Spinat – broccoli suppe med kokos, topping af sorte bønner og soltørret tomater

Lækker hurtig suppe – mere enkelt kan det vist ikke siges 🙂

Spinat - broccoli-kokossuppe

Spinat – broccoli suppe: 

1 pose frisk spinat
1 broccoli
2 dl kokosmælk
1 løg
2 fed hvidløg
2 tsk grøntsags bouillon
1/2 l Vand
lidt olivenolie
Saften fra 1 citronsaft – ca 2 spsk
Salt og peber

Topping:

1 dåse Sorte bønner
Soltørret tomater finthakket
Fint hakket chili eller chiliflager

Sådan gør du:

Hak løg og hvidløg, og sauter det i olie i en stor varm gryde. Kom broccoli ved og lad det stege med i et par minutter. Kom bouillon ved og lad suppen små simre under låg i 20 minutter. Kom spinaten i og lad den falde sammen. Blend suppen med en stavblender og tilsæt kokosmælk. Varm suppen igennem og smag til med salt og peber samt citronsaft.Anret suppen i skåle og top med bønner/soltørret tomater – drys evt med lidt chili.

Server med brød til.

Farserede peberfrugter med linsesalat

Super nem opskrift med farserede peberfrugter. Kan også serveres med kogte grønsager og kartofler drysset med masser af friskhakket persille. Her er det med en dejlig linsesalat til. En sund og lækker ret 🙂

Linsesalat med Farserede peberfrugter

Ingredienser til 4 personer

4  røde peberfrugter
Et stykke daggammelt brød (ca. 100 gr.)
1 glas mælk
1 løg
1 stilk bredbladet persille
2 spsk. parmigiano Reggiano
500 gr. hakket kylling el. okse, svin
2 æg
3 spsk. rasp
Ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber

Start med at skære brødet i stykker og læg det i blød i mælken i en halv times tid. Hak løg og persille helt fint. Riv Parmigiano Reggiano på den fineste side af rivejernet. Pres mælken ud af brødet, og bland det med kødet, løg, persille, den revede ost og 2 æg.  Tilsæt salt og peber, og bland det hele sammen med en ske eller med hænderne. Det behøver ikke blive fuldstændigt homogent, men der skal ikke være klumper af brød. Lad farsen hvile en halv time i køleskabet.

Forvarm ovnen til 180 grader. Skær peberfrugterne over i 2 dele. Fjern forsigtigt alle frøene, mens du passer på, at der ikke går hul på peberfrugterne. Fyld peberfrugterne op med farsen, til der er en lille top på – uden at mase.

Sæt dem i ovnen i ca. 1 time på 180 grader.

Linsesalat til 4 personer

Kogning af linser :

200 gr. Le puy linser

Ca 8 dl vand

1 i fine tern gulerod

1 stilk bladselleri i fine skiver

1 lille løg

1 stort bdt dild

1 laurbær

salt/peber

Hæld linserne i en sigte og skyld dem godt i koldt vand. Kom dem i en gryde sammen med med vand, grøntsager, urter samt krydderier. Kog dem møre i ca 25 min – de skal ikke være udkogte. Lad dem køle af i vandt og tag  krydderurter, krydderier væk og hæld det overskydende vand væk. Der skal kun være linser, gulerod samt selleri tilbage.

Marinade :

1 agurk – uden kerner og skåret i fine tern

Lidt finthakket dild

1 lille finthakket løg

2 spsk æbleeddike

1 dl olivenolie

1 spsk citronsaft

salt og peber

Bland det hele sammen og hæld det over linserne. Smager bedst hvis du lader det trække i 1 times tid – gerne længere.

Pandekager med grøntsager samt salsa

Lækre luftige pandekager med ricotta, grøntsager samt salsa – kan bruges til brunch eller som vi fik i dag til til vores eftermiddags måltid 🙂

grøntsagspandekager med salsa

Til ca 12 stk

2 stk rød peber , finthakkede

1 gulerod , finthakket

2 dl majskerner

2 forårsløg, finthakket

1 dl hvedemel

1 spsk finthakket persille

1/2 tsk oregano

salt/peber

1 spsk limesaft

1 tsk honning

2 dl ricottaost

2 dl hytteost

3 æg

1 tsk bagepulver

3 spsk olivenolie

Svits halvdelen af de røde peber samt gulerod i lidt olivenolie i 5 min. Tilsæt halvdelen af majskerner, alt oreganoen, lidt salt og svits i yderligere 2 min. Afkøl det lidt. Kom blandingen i en skål med ricotta, hytteost, hvedemel, bagepulver, æg samt lidt salt. og mix det godt sammen.

Kom lidt olie på panden og steg 4 mindre pandekager – 2 min på hver side. Lav resten på følgende måde. Kom resten af peberfrugten, gulerod, majskerner samt forårsløg, limesaft, persille og honning i en skål – bland det godt sammen og server til pandekagerne.

Du kan sagtens lave almindelige pandekager uden ricotta og hytteost – også kommer grøntsager i.

Kyllingebryst farseret med hakket kylling samt salat af courgetter, tomater, rødløg

Der er gået forår – pip – og karse i madlavningen i vuggestuen. Alle steder på vores gange – hylder og stuer er børnene ved at gøre klar til påske. Der breder sig en duft af karse overalt – og i de sidste par dage har vi fået kylling – først som farsbrød og i dag fik vi kyllingbryst med fars og en forårssalat til.

hoved med græs

 I dag fik vi fyldt kyllingebryst med kogte kartofler, dampet broccoli samt en salat af courgetter, tomater og løg – samt en creme fraiche dressing til.

Faseret kyllingbryst

Fyldt/farseret  kyllingebryst

(4 personer)

2 stk. kyllingebryst
200 hakket kyllingekød
1 æg
1 bt. bredbladet persille
4 stængler frisk timian
2 tsk. salt
1 tsk. peber

Det hakkede kød tilsættes salt, peber, æg og hakket persille. Træk bladene af timian og røres i farsen. Rids en rille i siden af kyllingebrystet og skub farsen ind. Drys med salt og peber. Steges i ovn ved 180 grader i circa 45 minutter.

Dressingen bestod af hakket persille, dild samt salt og peber, 9 % creme fraiche.

Salat : 1 gul eller grøn courgette – 1 rødløg fint hakket, 200 gram cherry tomater – ristes let på en pande med lidt olivenolie og serveres med dressingen.

Gullasch med kartoffelmos

Varm, krydret, fyldig og mættende – og den er endnu bedre dagen efter .

Ungarsk Gullash

Til 4-5 personer

4 løg
3 gulerødder
1 rød peberfrugt
2 fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
600 g oksekød i terninger (bov, yderlår, inderlår, klump eller mager tykkam)
2-3 spsk. hvedemel
salt og peber
1 stor spsk. mild paprika
½ tsk. rosenpaprika
½ tsk. knust spidskommen
1 laurbærblad
1 spsk. tomatpuré
1 dåse hakkede, flåede tomater
3-4 dl vand
1 lille tsk. sukker

Pynt med fint hakket persille

Gør grøntsagerne i stand. Skær løgene i tynde både og gulerødderne i terninger eller skiver. Hak peberfrugt og hvidløg meget fint.

Sauter alle grøntsagerne i halvdelen af fedtstoffet i en stegegryde. Det må ikke blive brunt. Tag grøntsagerne op og kom resten af fedtstoffet i gryden.

Vend kødet i mel krydret med salt og peber. Læg kødet i en sigte og ryst det overskydende mel af. Lad fedtstoffet blive godt varmt og brun så kødet grundigt ad to omgange. Pas på fedtstoffet ikke branker. Tag kødet op og hæld stegefedtstoffet ud. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt grøntsagerne de to slags paprika, laurbærblad, tomatpure, tomater og vand samt salt, peber og sukker. Lad gullasch-en simre i en times tid til kødet er mørt og server med kartoffelmos til.

Svensk pølseret – et hit hos børnefamilier – samt salat af broccoli, tørret frugt, appelsin og nødder

Svensk pølseret – et hit blandt børn og – og på travle hverdage.  I løbet af 30 minutter kan du stå med en ret, som både du og dine børn vil elske. Jeg synes godt retten kan blive lidt ensom, så jeg kan godt lide at få lidt salat til.

em klassiker som er et hit hos børnene

4 personer

1 kg kartofler
2 løg
1 fed hvidløg
Olie
1 tsk paprika
Lidt chili
2 spsk. ketchup
1 dåse tomatpuré (140 g)
400 – 500 g Brunch pølser
3 dl mælk
1 dl piskefløde
1-2 spsk. æblecidereddike
salt og peber
purløg

Kog kartoflerne møre. Lad dem køle af, pil dem og skær dem i skiver.

Hak løg og hvidløg og svits dem i lidt olie i en gryde, indtil de er gyldne. Tilsæt paprika, snittet chili, tomatkoncentrat, ketchup og svits et øjeblik.

Kom mælk og fløde i gryden og vend rundt. Kom kartoflerne i saucen og lad retten simre sammen i 5 minutter.

Skær pølserne i skiver og steg dem sprøde på en pande i lidt olie.

Kom de stegte pølser i gryderetten og kog forsigtigt igennem.

Tilsæt evt. lidt mere mælk eller vand, hvis saucen er blevet for tyk.

Smag til med æblecidereddike, salt og peber.

Server med et drys hakket purløg.

salat med broccoli og nødder

Salat med broccoli – se opskriften her http://kammerfruenogfedtegreven.dk/broccolisalat-med-toerret-frugt-blodappelsin-roedloeg-samt-noedder/