblecidereddike.

1 spsk vodka – Skold en flaske og skyld den med vodka

Pluk hyldeblomsterne af stilkene, og kom dem i eddiken sammen med sukker og skal fra citronen. Lad nu eddiken stå og trække. Vend flaske et par gange om dagen .
Lad det stå et par døgn inden brug. Hyldesmagen bliver tydeligere jo længere tid det står. Du kan evt sigte den 🙂

Hyldeblomsteddike er rigtig god til saucer, marinader samt dressinger

hyldeblomsteddike med jordbær

Hyldeblomst-eddike med. jordbær

15 skærme af nyudsprunget hyldeblomst – renset
15-jordbær skåret i halve
Ca. 500 ml. Æblecidereddike.

Hyldeblomst og jordbær kommes i et glas lagvis – hæld eddike over og lad den trække 1 uge et koldt og mørkt sted. Sigt og eddiken er klar til brug.

Så laver jeg hyldeblomst sukker og hyldeblomst salt.

Hyldeblomstsukker

3 dl sukker
50 g blomster eller 10 hyldeblomstskærme. (uden stilke)

Blomster og sukker gnides godt sammen. Jeg gav det en tur i min minihakker.

Sæt i ovnen ved svag varme (80-100 grader) til blandingen er helt tør.

Du skal prøve hyldeblomstsukker ovenpå nye frisk plukkede danske jordbær eller sammen med en rabarberkompot.Sukkeret får en utrolig skøn duft af hyld, som man bliver helt afhængig af.

Hyldeblomstsalt

2 dl havsalt
4-5 hyldeblomster (uden stilke)

Gnides sammen og tørres på samme måde som sukkeret.

Jeg er vild med hyldeblomstsalt. Jeg bruger det som en rub til f.eks. kylling, fisk eller lam

Ærtesuppe med basilikum og marineret radiser

Egentlig skulle vi har haft ærtesuppen kold – men sommer varmen er ligesom udeblevet, så vi fik den varm i stedet for – og det fungere faktisk fint.
Den her ærtesuppe er hurtig og nem at lave og meget velsmagende – især hvis man laver den på friske ærter.ærtesuppe nem og hurtig at lave

Til 4 personer

300 gram ærter enten friske eller frosne
skal fra 1 økologisk citron
1/2 bundt basilikum
1 tsk honning
1 dl græsk yoghurt eller skyr
4 dl kogevand fra ærterne
Salt/peber

Til servering

100 gram ærter
1 stor håndfuld basilikum
10 radiser – fintrevet
1 spsk. Olivenolie
1 spsk. æbleedikke
1 tsk honning

Kog ærterne i letsaltet vand i 5 min. Hæld vandet fra men husk at gemme 4 dl af kogevandet til suppen. Kom ærterne i en blender sammen med basilikum, fintrevet citronskal, salt, peber, skyr/yoghurt samt honning. Blend og tilsæt kogevandet. Du kan sagtens hælde ærter osv i en gryde og blende det med en stavblender i stedet for. Smag til med salt og peber. Stil suppen til afkøling i køleskabet.

Riv radiserne fint – bland olie/edikke samt honning sammen og vend dine radiser i. Hak basilikum groft og server suppen med en topping af ærter, radiserne samt basilikum.
Server noget godt brød til.

Rugbrødsboller – gode til madpakken

Opskriften stammer helt tilbage fra min skoletid – hvor man havde husgerning og ikke hjemmekundskab 🙂 Den virker bare hver gang – bollerne bliver rigtig dejlige bløde og er meget velegnet til de meget små børn. rugboller til vuggestuen Rugbrødsboller

Rugbrødsboller
ca 10 stk

4 dl lunkent vand
25 g gær
1 spsk olivenolie
1/4 tsk rørsukker
1/4 tsk groft salt
200 g durrummel
300 g rugmel
50 g hvedemel
Evt birkes eller anden form for pynt

Hæld vand og olie i en skål. Tilsæt sukker, salt og gær og rør det godt ud. Tilsæt melet og ælt dejen godt.Lad dejen hæve tildækket 1½ time.
Form dejen til en tyk pølse, skær den i skiver og formboller. Alternativt kan du fx komme dejen i andre forme ( muffinsforme af silikone eller metal – husk at smøre godt) Lad bollerne efterhæve i 30 min. Bages i en forvarmet ovn ved 175 gr. i 10-15 min.(bagetiden afhænger naturligvis af størrelsen) Du kan evt lade bollerne afkøle under et fugtigt viskestykke.
Jeg havde i dag valgt at pynte bollerne med birkes.

Tarteletter med sommergrønt

Vuggestuebørn & voksne kan godt lide tarteletter med grøntsager – det opdagede vi i dag. Vi kom alle de nye friske grøntsager i – grønne asparges, hvide asparges, ærter, nye gulerødder og sommer spidskål 🙂

Tarteletter med asparges,ærter og gulerødder

Vi brugte til 4 personer :

5 dl hønsefond eller bouillon
20 gram hvedemel
20 gram smør
1 æggeblomme
1/2 dl piskefløde
saft og skal fra 1/2 citron
salt/peber

4 grønne asparges samt 4 hvide ( knæk de enderne af de grønne og hvide asparges, samt skræl de hvide )
1/2 spidskål
1/2 kg ærter
1/2 kg gulerødder i tern
1/2 bundt kørvel – fint hakket
12 tarteletter

Lun din hønsefond/bouillon i en gryde – smelt smørret i en anden gryde, og tilsæt mel under omrøring – så du får en smørbolle. Tilsæt den lune fond/bouillon – og kog sovsen op under piskning. kog den igennem i 5-6 min. Rør piskefløde og æggeblomme sammen – og pisk det i sovsen og kog det igennem i 3 min. Smag til med citronsaft/skal, salt og peber.

Snit asparges og spidskål fint – skær gulerødder i tern, kom alle grøntsager i sovsen også ærterne – og lad dem koge med i 2 min. Tag gryden af varmen, kom kørvel i.

Lun dine tarteletter ved 200 grader med bunden opad i 3 min – fyld de sovs i.

Jeg pyntede med lidt grønne rå asparges skåret i fine strimler samt lidt hakket kørvel.

Æggekage bagt i ovnen – med nye kartofler, spinat samt ristet rugbrød og ærtemos

Så blev der lige tilføje en ny favorit ret til vuggestuemenuen – ikke at vi har fået æggekage før, dog har vi aldrig fået det med spinat og ærtemos.
Jeg bager den i ovnen – det er altså nemmere når man som jeg skal lave det til mange børn.Æggekage med spinat og nye kartofler

Æggekage med nye kartofler og spinat

4 personer

1 løg – snittet fint
250 gram frisk spinat
400 gram kogte nye kartofler
Salt/peber
10 æg
2 dl letmælk – Jeg undlader mælken for vi har mange børn med mælkeallergi

Snit løget fint og skær kartoflerne ud i små tern. Sauter løg og kartofler i lidt fedtstof på en pande.
Krydr med salt og peber. Skyl din spinat godt og kom den på panden. Sluk for varmen på din pande.
I en skål piskes de 8 æg sammen. Tag et ovnfast fad og smør det lidt med smør eller olie – hæld kartofler,spinat blandingen i fadet – hæld de sammen pisket æg over. Kom æggekagen i en forvarmet ovn på 200 grader i 15-20 minutter, eller indtil æggemassen har sat sig og er let gylden på toppen.

Servere med ristet rugbrød – hakket purløg, agurker og tomat.
Vi fik ydermere en ærtemos som bestod af blendet ærter ca 500 gram, 1 fed hvidløg, salt/peber og saften fra 1 citron

Hakkebøf med perlebyg vendt med bagte løg/persille og salat

Så blev de kære små udfordret i dag på jobbet – tror ikke lige de har fået den her variant af hakkebøffer før. Men de spiste det med største velbehag. De bagte rødløg blev blendet sammen med persille og blandet med den kogte perlebyg. På den måde blev det mere tilgængeligt for de meget små at spise det.
Hakkebøf med salat samt perlebyg
Hakkebøf til 4 personer

600 gram hakket oksekød
Smør eller olie
salt/peber

Form kødet til 4 bøffer – krydr med salat og peber. Steg dem på en pande ved middel varme.

Bagte rødløg med perlebyg samt persille.

100 gram kogt perlebyg
5-6 stk rødløg
4 kviste timian
1/2 bundt persille – hakket
15-20 gram fint revet peberrod
2 spsk æbleeddike
salt/peber
smør eller olie

Læg de hele løg i et ovnfast fad – timian, og bag løgene i 25 min ved 180 grader – eller til løgene er helt bløde.
Tag dem ud – og afkøl dem lidt før du presser indmaden ud.Smelt lidt smør i en gryde – tilsæt løgene, hakket persille, æbleeddike samt den kogte perlebyg.
Sauter det i 2 min – på svag varme – smag det til med fint revet peberrod, salt og peber. Servere de stegte hakkebøffer til sammen med lidt salat og groft brød.

Jeg havde lavet en salat med fint snittet iceberg salat – dressing af græsk yoghurt med citronsaft, sukker og blå birkes. Også lidt blåbær til pynt

Jordbær tzatziki – lækkert tilbehør til din grillet fisk eller kylling

Jordbær-tzatziki – det lyder mærkeligt, men det smager godt . Det passer rigtigt godt til det danske sommerkøkken fx til grillet fisk eller kylling. Det kræver blot at man bruger en syrlig græsk yoghurt eller bliver det for dessertagtig. På jobbet er elsker børnene den her ret – den fungere nemlig rigtig god som dip til deres kød og kartofler.tzatziki med jordbær og dild

Jordbær – tzatziki til 4 personer

500 gr jordbær
400 gr græsk yoghurt 10 %
saften fra 1/2 citron
1 fed hvidløg presset
1 lille bundt hakket dild
salt og masser af friskkværnet peber

Skyl og nip jordbærene – og skær dem i mindre stykker. Gem lidt af jordbærene til pynt.

Bland yoghurten, citronsaft, den hakket dild, hvidløg – rør sammen og tilsmag med salt og peber. Ven jordbærene i – pynt med jordbær, lidt dild og peber.

Flank fra grillen, salat med nye gulerødder fra haven

I dag fik jeg tyndet ud i mine gulerødder som har jeg har plantet i små kasser. Der er intet så godt som små sprøde gulerødder – de har så meget smag.nye gulerødder

En del af dem kom jeg i min salat her til aften – de blev lige vendt på en pande sammen med courgetter, rød peber, tomater, rød løg samt en rest nye danske kartofler :- ) tilsat dejlige krydderurter fra haven – rosmarin, timian, persille samt oregano. Hertil fik min ynglings-dressingen som du kan se opskriften på her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/aeble-vinaigrette-laekkert-til-salat-eller-til-noget-helt-andet/salat med nye gulerødder, courgetter,løg

Også røg flanken på grillen – sammen med hjemmebagt fladbrødgrillet flank med salat

Lækker sommermad 🙂