Glutenfri kernebrød

Jeg er vild med det her brød og det er resten af min familie også. Mandler – solsikkefrø samt græskarkernerne bliver ristet inden de kommer i dejen, hvilket giver en utrolig dejlig smag til brødet.

Glutenfri bread med mandler samt kerner

Tørre ingredienser

235g valset havre

160 g solsikkefrø

65 g græskarkerner

90 g mandler, ristet og groft hakket

120g hørfrø

25 g Husk

3 spsk. (25 g) Chia frø

2 tsk. (12g) fint havsalt

Det våde

1 spsk. (40 g) agave eller ahornsirup

3 spsk (55 g) olivenolie

6-7 dl vand

Først skal du riste solsikkefrø og græskarkerner. Forvarm ovnen til 180 °C. Spred solsikkefrø og græskarkerner på en bageplade, indtil de begynder at brune, omkring 15 minutter, omrøring halvvejs under bagningen.

Mål alle ingredienser. Kom alle de tørre ingredienser i stor skål. Hæld derefter de våde ting i.

Bland det hele godt. Smør din brødform, og kom derefter dej i formen – tryk/pres den virkelig godt en stor ske. Glat toppen, så det ser pænt ud. Derefter skal den i køleskabet og lad den stå i mindst et par timer, eller en hel dag.

Forvarm ovnen til 200 °C .  Tag brødet ud af køleskabet og bag brødet i ca. en time eller deromkring, og fjern forsigtigt brødet fra formen. Lad afkøle på en rist i mindst 2 timer.

Persillerodsuppe med marineret æbler & svampe

Persillerodsuppe med marineret æbler & svampe – det fik børnene i ugen op til jul. Det var et hit selvom det var første gang de fik det. Normalt laver jeg suppen på halv pastinak/persillerod – men den her variant blev spist op. 

persillerodsuppe med æbler

(4 personer)
500 g persillerødder, skrællede
2 skalotteløg
10 gram smør
1 bundt timian (med kød snor omkring)
1 l varm hønsefond el. grøntsagbouillon
2 dl mælk
salt og hvid peber

Topping til suppen:

1 1/2 dl æblemost og 1 dl æbleeddike samt 1 spsk honning

2 æbler skåret i tern

200 gram svampe skåret i tynde skiver

Skær persillerødder og skalotteløg i grove stykker, og sautér dem i smørret. Det må gerne tage lidt farve (ca. 2 min ). Kom timianen ved, og hæld fond eller bouillon på. Sæt låg på gryden, og lad det hele simre under låg i 15-20 minutter. Fisk timianen op, og blend suppen med en stavblender. Tilsæt mælken og blend igen til suppen er helt glat og blank, og smag til med salt og hvid peber og lidt revet citronskal; lad suppen koge langsomt op igen.
Lagen til æbler og svampe:

1 1/2 dl æblemost og 1 dl æbleeddike samt 1 spsk honning – kommes i en gryde og koges i 10 min.

Æbler samt svampe kommes i den kogte lage og skal trække mindst 10 min.

Server suppen varm med de marineret æbler og svampe – drys evt med lidt karse og server noget godt groft brød til.

Boghvedegrød med mandelmælk – figner, dadler og æbler vendt i kanel

 Boghvede grød er meget populær blandt vores mindste børn i vuggestuen. De kan rigtig god lide grøden når den bliver lavet med kokosmælk eller som her med mandelmælk. I dag fik vi en jule udgave med fint hakket figner – hakket dadler og æbler skåret i tern – fint hakket mandler – det hele blev vendt i lidt kanel.

boghvedegrød med figner,dadler samt æbler

2 dl Boghvedeflager

2 dl mandelmælk

2 dl vand

Lidt salt

Hæld boghvedegryn op i en tykbundet gryde sammen med vand og salt. Kog grøden op ved jævn varme. Skru ned for blusset, når grøden koger og lad den små simre i 30 min.

Derefter tilsætter du mandelmælken – lad den koge i yderligere 10 min .

Lad grøden trække 10 min – hvis du har tid 🙂

Topping var 2 fint hakket tørret figner, 2 stk fint hakket dadler, 1/2 æble skåret i tern, lidt hakket mandler samt lidt kanel.

Salat af forskellige slags kål

Julemad har ofte kål som en ingrediens – i dag fik jeg brugt alt vores overskud af kål til denne flotte salat som blevet serveret lun sammen med laks og mørksej.

salat af rosenkål,rødkål

Salaten indeholder : blomkål skåret i tynde skiver, fennikel skåret i tynde skiver, rosenkål skåret i tynder skiver -samt de friske grønne blade fra rosenkålen – rødkål i store stykker, savojkål skåret i strimler samt bacon ristet og mandler hakket. Appelsinsaft presset, salt og peber.

Det hele kom på en pande med lidt olie – undtaget de friske blade fra rosenkålen. Det fik i alt 6 minutter – så blev det krydret med salt og peber også hældte jeg appelsinsaften over og lod det hele trække imens jeg ristede bacon og mandler. Jeg pyntede med bacon, mandler og de små friske sprøde rosenkål blade.

Du kan bruge lige de kåltyper du fortrækker og du kan sagtens spise kylling, svinekød til eller bare salaten uden noget til.

Børnenes variant var selvfølgelig hakket meget fint.

Lam i krydret karrysovs med æblechutney og yoghurt

Uha det var lang tid siden vi havde fået lam – og i den her vintertid er denne simreret bare så lækker, masser af gode rodfrugter, tørret frugt, den stærke karry. Et stort hit blandt børnene selvom det er en ret kraftig ret.

lam i krydret karry

Olie.
1-2 spsk. karry.
2 store løg skåret i tern.

1 pastinak, skåret i tern.
1 persillerod, skåret i tern.
1 stykke selleri, skåret i tern.
10 tørrede figner, klippet i strimler.
10 tørrede abrikoser klippet i strimler
2 stænger hel kanel.
6 kardemommekapsler.
1 kg lammekød skåret i mundrette tern og brunet på en pande. ( jeg brugte lammekølle )
1 ds. sorte bønner
1 ds. kokosmælk.
1 ds. hakkede tomater
Tilstrækkeligt lamme-, hønse- eller grøntsagsfond til at dække kødet.
1 spsk. garam masala.

Karryen brændes af i olie i en stor gryde kom løget i steges igennem sammen med rodfrugterne, til det hele begynder at tage farve. Derefter tilsættes figner, abrikoser, hel kanel og kardemomme og steger med i 5 minutter.

Lammekødet brunes godt af på en stor pande og tilsættes og steger med et par minutter. Derefter hældes kokosmælk, de hakkede tomater, de sorte bønner og fond på, til kødet er dækket. Lammet småkoger nu i 1-2 timer, og ca. 10 minutter før serveringen tilsættes garam masala.
Smag evt. retten til med lidt salt, og servér den rygende varm – med god æblechutney, kogte ris samt en god yoghurt.

Æblechutney med kanel og vanilje

Det skal du bruge

  • Koldpresset jomfruolivenolie.
  • 1 løg.
  • 6 æbler.
  • 2-3 kanelstænger.
  • 10 kardemommekapsler.
  • 12 nelliker.
  • 1 vaniljestang og korn fra denne.
  • 1-2 dl æblecidereddike (el. alm. lagereddike).
  • 1 dl sukker eller efter smag.
  • 1 dl rosiner

Sådan gør du

Løgene skæres i tynde både og sauteres i olien. Æblerne renses for eventuelle pletter, kernehuset fjernes og æblerne skæres i både.
Når løgene er blevet klare og gennemsigtige, tilsættes æbler og krydderier. Det hele steges godt igennem, tilsæt æblecidereddike og sukker hældes ved. Rør til sukkeret er opløst, og lad nu det hele koge ind, til det har konsistens som chutney.

Jeg tilsætter 1 dl rosiner til sidst – fordi det er børnene helt vilde med……

Popcornkage med skumfidusser, nødder & M&M

Det er den mest underlige kage jeg nogensinde har lavet – men den smagte altså godt selvom den ikke ligger til den sunde side. Holger – min lille køkken ven skulle begynde i børnehaven den 1.12 og jeg havde talt med ham om der var noget specielt han godt kunne tænke sig skulle lave til ham. Han tænkte længe og så svarede han – én popcorn kage det er lige hvad jeg ønsker mig. Jeg har aldrig lavet en popcorn kage – har hellere aldrig set én før – det eneste jeg kunne komme i tanke om er de der slikpinde man kan købe af popcorn der er overtrukket med chokolade. Så det blev ligesom min udgangspunkt. Jeg var selv meget tilfreds med resultatet og selvom jeg ikke er 3 år gammel og spiser ufatteligt sundt – må jeg nok indrømme at det her smagte vildt godt. Holger var også tilfreds og fik kagen med hjem – vi servere jo ikke kage i vuggestuen……… Held og lykke Holger i fremtiden, jeg kommer til at savne dig og dine små besøg i mit køkken.

popcornkage med skumfiduser og nødder

1 pose mikrobølge popcorn, fjern upoppede kerner
1 pose M&M
! pose blandede saltet nødder
1 pose skumfidusser
60 gram smør
popcornkage med saltstænger

Vejledning
Jeg brugte en randform ( en lille én af slagsen og smurte den med fedtstof )
Du starter med 1 pose mikrobølge popcorn i en stor skål.
Fjern de korn som ikke er poppet.
Så blander du M&M samt de nødder i.
Nu smelter du smørret over svag i en stor gryde.
Når det er smeltet tilføjer du1 pose skumfiduser
Omrør indtil det er smeltet og glat.
Fjern fra varmen og hæld det over din popcorn mix.
Omrør indtil alt er blandet godt – hæld det i din smurte form og tryk ganske let massen med en ske.
Dæk med folie og lad din kage køle af i mindst en time
Når du er klar til at servere kagen så kør en kniv rundt langs kanterne for at løsne den – flip den over på et fad.
Din kage skal komme ud temmelig let.

Du kan evt. pynte den med chokolade – jeg vil anbefale at du skifter nødderne ud med saltstænger i mindre stykker hvis børnene er under 3 år.