Jordbær Tiramisu – sommerlig og super nem og hurtig at lave

Jordbær Tiramisu – en super nem udgave som er hurtig at lave.

jordbær Tiramisu med yoghurt

Til ca 6 personer :

125 g Biscotti
250 g mascarpone
300 g  græsk yoghurt eller Skyr
1 spsk. vanillesukker
2 spsk. sukker ( 1 spsk til jordbær samt 1 spsk til yoghurt )
Saften fra 1  halv økologisk appelsin
Cointreau (eller anden appelsinlikør) eller appelsinjuice
300-400 g jordbær (gem nogle bær til dekoration)

Fyld biscotti i en frysepose og knus dem i små stykker med en kagerulle. Fordel dem jævnt i 6 glas. Hæld Cointreau – efter behag – over biscotti ( Hvis du laver det til børn så brug i stedet  omkring en spiseskefuld appelsinjuice per glas selskab).
Rens og skær jordbær i halve eller kvarte, afhængig af størrelse. Lad dem stå i 10 minutter i en skål med en spsk Cointreau/juice og 1 spiseskefuld sukker.
I mellemtiden, omrøres mascarpone med yoghurt, 1 spsk sukker, vaniljesukker og saften fra appelsinen – pisk med en el-mixer.
Fordel  jordbær på biscotti, derefter cremen jævnt i alle glas. Pynt med jordbær og evt lidt mynte lad det trække mindst 1 time i køleskab. Tag dem ud 15 minutter før servering.

Tip : Du kan i stedet for Biscotti – bruge Brownie og chokolade cookies – smager vildt godt og så skifte Cointreau ud med f.eks Amaretto.

Salat med asparges og avocado og friske krydderurter

Lækker forårs-salat – som tilbehør eller forret , eller bare til frokost med brød til.

salad with white asparagus - avocado - fresh herbs - dressing of olive oil, white wine vinegar, honey, salt and pepper

 

 

1 bundt grønne asparges, 200 g
2 avocadoer
1 bundt estragon
1 bundt kørvel
3 kviste bredbladet persille

Vinaigrette
1 spsk. flydende honning
2 spsk. rød balsamico/eller hvid
4 spsk. god olivenolie
Salt og peber

Skræl aspargesene – og kog dem i ca 7 min i letsaltet vand – køl dem af i koldt vand.
Skær avocado i skiver

Nip og skyl krydderurterne. Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen. Anret asparges, avocado i en stor skål. Fordel krydderurterne på toppen. Dryp dressing over salaten.

Salat med hvide og grønne bønner, radiser, ærteskud samt courgetter

En enkel og frisk salat – passer fint til kød og fisk – eller som en forret med brød til 🙂

salad with White beans, green beans, radishes, pea sprouts, courgettes

Det skal du bruge :

400 gram hvide bønner – lagt i blød dagen før og kogt på dagen) eller evt fra dåse
200 gram grønne bønner
100 gram radiser
100 gram ærteskud eller solsikkespirer
1 dl mynteblade
2-3 spsk olivenolie
2-3 spsk citronsaft
salt/peber

Nip de grønne bønner og kog dem i en gryde med letsaltet vand i 3 minutter. Køl dem af i kold vand. Snit de grønne bønner på langs, snit radiserne i fine strimler og skær courgetter/squash i skiver på langs. Vendt forsigtigt grønne/hvide bønner, radiser, squash, ærteskud/spirer samt mynteblade sammen med olie og citronsaft – smag til med slat og peber.

Bulgur med græsk yoghurt – frisk frugt og honning – anderledes morgenmad

Jeg havde en rest kogt bulgur tilovers – har nu aldrig lige tænkt på at spise det til morgenmad med yoghurt – men det smagte overraskende godt 🙂

Bulgur, yoghurt og frisk frugt

Det er meget simpelt :  kogt bulgur. græsk yoghurt samt frisk frugt i lag – toppet med frisk frugt og lidt honning.

Speltgrød med jordbær samt ristet speltkerner i honning

Speltgrød med friske jordbær samt ristet speltkerner – mandag er vores grøddag, og de fleste af børnene er glade for grød. Specielt hvis de får frisk frugt til.

 grød af spelt med jordbær

1/2 dl knækkede speltflager

1 dl blandet korn/frø – hørfrø, sesam, hel boghvede

1 spsk. æbler i små tern ( kan undlades )

Ca. 2 dl vand eller mælk/mandelmælk

Lidt salt – højst 1/2 tsk.

Pynt :
Frisk frugt – i dag fik vi jordbær ( ca 100 gram i skiver eller mindre tern )
1/2 dl speltkerne – kogt og derefter vendt på panden i lidt smør og honning.

Rist først alle flager/korn/frø forsigtigt i 5-10 min i en gryde, de skal begynde at poppe lidt og dufte lidt nøddeagtigt.

Kom vand i så det lige dækker og tilsæt æbler samt salt. bring gryden i kog – låg på og lad grøden småsimre i ca. 20 min. Husk at rører i grøden undervejs – så den bliver jævnt kogt og ikke brænder på. Tilsæt evt. mere vand undervejs så din grød ikke bliver for tør.

Tag gryden af varmen og server med frisk frugt og evt. lidt yoghurt – du kan også tilsætte lidt smør hvis du har lyst 🙂

Jeg bruger grødrester til vores brød eller laver chips – det bruger jeg til snacks om eftermiddagen eller til vores yoghurt.

Hvis du vil lave chips af dine grødrester skal det være uden mælk samt frugtrester – ellers bliver de ikke helt sprøde. Du finder opskriften her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/sproede-chips-af-groedrester/

Ovndampet skærising med svampe og salat med jordbær

Jeg havde fået 2 dejlige store skærisinger – flået men med hoved og ben. Det var mad nok til 4 personer – og selv om det ikke fremgår af billedet så fik vi også nye kartofler til.
salat med jordbær og hornviol

Fisken blev lagt i et ovnfast fad med 2 løg skåret i fine tynde skiver – 1 dl hvidvin, 2 spsk. frisk citronsaft, 1stk laurbærblad samt 2 stilke timian – krydret med salt og peber. Dæk fadet med stanniol, og stil det i ovnen i ca. 25 min ved 200 grader.Servering: Løsn de øverste fileter fra benet med en kniv. Løft fileten over på tallerkenerne. Under benet ligger de nederste fileter parat til at blive serveret.
ovndampet skærising med kartofler og salat

Da jeg havde en del forskellige svampe – blev de brunet godt af på en pande sammen med rosmarin, persille, timian samt salt og peber. Jeg tilsatte et lille skvat piskefløde ca 1/2 dl og lidt vand.

Salaten bestod af forskellige typer af salat samt jordbær samt peber. Også fik vi nye kogte kartofler til også 🙂

salat med jordbær

Kalkuncuvette med kartofler, samt marineret jordbær og kold cremefraiche sovs

I denne uge fik vi kalkuncuvette med tilbehør i vuggestuen. Jeg lavede kartoflerne for sig selv i ovnen – normalt bliver de lagt sammen med kød og tilberedt sammen. De voksne fik den her udgave :

Kalkuncuvette med ovnbagte kartofler, salat og grøn dip

 

De lidt større børn fik det serveret på den her måde  de sidder 3-4 børn ved hver bord :

Kalkuncuvette med kartofler, samt marineret jordbær - til 1 børnebord

 

Og de meget små fik kartoffelmos med krydderurter i stedet for – de er mellem 7-10 mdr.

Kalkuncuvette med mos - baby variant

4 personer

1,2 – 1,5 kg. kalkuncuvette
1 kg kartofler i både eller skiver
3 dl. vand
Smør
3 fed hvidløg pressede
Timiankviste, frisk rosmarin

Cuvette tages ud af pakningen og skylles i koldt vand.

Derefter smøres den med lidt smør. Krydres med krydderurter, presset hvidløg,  salt og peber.

Tag et ildfast fad, og kom kartofler i og fordel dem. Krydr  med timian, salt og peber.

Kalkuncuvette lægges så ovenpå kartoflerne.

Det hele tilsættes 3 dl. vand og steges i ovn ved 180 grader i en lille time. Brug evt. et stegetermometer. Kernetemperaturen i cuvette skal være ca. 70 grader, så alle bakterier er dræbt.

Når stegen er færdig hviler den lidt inden den skæres ud.

Jordbær :

1 bakke jordbær

Saften af 1 appelsin

Lidt citronsaft

Lidt olivenolie

Salt/peber

Skyl jordbærrene, og skær dem i skiver. Pisk saften fra 1 appelsin samt lidt olivenolie og hæld dem over jordbærrene – krydr med salt og peber. Tilsæt lidt citronsaft.

Grøn cremefraiche sovs.

1 bæger cremefraiche

Friske krydderurter – persille, dild, basilikum, purløg – eller hvad du bedst kan lide

1 fed hvidløg

Lidt citronsaft

Salt/peber

Blend det hele sammen – og smag til med salt/peber og citronsaft.

Grøntsagslasagne med aubergine, spinat og mozzarella

Børnene er vilde med lasagne – lige meget om den indeholder grøntsager eller kød.
I dag fik vi den med auberginer og spinat, serveret med en tomatsalat med feta.

lasagne med aubergine, spinat

3 auberginer
3 fed hvidløg, knust og finthakket
6 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2×400 g  dåse blomme tomater
1 splash balsamico
1 bundt frisk basilikum, blade plukket og stilke hakket
500 g frosset spinat, optøet og afdryppet
2 kugler frisk mozzarella, presset for væde og plukket i små stykker
2 håndfulde revet parmesan
6-8 friske lasagneplader

Skær auberginen i skiver på langs, ca. ½ cm. tykke, drys dem med groft salt og læg dem i en sigte for at dryppe af i ½ time. Hvis du som jeg skal lave til børn fra 0-3 år , er det en rigtig god idé at skære auberginerne i små tern. Skyl dem under koldt vand og dup dem helt tørre. Pensl dem alle med olivenolie, på begge sider, og steg på en varm (grill)pande, til de får farve. Krydr med salt og peber – og læg dem til side. Varm lidt olivenolie op i en gryde og sauter løget, til det bliver blødt og gennemsigtigt, men uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg og lad det steg med i 1 minuts tid, til det begynder at dufte. Hæld tomaterne ved, krydr med salt, friskkværnet peber, 1 splash balsamico og et nip sukker. Lad det småsimre uden låg i godt 10 minutter. Tag gryden af varmen og rør den friske hakket basilikum i, smag til. Varm olivenolie op på en pande og sauter hurtigt hvidløg, til det begynder at dufte, det skal ikke tage farve. Hæld den godt afdryppede spinat ved og steg i et par minutter. Krydr med salt og friskkværnet peber, tag af varmen. Smør et ovnfast fad med lidt olie. Kom lidt af tomatsovsen i bunden og fordel lidt af spinaten ovenpå. Læg så et lag lasagneplader, derefter auberginer, tomatsovs, spinat, mozzarellaost og endnu et lag lasagneplader. Forsæt på den måde, til alt er brugt op. Slut af med tomatsovs, mozzarella samt 2 håndfulde revet parmesan. Sæt i en 200 grader varm ovn (varmluft) i 35-40 minutter. Dæk evt. fadet i de sidste 15 minutter, hvis det får for meget farve. Tag ud af ovnen og lad det trække i 5 minutter, inden det serveres med en salat.

Salat med 2 forskellige slags laks, roastbeef og torskerogn

Jeg har i de sidste par dage lavet 3 forskellige slags salater – nemme og lækre

2 forskellige slags laks – varm røget – samt lime marineret røget laks, med blød kogte æg, frisk salturt samt dild – dressing af olivenolie, citron samt dijonsennep
salat med laks

Salat med ristet torskerogn, appelsin, kapers, stenbiderrogn, fennikel samt kogte kartofler

salat med ristet torskerogn

Salat med roastbeef, tomater, frisk oregano, basilikum samt parmesan

salat med kød, tomater,parmesan