Vintergryde med salat af vilde ris

I dag fik vi en variant af vores vintergryde – som består af hakket oksekød og en masse grøntsager. I dag havde jeg udskiftet det hakket oksekød med hakket kyllingkød. Ellers er retten stort-set den samme. Retten er fyldt med masser af dejlige grøntsager – og normalt skal den bare spises som den er – men fordi jeg havde valgt kylling – valgte jeg så at servere en lille let salat til. Salaten med de vilde ris kan sagtens bruges til andre kødretter eller fisk.

salat af vilde ris - samt vintergryde - alt i een

Vintergryden – 4 personer

400 gram hakket oksekød eller kylling

1500 gram grøntsager – jeg har brugt :

Knoldselleri – bladselleri – porre – hvidkål – gulerødder – persillerod alle grøntsager er skåret i tern.

Lidt olie til at stege i

2 løg

1 fed hvidløg

5 tomater

1200 gram kartofler i tern

1 liter vand

1 tsk kanel – 1 tsk spidskommen – 1 tsk paprika

salt og peber

1 bundt persille hakket til pynt

Brun kødet i lidt olie i en gryde . Pil og hak løg og hvidløg – og brun det med. Tilsæt krydderier samt slat/peber. Og varm det hele igennem.

Klargør alle grøntsager som skæres i tern. tilsæt grøntsager i gryden og vand til det dækker.

Kartofler som er skåret i tern tilsættes – efter 20 min eller når kartoflerne er møre er retten klar. retten kan sagtens simre videre i 1 time – det bliver den helt klart ikke dårligere af. Tilsæt evt mere vand 🙂

Server retten med hakket persille.

Salat med vilde ris finder du her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/salat-af-vilde-ris/

Bagels bagt af hørfrø og mandelmel – glutenfri

Bagels bagt af hørfrø og mandelmel.

Børnene som har glutenallergi skal også have et godt alternativ når vi skal have brød om eftermiddagen også kan de fyldes med alle dine ynglingsting. Her er det en ren vegetar – med ristede svampe og gulerødder, lidt rød reber samt salat – smørelsen er hummus.

Jeg har en form til at bage bagel-/donut i – alternativt kan de bages i en muffinform.

glutenfri bagels af hørfrø og mandelmel

Opskriften giver 6 stk

5 dl  mandel mel

1/2 dl hørfrømel

1 spiseskefuld kokos mel

1 tsk bagepulver

¼ tsk salt

5 store æg

2 spsk æble cider eddike

1 spsk birkes – eller andre korn – flager til pynt (valgfrit)

  1. Smør din bagel form med kokosolie og drys med kokos mel
  2. Kom mandelmel, hørfrømel, bagepulver og salt i en foodprocessor og blend
  3. Tilsæt æg og eddike og blend alle ingredienserne sammen
  4. Kom dejen i en genlukkelig plasticpose, klip fra det ene hjørne, og kom dejen i smurte form
  5. Drys dine bagels med birkes
  6. Bages ved 200 ° C i ca 20 til 25 minutter.
  7. Lad dine bagels køle af i formen i 1 time
  8. Klar til at bliver serveret

Du kan også bage dejen i en silikoneform smurt med kokosolie så du får et almindeligt brød ud af dejen .

Italienske kødboller med tomatsovs og Spaghetti

Der er nogle retter som aldrig kommer på bloggen – bare fordi jeg lige synes de er lidt for almindelige . Men da retten er et stort hit hos børnene og forældrene spørger efter opskriften – ja så kommer den på alligevel 🙂

kødboller med tomatsovs

Opskriften er til 4 personer

Fars til kødbollerne:

400 g hakket oksekød
1 æg
2 skiver brød – skåret i små tern
1/2 chili finthakket
1 spsk tørret rosmarin (man kan selvfølgelig også bruge frisk)
1 mellem stort løg ( revet )
1 spsk oregano
Salt og peber
Lidt olie

Jeg svitser det revet løg – chili. rosmarin samt oregano i lidt olie på en panden inden jeg tilsætter det til farsen. Derefter røres det hele sammen og fugt hænderne med koldt vand og trilles til små kugler.
Steg derefter kødbollerne i olivenolie med høj varme til de er brune på alle sider og gennemstegt.

Opskrift på tomatsovsen:
3 dåser flået tomater a 400 g. – hæld væden fra dåsen
1 spsk sukker –  for at bringe sødme frem i tomaterne
en håndful frisk basilikum (revet i stykker)
2 spsk. olivenolie
salt og peber
3 fed hvidløg
1/2 chili – finthakket

Svits hvidløg i gryden sammen med olivenolien, og tilsæt dernæst chili og flået tomater. Lad det koge op, og smag derefter til med salt, peber og sukker. Lad sovsen simre i en times tid, og tilsæt dernæst den friske basilikum. Sovsen hældes udover kødbollerne i et ovnfastfad,  dernæst sættes det i ovnen i 15-20 minutter, 180 grader varmluft eller blot 200 grader i alm.

Serveres med spaghetti – revet parmesan og et godt drys af frisk basilikum.

Dip bagt gulerods-kikærtedip med chili

Bagt dip med gulerødder og kikærter samt chili – smager godt med stænger af grøntsager eller noget godt brød.
bagt gulerods-kikærtedip med chili

500 gr. skrællet gulerødder skåret i mindre stykker

Lidt olie

1 tsk. tørret chili flager

3 fed hvidløg

Bland det hele sammen og hæld det over gulerødderne – bages i ovnen på 180 grader i ca. 30 min . Afkøl og kom i en blender sammen med :

1 ds kogte kikærter

1/2 tsk stødt spidskommen

1 tsk tomatpuré

2 spsk tahini

saften fra 1 citron

salt

Olivenolie – tilsæt lidt af gangen indtil massen er lind

gulerods-kikærtedip med tilbehør

Pynt evt med fint hakket ristet hakket mandler – hakket persille.

Krydret kikærte gryderet med quinoa pilaf med gyldne rosiner & mandler

Krydret kikærte gryderet med quinoa pilaf med gyldne rosiner & mandler

Lækker vegetarret – men du kan sagtens tilsætte kylling eller fisk hvis du har lyst.

Gryderet med kikærter QUINOA PILAF W / GOLDEN ROSINER-  MANDLER

INGREDIENSER

1 medium butternut squash, skrællet, befriet for frø – skåret i tern

3 spsk ekstra jomfruolivenolie

havsalt

friskkværnet peber

2 mellemstore løg

8 store fed hvidløg

1/4 kop hakkede persille stængler

1 1/2 tsk ristet stødt spidskommen

1 tsk paprika

3 mellemstore gulerødder, skåret i tern eller skiver

2 dl vand

2 dåser hakkede tomater

1 dåse kokosmælk

2 dåser kikærter

3-4 tsk harissa eller smag

1/2 kop hakket persille, plus lidt mere til pynt

VEJLEDNING

Forvarm ovnen til 200 °. Læg dine squash tern på en bageplade beklædt med bagepapir – tilføj 1 1/2 spsk olivenolie, drys med 1/2 tsk salt og peber, spred det godt ud lad det stege i 30 minutter. Rør undervejs , fortsæt indtil det er gyldnet.

Varm 1 1/2 spsk olivenolie i en stor gryde over medium varme. tilsæt løg, sauter i 5 minutter, eller til de er gyldne. tilsæt hvidløg fortsæt i 3 minutter. Tilsæt persille, spidskommen, paprika, og 1/2 tsk salt; fortsæt i yderligere i 2 minutter. Tilsæt gulerødder, vand, og bring i kog ved høj varme. Skru ned og læg låg på , og lad det simre i 10-12 minutter. Tilføj kikærter, kokosmælk og hakkede tomater, derefter røre i harissa pasta, hakket  persille, og ristede squash; simre uden låg  i yderligere nogle minutter

Smages til.

Quinoa pilaf

Kog quinoa så det passer til 6 personer

1/2 tsk havsalt

100 gram gyldne rosiner (jeg brugte tørrede korender, fordi det er, hvad jeg havde på hånden)

100 gram ristede mandler, hakkede

Tilføj rosiner og mandler til din kogte quinoa – bland det godt sammen og server det sammen med gryderetten.

Tun salat med skyr og andre gode ting

Tun salat – helt klart en stor favorit hos de kære små …….. dog er æggesalat det største hit.Den her tun salat er lavet i samarbejde med børnene selv – den indeholder ikke kapers for det kan de fleste af dem ikke lide .

tunsalat  med skyr, oliven,rød peber, løg

Tun salat på 5 minutter

1 ds. Tun (drænet)
2 spsk. God Mayo
2 spsk. Skyr
1/2 tsk. Dijonsennep
1/2 rødløg (finthakket)
1 rød peber (finthakket)
En tot friskhakket purløg
1 forårsløg fint hakket
1 spsk. Citronsaft
1 spsk. hakket grønne oliven
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Bland Mayo, sennep, skyr og citronsaft. Rør grundigt. Tilsæt alt undtagen tun. Rør grundigt.Tilsæt tun, rør grundigt, smag til med salt og peber.

Kikærte fladbrød med kartofler, aubergine, mandler og løg

Dejen som bliver lavet af kikærtemel, vand og olie – bruger jeg i vuggestuen til vores eftermiddagsmad hvor jeg laver kikærteknækbrød sammen med noget dip. Men nogen gange laver jeg så den her variant hvor jeg kommer lidt grøntsager på også får børnene også dip til. I det her tilfælde er det kartofler, løg samt aubergine og lidt mandler.

kikærte fladbrød med kartofler

Til dejen skal du bruge :

5 dl kikærtemel, plus lidt ekstra når du skal rulle dejen ud

3 spsk. ekstra jomfruolivenolie

1 tsk. bagepulver

1 tsk. finkornet havsalt

1 dl vand

I en stor skål, røres mel, bagepulver og salt, tilsæt olivenolie og bland med hænderne, indtil olien er jævnt fordelt, tilsæt vand lidt efter lidt, arbejd vand i lidt efter lidt med hænderne – du kan have brug for mere eller mindre vand, afhængigt af dit mærke af mel. I sidste ende, skal din dej være smidig, men ikke alt for klistret. Form til en glat bold, smør lidt olie i din skål og dæk med et viskestykke – lad dejen hvile i skålen i 8-10 minutter.

Du kan vælge at bage brødet som det er nu med lidt olie, salt og evt med lidt hvidløg eller friske eller tørret krydderurter ved 220 gader i en forvarmet ovn i 15-18 min – eller til det er gyldent og sprødt.

Eller du kan gøre som vist på billedet at komme nogle meget fint skåret grøntsager på.

Her har jeg brugt kartofler skåret på et mandolinjern som jeg kom på brødet og derefter smurte med lidt olivenolie og lidt salt/peber. Bagte det ved 220 grader i en forvarmet ovn i 15-18 min. Derefter tog jeg det ud og lagde tynd skåret rødløg samt aubergine skiver på – auberginerne var nogle mini nogle af slagsen og indeholdte derfor ikke så meget vand.Jeg dryssede også noget finthakket rosmarin på – smurte igen med lidt olivenolie og så røg det igen ind i ovnen 10-13 minutter.

Tag det ud og drys lidt nødder eller ristet pinjekerner på.

Du kan bruge alle former for grøntsager – de skal blot være skåret meget fint. Grunden til at jeg bagte det første med kartoflerne på er at de skal have lidt længere tid. Så hvis du ikke bruger kartofler så skal brødet have Ca. 20-25 minutter. Eller til det er gyldent og sprødt.

Brødet smager rigtigt godt sammen med humus eller en anden form for dip – kan bruges som snacks til – øl – vin, drinks.

Koldhævet glutenfri brød

Vi har indimellem børn med gluten allergi – så jeg bager naturligvis også brød til dem. Jeg synes at det glutenfri mel er lidt vanskeligt at arbejde med og brødet lidt tungt til tider. Så jeg har øvet mig i at bage det her kold hævet italienske inspireret brød af glutenfri mel. Brødet får en meget lækker sprød skorpe – dejen kan fint bages i en gryde også – hvilket jeg ikke har gjort lige her, men det bliver også et lækkert brød.

italiensk glutenfri brød

5 dl vand
20 gær 
1 spsk fiber Husk
2 tsk salt
400 g glutenfri mel, orange Finax
100 g glutenfri mel, grøn Finax
Lidt olivenolie til skålen/beholder

Hæld vand, gær og fiber Husk i en røreskål og rør et par minutter. Lad blandingen stå i 5 minutter til Husk´en er tyknet. Tilsæt herefter halvdelen af melet og de 2 tsk salt og rør det godt igennem. Tilsæt gradvist resten af melet mens du kontrollerer at dejen ikke bliver for fast, for så vil den ikke hæve ordentligt, og du vil ikke få den luftige struktur i brødet. Rør dejen i mindst 15 minutter på en maskine, så du får så meget elasticitet som muligt i dejen.

Jeg kommer min dej i en beholder med låg som jeg lige smører med lidt olivenolie. Så sættes den på køl i et døgn. Jeg tager min dej ud et par timer før jeg skal bage den så den ikke er iskold.

Jeg tænder ovnen på 250 grader – og når den ønsket temperatur er opnået tager jeg en bageplade og ligger et stykke bagepapir på – drysser lidt glutenfri mel på – og hælder min dej ud på pladen. Forsigtigt tager jeg en spartel og folder den så den får en form af et brød. Pas på at du ikke rører for meget ved dejen for så går alt den fine luft ud af den.

Bagepladen sættes i ovnen og bages Ca 30 – 40 min . Brødet skal være helt afkølet inden du skærer af det – ellers vil det blive klistret indeni.

koldhævet glutenfri brød

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den anden metode er et sætte en gryde med låg i ovnen på 250 grader. Gryden skal være helt gennemvarm inden brødet kommes i.

Hæld nu forsigtigt brødet over i den varme gryde, så du ikke trykker for meget luft ud af brødet. Stil den hurtigt i ovnen, læg låget på og bag i 30 min under låg. Herefter tages låget af og ovnen stilles ned på 230 grader og brødet bages yderligere 15 min.

Rosmarin- citron bagte rodfrugter i stabler med sort Quinoa – salat serveret på en anderledes måde

I fredags skulle jeg have nogle venner på besøg – jeg havde tænkt mig at vi skulle have en salat af en del rodfrugter som jeg havde liggende. Så for at gøre det lidt festligt valgte jeg at servere portionsvis i en stak 🙂 Vi fik en hel ovnbagt kylling til ……

salat med bagte rodfrugter samt quinoa

Bagte rodfrugter i stabler med sort Quinoa

Jeg havde en halv knoldselleri – 3 rødbeder ( dem med striber ) – 2 søde kartofler – 1 courgette – 1 halv blomkål samt lidt finsnittet grønkål. Rodfrugterne blev renset og skåret i skiver, lagt på bagepapir og penslet med en blanding af finthakket rosmarin, saft fra 1 citron samt salt og peber – derefter blev de bagt i ovnen i 200 grader indtil de var møre og sprøde.

Blomkålen blev skåret i skiver og ristet i lidt olie på en pande.

Imens rodfrugterne var i ovnen kogt jeg den sorte Quinoa efter anvisninger på pakken ( 20 min ). Husk at skylle dem godt i koldt vand inden du koger dem.

Så lavede jeg en peberrod vinaigrette :

1/2 dl æbledikke

1 tsk. dijon sennep

1,5 spsk.. honning

Frisk revet peberrod efter smag (jeg brugte 2 tsk )

salt + peber

3 spsk vindruekerneolie eller olivenolie

Jeg startede med at ligge det finitsnittet grønkål i bunden – så en ordentlig skefuld af  den kogte sort Quinoa – og derefter de blomkål og de bagte rodfrugter – hældte lidt dressing over og dryssede med fint hakket persille.

Du kan ligesom jeg bare bruge hvad du har i køleskabet og har du ikke Quinoa – kan du i stedet bruge linser.

Ricotta – Citron mandelkage

Dagen derpå havde jeg bare så meget lyst til et stykke kage – så det blev til denne her lækkere kage citron , ricotta og mandelkage. Kagen er lavet med mandelmel…….

ricotta citron mandelkage

120 gram smør, blødgjort

200 gram sukker

Korn fra 1 stk. vaniljestang

Citronskal fra 1 stk. citron

4 æg, adskilt – hvide og blommer for sig

240 mandel mel

300 gram ricotta

Mandler i flager, til toppen af kagen

Flormelis

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft . Du skal bruge en 20 cm rund kageform med bagepapir.

Kom smør, 165 g sukker (gem resten til når du skal piske hviderne), vaniljekorn og citronskal i en køkkenmaskine og kør det  i 8-10 minutter , eller indtil bleg og cremet . Tilsæt derefter gradvist æggeblommer, en ad gangen, fortsætter med at rører, indtil fuldstændig det hele er rørt godt sammen. Tilsæt mandel mel og rør indtil det hele er rørt godt sammen. Vend ricotta i dejen.

Pisk æggehviderne i en ren skål med en el-pisker tilføj resten af sukkeret gradvist pisk indtil det er helt stift. Vend forsigtigt en tredjedel af æggehviderne i kagen blandingen. Gentag med resten af ​​æggehviderne.

Hæld blandingen i din kageform, glat med en palet kniv, dekorere kagen med mandel flager, og bages i 40-45 minutter, eller indtil fast at røre ved. Drys med flormelis når du servere kagen.