Tortilla Suppe med søde kartofler – topping af advocado, radiser, koriander

Tortilla suppen her fik vi i sidste uge – stort hit men den indeholder også ingredienser som børnene er vilde med.
Tilbehøret kom ikke med på billedet – fordi det blev spist inden jeg nåede at fotografere det. I dag hvor jeg synes det er koldt udenfor står denne suppe på menuen i aften.
tortilla suppe med majs, bønner, og søde kartofler

1 rød chili – fint snittet uden kerner
olivenolie
1 mellem stort løg i tern
2 store søde kartofler skåret i tern
2 fed hvidløg, presset eller hakket.
1 tsk stødt spidskommen
2 dåser hakket tomater
1 liter grøntsags bouillon
1 dåse sorte bønner
1 dåse majs
1 rød peber – skåret i tern
havsalt/peber
Tilbehør
6 majs tortillas
1 avocado
2 til 4 radiser, skåret i super tynde skiver
1 pose revet ost
1 håndfuld korianderblade, hakkede
1 bæger cremefraiche – eller yoghurt, skyr
1 lime, skåret i små kiler

Hæld olivenolie i en gryde – tilsæt løg, hvidløg, rød peber samt chili. Svits i 4 – 5 minutter, eller indtil de er blødgjort, under jævnlig omrøring. Tilsæt spidskommen, derefter dåsetomater, søde kartofler skåret i tern, majs og bouillon. Lad det simre i cirka 3 minutter, tilsæt derefter sorte bønner. Simre videre i 20-30 minutter. Krydr med salt og peber.
Jeg valgte at servere tortillas som jeg havde varmet og skåret i mindre stykker, avocado skåret i tern, radiser i tynde skiver, revet ost, fint hakket koriander, lime skåret i både samt cremefraiche ved siden af i små skåle så børnene selv kunne vælge hvad de havde lyst til at komme ovenpå suppen.
Du kan også vælge at anrette suppen i suppeskåle også bruge ovennævnte som topping.

#MadbloggerUdfordringen5/Nordisk jul – rimmet torsk med knoldselleri, valnødder og æbler

#MadbloggerUdfordringen5/Nordisk jul – Jeg har bevæget mig lidt fra mit normale område – nemlig mad til børn og kastet mig ud i denne forret som er mit bidrag til #MadbloggerUdfordringen5/Nordisk jul.
torsk rimmet, selleri,valnødder,æbler

Til 4 personer som forret

torsk 200 g, ryg
salt 1 spsk.
rørsukker 1 tsk.
valnødder 15 stk.
smør 25 g
rapsolie 1 spsk.
ørredrogn 1 lille glas
knoldselleri 1 stk., lille
purløg 1 spsk., hakket
dild 1 spsk. , hakket
citronskal 2 tsk.. fra u sprøjtet citron
1/2 dl æble eddike
1/2 dl vand
1/2 dl sukker
1 æble skåret i fine små tern
Lidt olivenolie samt lidt saft fra 1 citron

Vend torsk med salt, sukker og lidt revet citronskal – pak den godt ind i film – og kom den på køl i 6-8 timer.

Kog valnødder i ca. 10 min. i 1 l vand. Si vandet fra, hak nødderne, og rist dem på en stegepande i smør og rapsolie i ca. 5 min., til de er gyldne.

Rens og skyl sellerien, og skær den i meget tynde skiver – Kog en lage af 1/2 dl æble eddike, 1/2 dl vand, 1/2 dl sukker – afkøles , put dine selleri op i og lad dem trække.

Læg de tynde skiver selleri strøet med purløg i bunden af et fad, og læg herpå tynde skiver rimmet torsk. Afslut med gyldne valnødder, æbler i tern , finthakket purløg/dild og revet citronskal – hæld lidt olivenolie samt citronsaft over .

Giv evt. ristet rugbrød til ……..

Chili sin Carne med bagte kartofler med bulgur

Chili sin Carne er altid en ret som børnene elsker og for mig en god mulighed for at tømme ud i vores grøntsager. I dag fik vi så grov bulgur til samt yoghurt og et godt stykke hjemmebagt speltbrød. I dag havde jeg rigtig mange kartofler så de blev skåret i tern og bagt i ovnen og derefter tilsat i retten. Du kan også vælge blot at koge kartoflerne i stedet for at bage dem – men det smagte vildt godt med de bagte kartofler i.chili sin carne med bulgur
Til 4 personer

1 kilo kartofler – skåret i tern og bagt i ovnen
1-2 løg, hakket
3-4 fed hvidløg, hakket fint
2-3 spsk olivenolie
ca. 1/2 chili alt efter styrke, hakket fint
2 dåser borlottibønner
3 dåser hakkede tomater
4 dl vand
1 tsk kanel
2-4 tsk spidskommen alt efter smag og behag
1 rød peber – skåret i tern
1 gul peber – skåret i tern
1 grøn peber – skåret i tern
salt & peber

Steg hvidløg og løg i olien til de er klare i en stor gryde. Tilsæt grøn/rød/gul peber samt de bagte kartofler og lad dem stege med et par minutter.
Dræn vandet fra bønner og hæld dem i gryden. I med tomater og chili også.
Lad det koge op, tilsæt så krydderierne og skru derefter ned for varmen og lad det småsimre i 10 min. Smag til med salt.

Kog bulgur efter anvisninger på posen – eller server det med kogte ris.

Server evt. med en yoghurt, kogt bulgur og et stykke groft brød.

Bagt selleri pizza med flødeost, pesto, tomater, svampe samt rødbedesalsa

Så fik vi prøvet noget nyt med knoldselleri – nemlig pizza. Bunden er knoldselleri skåret i tynde skiver og fyldt med gode sager – til pizzaen fik vi en skøn rødbede salsa med æbler. Det her pizza skal jeg helt klart lave igen da fyldet kan varieres med hvad man lige har. Den her er kun med grøntsager men jeg kan fint forestille mig at bruge en rest af noget kød .Bagt selleri pizza

Du skal bruge :
1 stk knoldselleri – sådan cirka 800-900 gram
300 gram svampe
100 gram flødeost
1 dl pesto
1 rødløg
200 gram tomater – gerne cherry tomater
2 spsk olivenolie
1/2 bundt basilikum
salt/peber

Rens selleri og skær det i tynde skiver på ca 1/2 cm i tykkelsen. Læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir.
Fordel din flødeost samt pesto ovenpå sellerien, krydr med salt og peber.
Skær dine svampe i skiver. Snit rødløg og basilikum fint og læg ovenpå.
Kom dine tomater på. Bag dine selleri pizza på 200 grader i ovnen i ca 30 min eller indtil de er gyldne og sprøde.
Jeg lavede en rødbede salsa som jeg serveret til .rødbede salsa og pizza af bagt selleri

Til den skal du bruge:

400 gram rødbeder kogte og skåret i tern. 3 stk forårsløg skåret i tynde skiver. 2-3 spsk. citronsaft, 1 stk æble skåret i tern, lidt olivenolie, 1/2 rød chili fint hakket, samt salt/peber.
Bland det hele sammen og lad det trække i 10 min.

Hvid chokolade – citron trøfler

Hvid chokolade – citron trøfler

Jeg er egentlig ikke særlig vild med hvid chokolade – synes bare at det er alt for sødt. Men den her kombination med citron gør den lidt mindre sød. Jeg rullede nogle af dem i hakket tørret tranebær, revet mørkt chokolade,  revet hvid chokolade samt i kokosflager.Hvid chokolade - citron trøfler

Til ca. 25 stk. ( alt efter hvor store du laver dem )

200 gram hvid chokolade

3 spsk blødt smør

5 spsk piskefløde

2 spsk citronsaft

Hvid chokolade, mørkt chokolade, tørret tranebær, kokosflager eller nødder til at rulle dem i .

Varm fløden langsomt op i en gryde. Det må ikke koge. Så snart der begynder at komme små bobler tilsættes smør og citronsaft.
Når smørret er smeltet hældes den varme flødeblanding over den hakkede chokolade i en skål. Rør langsomt indtil chokoladen er opløst og massen er ensartet.
Sæt skålen i køleskabet i ca. 2 timer.
Form små kugler af chokoladen med en teske. .Kuglerne vendes i det du ønsker f.eks. hvid chokolade, mørkt chokolade, trænebær osv.
Stil de færdige chokoladetrøfler i køleskabet igen.

Majsfritter med tomat – chilisalsa , ristede kartofler

Dagens redning i dag da mine varer udeblev var en stor pose frosne majskerner – så det blev til majsfritter med tomat – chili salsa. Heldigvis elsker børnene majs og de her sprøde majsfritter som de kunne dyppe i salsaen var da også et stort hit. Majsfritter - sprøde og lækre

4 personer

300 g majskorn (friske eller frosne, der er tøet op)
1 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
3 æg
1 bundt friske korianderblade eller persille
groft salt
friskkværnet peber
1 fed hvidløg
Blend 200 gram af majsene med hvidløg til en fin puré. Bland mel og bagepulver og blend det i sammen med æggene et ad gangen. Vend de sidste 100 gram majs, grofthakket koriander/persille og chiliflager i og smag til med salt/peber. Form massen til små flade kager og steg dem i olie på en pande i ca. 2-3 minutter på hver side.

Salsa
1 rødløg
¼ bdt basilikum
200 g modne tomater
1 fed hvidløg
salt og peber
½ tsk chiliflager

Mos de modne tomater, hak rødløget fint og basilikummen groft. Bland tomaterne med rødløg, basilikum og chiliflager. Smag det til med salt og peber.
Kan også bruges som tilbehør til en kødret.

Risboller af kogte brune ris med græskar, forårsløg – Tamarind dip

Disse risboller er lavet af kogte brune ris – de kan laves hvis du har en rest ris tilbage og lige har lyst til noget anderledes tilbehør. I vuggestuen  bruger dem om eftermiddagen som en lille snack lavet af rester af ris – de kan selvfølgelig også bruges som et vegetar måltid da de serveres lune eller de kan serveres sammen med fisk. De kan selvfølgelig laves med alle mulige rester – den her udgave er rester af ris og græskar 🙂 Græskar risboller med sesam

Sådan ca. 15 stk.

1 spsk. olivenolie
220 gram hakkede græskar uden skræl
2 fed hvidløg
1 tsk. Tamarind
1 spsk. flydende honning
2 tsk. stødt spidskommen

ca. 320 gram kogte brune ris, andre ris typer kan også bruges
2 spsk. jordnøddesmør

1 stort forårsløg, finthakket
1 bladselleri, skåret i tern
2 tsk. Tamarind
2 tsk. ris eddike
1 tsk. friskrevet ingefær

30-40 gram sesamfrø

Varm olivenolien i en stor sauterpande og kom græskar, hvidløg, tamarind, spidskommen og honning i .Steg i 15 minutter indtil de er bløde – mash græskar lidt . Rør ris med jordnøddesmør, forårsløg, bladselleri , tamarind, eddike og ingefær. Rul til kugler omkring golfbold størrelse, rul derefter i sesamfrø. Opvarm ovnen til 180C . Spray evt. let med lidt olie og bages i 25-30 minutter, indtil de er gyldne. Nydes med en sauce af tamari eller sød chili sauce eller hummus og lidt skiver avocado.