Kartoffel-Porresuppe med torsk

Jeg har lige som  mange andre været ramt af en ordentlig gang influenza – så jeg er indtaget en del suppe i den forgangne uge . Men i dag fandt jeg lidt torsk i fryseren som jeg så serveret sammen med suppen. Lækkert 🙂
Kartoffelsuppe med torsk
Foto er fra én dag hvor vi fik retten i vuggestuen.
Du skal bruge:

400 g kartofler
300 g porrer
50 g smør
1 liter hønsefond eller grønsagsbouillon
1,5 dl fløde
2 fed hvidløg
Et par kviste timian
2 spsk. æblecider
Salt og friskkværnet peber
Eventuelt bacon til topping

Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker, og rens porrene og snit dem i ringe. Pil og hak hvidløgene, kom dem i en rummelig gryde og svits dem i smør. Tilsæt grøntssagerne og sauter dem ved svag varme. Kom hønsefond, fløde, æblecider og krydderier i gryden, og kog godt igennem til alt er mørt. Svits bacon imens på en varm pande, og lad det dryppe af på et stykke køkkenrulle. Stavblend suppen, og eventuel sigt den, til den er helt glat. Server suppen rygende varm med et drys bacon på toppen.
Eller du kan som jeg har gjort i dag – serveret et lille stykke torsk som er svøbt med bacon eller parmaskinke . Jeg stegte torsken på panden – krydret med salt/peber. Du kan også bage din torsk i ovnen.

Salat med ristet kikærter, blomkål, tomater, nødder, rødløg samt rucola

En lækker salat som vi fik i dag sammen med lam i kokos. Vi fik også friske agurkstave til – vi spiste op 😀

salat med kikærter,blomkål og rucola

400 gram kogte kikærter

1 halvt blomkål – kogt let i 3 min

3 tomater skåret i både

1 rødløg skåret i tynde skiver

1 håndfuld hasselnødder – ristet

1 fed hvidløg – finthakket

1 tsk paprika

Saften fra 1/2 citron

Olivenolie

! rød chili finthakket – eller 1 tsk tørret rød chili

300 gram rucola

salt/peber

De kogte kikærter ristes i olivenolie med hvidløg, paprika,chili samt salt og peber. Når de er godt ristet tilsætte tomater i både sammen med citronsaft – varm det hele godt igennem.

Kog/damp blomkålet i letsaltet vand. Rist nødderne på en pande og hak dem evt groft.

Skær rødløget i tynde skiver.

Bland salaten sammen og server til kylling , lam eller spis den som den er med groft brød til . Fordi vi fik lam i dag valgte jeg at tilføje 1 håndfuld tørret tranebær 🙂

Carpaccio af portobellosvampe med nødder

Svampe carpaccio med nødder, baby spinat og rucola – Lækker forret, hvor du skærer de rå svampe i supertynde skiver.

carpaccio af svampe med nødder

Til 4 personer

400 gram store portobellosvampe eller champignon

Saften fra 1/2 citron

3 spsk olie

salt & peber

100 gram ristet hasselnødder

1 håndfuld rucola

1 håndfuld baby spinat

Skær svampene i tynde skiver og læg dem tagvis på tallerkener. Dyp dem med en marinade lavet af citronsaft,olivenolie samt slat og peber. Drys med grofthakket ristede nødder, spinat og rucola – servere straks.

Du kan også servere den med rødløg der er vendt i :

4 spsk. rigtig god olivenolie
1 tsk balsamico eddike

1 knsp sukker
2 rødløg – fint hakket
Hakket persille – Ca 2 spsk.

Gulerodssalat med appelsin,fennikel samt radiser

Gulerodssalat med appelsin,fennikel samt radiser – er så super lækker til fisk.

Forleden aften fik jeg dampet rødtunge samt den her salat, det nye var radiserne som jeg normalt ikke kommer i – men det smagte dejligt.

salat med gulerod,appelsin samt fennikel

Salat til 4 personer

4 store gulerødder

1 skalotteløg

1/4 fennikel

1 appelsin – du skal bruge “kødet” skåret i fine stykker

Saften fra 1 appelsin – samt revet skal

3 spsk. olivenolie

1-2 spsk. sherryeddike

Lidt sukker, salt & peber

Hakket dild eller bredbladet persille, frisk koriander,kørvel

Gør gulerødderne i stand og skær dem enten i fine tern eller meget tynde skiver. Snit skalotteløg og fennikel meget fint. Kom grøntsagerne i en skål og bland dem med olie,appelsinskal-/saft. Smag til med eddike, sukker, salt samt peber.

Vend dine tynde appelsiner i , masser af frisk hakket krydderurter – lige inden du servere din salat. Jeg havde så i dag valgt også at bruge 6 stk radiser skåret i meget tynde skiver.

Lidt rodet på det her foto :

fisk med gulerodssalat

Fastelavnsboller med creme og remonce – svigermors opskrift fra husholdningsskolen

Vi har holdt fastelavn i dag – med pølsehorn, pizzasnegle samt kyllinglår og en masse knasende grønt. Men vi har selvfølgelig også fået fastelavnsboller i flere varianter – vi har fået med creme og remonce, nogen uden ,nogle med glasur og andre helt almindelige som en fødselsdagbolle også har vi også fået laktosefrie boller ………. Opskriften her er på en fastelavnsbolle som du selv kan variere som du har lyst til, den stammer fra min svigermors som er 74 år – da hun som ganske ung var på husholdningsskole 🙂 Den virker bare hver gang – blød og lækker og fyldt med det dejligste fyld.

Fastelavnsboller med creme

Opskriften er til 12 – 15 boller alt efter hvor store du laver dem.

Dej:
350 – 400 gram mel
200 gram blødt smør
1 1/2 dl. mælk
25 gram gær
1 spsk. rørsukker
1/2 tsk. kardemomme
1 æg (sammenpisket)
(1 æg til pensling)

Creme:
Vanilje, kornene fra en ½ vaniljestang
1 æg
25 g rørsukker
2 spsk maizena
2½ dl mælk
75 g hakkede smuttede mandler – kan undlades
Remonce:
100 g sukker
100 g marcipan
100 g smør
Dej:
Opløs gæren i mælken. Bland mel og smør i en skål. Pisk ægget med salt,  1/2 tsk. kardemomme og sukker og bland det med mælken. Ælt melblandingen og mælkeblandingen godt sammen. Dæk dejen med et viskestykke og lad den hæve i en time.
Creme:
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pisk æg, sukker, maizena og vanilje godt sammen. Varm mælken til lige under kogepunktet og bland den med æggeblandingen. Hæld blandingen af æg og mælk tilbage i gryden og opvarm mens du pisker, til cremen bliver tyk. Vend de hakkede mandler i og lad cremen køle af.
Remonce:
Rør sukker og marcipan sammen. Tilsæt så smør lidt efter lidt til det er rørt helt ud i massen. Pas på du ikke rører for længe da den så vil blive for flydende når den bages.

Del dejen i 2 og rul ud i et aflangt stykke, deles i store firkantede felter. Fordel creme og remonce på felterne.

Sæt bollerne på bageplade med lukningen nedad.
Lad bollerne hvile 20 min. pensles med æg og bag dem ca. 15 min. i 190 grader forvarmet ovn. (varmluft)

Kom  glasur eller smeltet chokolade på de afkølet boller.

Tip ! Du kan tilsætte 50 gram mørk chokolade eller blød nougat i den varme sovs(creme),

Grillet laks – salat, ris, råkost samt guacamole

Børnene elsker laks – men havde ikke forestillet mig at de ville kaste sig ud i alt det her forskellige tilbehør – jeg meldte alt udsolgt i dag 🙂

ovnbagt laks med ris og råkost

6 personer

Laksen :

2 lange røde peberfrugter
1 bdt. forårsløg
2 friske røde chilier
1 kg laksefilet med skind på, uden skæl og ben
skallen af 1 usprøjtet citron

Hæld lidt olivenolie i en stor bradepande. Halver og udkern de røde peberfrugter. Skær peberfrugter og forårsløg i 2 cm skiver. Hak chilierne groft. Dryp olivenolie over begge sider af laksen, krydr og riv lidt skal af en citron fint henover. Gnid smagsstofferne ind i laksen, og vask hænderne. Skær laksen i to, hvis det er nødvendigt, så den kan være i bradepanden. Læg fisken med skindsiden opad, og anret de skiveskårne grøntsager omkring fisken. Sæt deni ovnen vd 230 grader  og stil uret til 14 min.

Salat
saften af 1/2 usprøjtet citron
et par kviste frisk mynte
1-2 friske røde chilier
2 stk store squash

Pres saft fra 1/2 citron ned i en stor serveringsskål, og tilføj et par sjatter ekstra-jomfruolivenolie og godt med salt og peber. Finhak myntebladene og 1/2 chili, og kom det i skålen. Hurtigskræl så meget af dine squash som muligt hen over dressingen, og læg resten på et stort træskærerbræt. Sæt skålen med salat på bordet, men vend den først i sidste øjeblik. Brug resterne af dine squash til risen.
Ris
2,5 dl basmatiris
1/2 glas røde grillet peberfrugt a 450 g – eller lav dem selv
rester fra dine squash
et par kviste frisk basilikum
balsamicoeddike

Kog risene efter anvisning på pakken.Hak peberfrugterne fra glas og basilikumbladene groft, og bland dem med squashresterne. Tilsæt lidt salt og peber, et gavmildt skvæt ekstra-jomfruolivenolie og et stænk balsamico.


Guacamole
4 forårsløg
1 lille bdt. frisk koriander
1 frisk rød chili
1 fed hvidløg
2 lime
2-3 modne avocadoer
1 håndfuld cherrytomater

Rens forårsløgene og kom dem i foodprocessoren sammen med det meste koriander samt chilien (med stilken fjernet), et pillet fed hvidløg, saft fra den ene lime og godt med olivenolie. Lad det køre, og udsten imens avocadoerne og skær tomaterne i kvarter. Stop foodprocessoren, og klem avocadokødet ud af skallen ned i skålen. Tilsæt tomaterne, og kør det til en grov masse med pulsknappen. Hæld det op i en skål, og smag evt. til med limesaft og krydderier. Stil skålen på bordet sammen med et par limebåde.

Også tilbage til laksen

Tag bradepanden ud af ovnen, når de 14 min. er gået. Træk forsigtigt skindet af fisken med en kniv eller fingrene, og vend det om. Tilsæt lidt salt . Vend peberfrugterne, og sæt bradepanden tilbage under grillen i yderligere 5 min., eller til skindet er meget sprødt.

Råkosten lavede jeg fordi vi har nogle børn i vuggestuen der elsker råkost og en del der overhovedet ikke kan lide det. Den er lavet af spidskål, lille gulerødder, hakket mandler, hakket persille samt æbler tilsat lidt olie,citron og honning samt salt.

Grillet rød peber og tomat suppe

Suppe af grillet rød peber og friske tomater – lækker og hurtig suppe i denne kolde tid. Smager af sommer og sol 🙂 

rød peber og tomat suppe

Du skal bruge :

3 røde peberfrugter

2 spsk. ekstra jomfru olivenolie

3 fed hvidløg, skåret i tynde skiver

2 dl  hakkede  løg

1 spsk hakket frisk rosmarin

800 gram San Marzano hele tomater eller du kan tage 2 dåser Cherry tomater med saft.

2 dl  vand eller vegetabilsk bouillon

1 tsk Maldon havsalt

1 tsk sukker

1 Forvarm ovnen til 250 °

2 Skær toppen fra de røde peberfrugter og kassér frøene og indre membraner.

3 Placer peber skære nedad på et stykke bagepapir på en bageplade og i 35 til 40 minutter, indtil den er godt bagt du kan evt også grille dem – indtil skindet er godt sort.

4 Anbring de ristede peberfrugter i en skål og dæk stramt med plastfolie, Efter 20 minutter skulle skindene være nemt at fjerne.

5 Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hvidløg, løg og rosmarin og sauter i 10 minutter, indtil blandingen er blødgjort og duftende.

6 Tilsæt de ristede peberfrugter, tomater , vand eller bouillon , salt og sukker. Kog i 20 minutter, under jævnlig omrøring.

7 Blend suppen med en stavblender eller i en foodprocessor indtil den er glat.

8 Server i små skåle med brød til .