Mexicansk suppe med kylling

Mexicansk suppe med kylling fik vi i fredags i vuggestuen. De meget små børn har det lidt svært ved supper som ikke er blendet, men de gik alligevel til den.
De større børn spiser den slags supper uden de store problemer 🙂

Mexicansk suppe med kylling

Mexicansk kyllinge suppe

Til 8 personer

2 kyllingbryster
1 spsk. olivenolie
1-1 / 2 tsk Spidskommen
1 tsk chilipulver
1 hvidløg hakket
1/2 tsk Salt

1 spsk olivenolie
2 løg fintkakket
1 grøn peber skåret i tern
1 rød peber skåret i tern
3 fed hvidløg, hakket
2 dåse hakkede tomater
1 liter kylling fond
3 spsk tomatpuré
1/2 liter vand
2 dåser Sorte bønner, drænet
1 dåse majs
1 rød chili uden korn
Salt/peber

Til pynt:

Cremefraiche eller græsk yoghurt
2 Avocado – skåret i tern
Hakkede røde løg
Revet ost (kan undlades)
Hakkede koriander

Tilberedning :

Forvarm ovnen til 220 grader. Bland spidskommen, chili peber, hvidløg , og salt. Støvregn 1 spsk olivenolie på kyllingebryster, så drys en lille mængde af krydderi mix på begge sider. Gem resten af krydderi blandingen.

Placer kyllingebryster på en bageplade. Bages i 20 til 25 minutter, eller indtil kyllingen er færdig. Brug to gafler til at hive kylling kødet fra hinanden. Læg det til side.

Varm 1 spsk olivenolie i en gryde over medium høj varme. Tilføj løg, chili fint hakket, rød peber, grøn peber, majs og hakket hvidløg. Tilsæt derefter resten af ​​krydderi mix. , derefter tilføjes kylling.

Hæld hønsefond, tomaterne fra dåse, tomatpuré, vand og sorte bønner. Bring i kog, så reduceres varmen til en småkoge. Simre i 45 minutter, udækket.

Smag på suppen, tilføje mere chili pulver, hvis det har brug for mere krydderi, smag til med salt og peber.

Serveres i skåle, derefter top med cremefraiche, hakkede rødløg, hakkede avocado, koriander, evt revet ost.

Brændende kærlighed – burning love – vegetar udgaven

En rigtig lækker grøn variant af den gammelkendte brændende kærlighed. De kære små er vilde med den her udgave af brændende kærlighed. vegetar brændende kærlighed

4-5 personer
Mos:
1 kg Kartofler
3-4 dl mælk
25 g smør
salt og friskkværnet peber
Sådan gør du:
  1. Skræl kartoflerne og skær dem evt. i mindre stykker.
  2. Kog kartoflerne ca. 20 min. i vand uden salt. Stik i dem med en lille kniv og mærk efter om de er møre.
  3. Hæld kogevandet fra kartoflerne.
  4. Mos kartoflerne i gryden med et piskeris. Varm mosen igennem i gryden med mælk den får en passende konsistens.
  5. Tilsæt smør og smag kartoffelmosen til med salt og peber.

Kærlighed:
200 g blomkål i små buketter
2 løg, skåret i små tern
1 stor rødbede skåret i små tern
300 g gulerødder, skåret i små tern
1 grøn courgette skåret i tynde skiver på langs eller i små tern
1 aubergine skåret i tern
1 håndfuld hasselnødder hakket
olivenolie til stegning eller smør
1 tsk salt og groftkværnet peber
1 bundt persille finthakket

Kærlighed:
Hak nødderne i mindre stykker, og rist dem på en tør, varm pande i 2 min. Skru ned for varmen, og tilsæt de øvrige grøntsager samt lidt olivenolie/smør. Drys med salt og peber. Lad det hele stege. Tilsæt den hakkede persille, og lad det stege med de sidste 2 minutter. Servering: Server de stegte grøntsager på toppen af mosen. Kværn gerne mere peber ud over retten.

Syrensaft smager af sommer

Hyldeblomstsaft har længe været et hit på cafeer og i supermarkeder, ligesom rigtig mange laver den selv, når der er sæson for det. Men man kan lave en lige så velsmagende sommerdrik af syrener og det er så nemt. Og det er lige tiden til det nu, hvor syrenerne er sprunget ud over hele landet.

saft af syrener

Brug syrener i saft, syltetøj,sirup, is og som drys på kager.

3 citroner
40 klaser syrenblomster
1,8 kg sukker
60 g citronsyre
2½ l kogende vand
evt ¼ tsk Atamon

Man plukker 40-50 blomster og putter dem i en ren spand sammen med tre-fire skiveskårne citroner, 60 gram citron- eller vinsyre (syrenens nektar er kraftig, så den skal have modspil), 1,8 kilo sukker og 2,5 liter kogende vand. Så skal det røres rundt og sættes i køleskab i fem dage og røres rundt dagligt. Bland evt Atamon i lidt af den varme saft, og tilsæt det til blandingen. Derfra behøver det ikke engang filtreres. Og så skal det bare fortyndes med vand, danskvand, hvidvin eller mousserende vin.

For længere holdbarhed tilsættes atamon – ellers opbevares på køl.Hældes i atamonskyllede flasker.

Du kan også vælge at koge din syrensaft i 1 times tid – så du får noget dejligt sirup 🙂

Du kan nedfryse saften i mindre potioner så du kan nyde saften hele sommeren.Syrener fås både hvide og violette, og det farver selvfølgelig også drikken.

Tabbouleh med jordbær og friske abrikoser

Tabbouleh er en saftig salat fra mellemøsten. I den her udgave har jeg brugt friske jordbær og abrikoser- passer fantastisk til krydret pølser, kylling, grillet lam eller en svinekam.

Tabbouleh med jordbær og friske abrikoser

Tabbouleh
4 personer

2 1/2 dl bulgur – jeg bruger den grove
5 dl grønsagsbouillon
1 stort hakket løg – jeg bruger rødløg
1 dl pinjekerner ristede
2 dl bredbladet persille, hakket
1 dl mynte, hakket
3 spsk citronsaft
3 spsk olivenolie
salt/peber
5 stk friske abrikoser skåret i tynde skiver
10-15 stk jordbær skåret i tern – eller skiver

Kog bulguren først i bouillon under låg i ca. 10 min. Lad grynene køle helt af.
Bland den afkølet bulgur med løg, nødder,urter,citronsaft og olivenolie. Smag til med salt og peber.
Vend jordbær og abrikoser i ved servering.

Rabarber salat med kartofler, fennikel og dild – serveret med røget makrel

Rabarber og kartofler klæder hinanden – og den her salat passer super godt med røget fisk. Men den fungere også rigtig godt sammen med grillet fisk. røget fisk med rabarbersalat

4 personer

800 gram nye kartofler – kogte
saft fra 1/2 citron
3 spsk olie
1 spsk honning
flagesalt
peber
1 fennikel
200 gram ovnbagte rabarber ( se hvordan her )
1 dild hakket

Del kartoflerne i mindre stykker. Bland citronsaft, olie, honning. Og vend kartoflerne i smag til med salt og peber.

Skær fennikel i så tynde skiver som muligt. Bland dine ovnbagte rabarber, dild i salaten ved servering,salat med rabarber,kartofler,dild og fennikel

Serveres med røget makrel, røget fisk, grillet fisk eller kylling.

Salat med bønner, gulerod, majs, rød peberfrugt, oliven og krydderurter

Super lækker tilbehør til fisk, de kedelige frikadeller eller kylling. Du kan selvfølgelig også bare spise salaten med noget rigtigt godt brød til 🙂

Bønnesalat med majs,oliven,rød peber

Jeg havde en masse forskellige bønner tilovers – så de blev transformeret til den skønne salat. Jeg tilsatte dog lidt majs, oliven, revet gulerod samt rød peber skåret i fine tern.

Salat med hvide bønner, sojabønner,kidney bønner

Du kan jo bruge dine ynglings bønner – der er jo ingen regler for hvad man kan komme i en salat. Du kan bruge andre friske krydderurter sammen med persillen og jeg tænker at noget frisk chili fint hakket også ville være godt i den her salat.

Den her salat bestod i alt sin enkelhed af :
Røde kidney bønner, grønne soyabønner, hvide bønner, cannelini bønner, rød peberfrugt, 1 stor håndfuld majs, 1 stor håndfuld fint hakket persille, 1 stor gulerod fint revet, 1/2 porre fintsnittet, 1 hvidløg fint hakket, saften fra 1 citron ( alt efter størrelsen på din citron ) , en håndfuld grønne oliven skåret i skiver, olivenolie samt salt/peber.

Jeg rørte olivenolie sammen med citronsaften – hvidløg, persille samt salt og peber . De øvrige ingredienser kom i en skål – blandet godt sammen med dressingen også lod jeg det hele trække i 1 times tid.
Server salaten som den er med brød til – som tilbehør til kød, fisk eller kylling 🙂

MadbloggerUdfordringen #8 – Hvid chokoladeskål med lime mascapone creme

MadbloggerUdfordringen #8 – De madbloggere der deltager har alle fået en farve som udgangspunkt til en ret. Enten grøn, brun, rød, hvid eller metallic. Jeg fik farven hvid – hvilket sendte mig i tænke boksen – Jeg var nok kommet frem til at jeg ville lave en fiskeret – men endte altså med én dessert hvilke ikke lige er min top kompetence.

Så mit bud er en chokoladeskål lavet af hvid chokolade – med en  lime mascapone creme ( så det ikke blev alt for sødt ).

chokoladekurv med lime mascapone creme

Til 4 personer

400 g chokolade
6-8 stk. balloner

Smelt chokoladen over et vandbad.
Pust ballonerne op i den størrelse skålene ønskes. Læg et stykke bagepapir ud f.eks. på en bageplade hvor skålene kan stå og tørre.
Tag chokoladen af varmen og dyb forsigtet en ballon ad gangen ned i chokoladen, dyp evt. et par gange, jo flere gange jo tykkere bliver skålen. Sæt chokoladeskålen til afkøling på bagepapiret til den størkner.
Når chokoladen er størknet sprænger du ballonerne med en nål og du kan nu fjerne ballonen.

Lime mascapone creme :
200 g mascapone
5 dl piskefløde
1 vaniliestang
2 spsk. flormelis
skal og saft af 1 økologiske lime
Mascaponen og piskefløden piskes til en tyk creme. Vaniliekorn, limeskal, limesaft og flormelis piskes i cremen.

Kom cremen i dine skåle/kurve – og pynt evt med friske bær, mørk chokolade eller hvad du lige har lyst til 🙂

Salat med tomater, feta, løg, oliven samt ærteskud

Dagens salat var med forskellige slags tomater  – som blev vendt i olivenolie, balsamico i forholdet 1:3 – frisk oregano og hvidløg, hakket rødløg samt salt og peber. Fetaen havde jeg lagt i en lage med olivenolie – lidt citronsaft, rosmarin samt chili. Jeg brugte hvad jeg lige havde af salat i det tilfælde var det hjertesalat samt noget friisesalat 🙂 Sorte oliven spiller bare så godt sammen med tomater og feta , så der kom jeg en god håndfuld i.

tomatsalat med feta,løg,ærteskud

Det hele blev anrettet fint på en tallerken 🙂 Med lidt ærteskud som pynt……….

Salat med oksekød, tomater, parmesan, avocado samt olie/eddike dressing

En rigtig god måde at bruge en rest oksekød på – her var det roastbeef.
Salaten består ganske enkelt af salat, avocado , små cherry tomater hakket, parmesan høvlet samt en olie/eddike dressing med sennep og friske krydderurter.
Super lækker til frokost – eller til aftensmad med godt brød til 🙂

salat med oksekød

Dressing består af

INGREDIENSER
1 dl eddike, gerne æble
2 tsk sennep
½ tsk honning
Havsalt og sort peber
Evt. 1 fed hvidløg, knust eller revet
2 dl olivenolie
2 spsk krydderurter, hakkede

Det hele blandes sammen og hældes over salaten lige før servering.
Spis noget groft brød til.

Muffins med pølser, ost samt majs

Mini muffins med majs – pølser  – god til madpakken – til picnic – til brunch 🙂

Den her udgave er en anderledes udgave af et pølsehorn – men du kan tilsætte lige hvad du lyster i stedet for pølser . Det kunne f.eks være soltørret tomater, feta masser af friske krydderurter……..Dejen er lavet af majsmel og hvedemel samt æg,ost, smør ……..

Madmuffins med pølser og majs

Ingredienser til Ca 20 mini muffins:

130 g mel
150 g Polenta
2 tsk bagepulver
1 tsk sukker
1 1/4 tsk salt
50 g smeltet smør
2 æg
2 dl  kærnemælk
75 g revet cheddar ost groft
75 g majs
4 – 6 pølser

Tænd Ovnen på 180 grader. I en skål blandes mel, polenta, bagepulver, sukker og salt.I en anden skål blandes smeltet smør, æg og kærnemælk. Pølserne skæres i stykker omkring 2,5 cm.
Hæld det våde over dit mel polenta osv og fold forsigtigt osten og majs i.
Hæld blandingen i muffin bakke og afhængigt af form , skal du trykke tre stykker pølser i dejen, indtil de er næsten helt dækket af dejen. Bages i Ca 15 minutter, indtil de er gyldenbrune.Afkøles på bagerist og fjern fra muffin formen.

Er super gode til børnenes madpakker, til picnic eller til en brunch. Kan fryses.