Bagt græskarsuppe med salsa af græskar og tranebær

Vi fejrer ikke Halloween – altså I vuggestuen,  vi fejrer kun fastelavn. Men derfor kan man jo godt lige snige en græskarsuppe ind på menuen. Plejer at lave den her variant med kokosmælk men havde rigtig meget græsk yoghurt i overskud – så det kom i stedet for . Salsaen er super god og giver suppen karakter………. den kan også bruges i andre sammenhæng.græskar salsa med tranebær

Salsa af bagt græskar og tranebær

• 600 g Hokkaido græskar, skåret i tern
• Olivenolie
• 2 tsk. Sennepsfrø
• 1 rødløg, finthakket
• 40 g tørrede tranebær
• 2-3 spsk. hindbær eddike
• 2 spsk. Valnød olie
• 2 spsk. finthakket persille

Opvarm ovnen til 220 C. Læg dine græskar tern på et stykke bagepapir i et enkelt lag på bageplade. Hæld lidt olivenolie og bages i 10-15 minutter eller indtil de er møre.
Kom sennepsfrø på en stegepande over medium-høj varme. Steg i 2 minutter, eller indtil frøene begynder at poppe.
Kom sennepsfrø, rødløg, tørrede tranebær, hindbær eddike og olivenolie i en skål. Skal trække i 20 minutter for at smagen kan udvikle sig.
Kom derefter græskar i en større skål. Tilføj tranebær blandingen og hakket persille. Rør forsigtigt for at kombinere det.

Bagt græskarsuppe med appelsin – chili og ingefær :

Bagt græskarsuppe med salsa

1 kilo udkernet græskar du behøver ikke at tage skrællen væk blot fjern pletter
2 løg fintsnittet løg
1 tsk. tørret timian
2 tsk. herbamare urtebouillon
1/2 liter vand
1 spsk. fint revet ingefær
3 fed hvidløg
1 dl. olivenolie, til sautering
1/2 liter vand
Havsalt
Peber fra kværn
½ liter græsk yoghurt
Saften fra 1 appelsin
2 tsk. chiliflager eller 1 stk. frisk rød chili

Forvarm ovnen til 180º varmluft. Fjern toppen og bunden af græskaret samt evt. grimme pletter på skrællen. Du behøver ikke at skrælle det. Halver, fjern indmaden og skær græskarret i både Fordel i ét lag på en bageplade beklædt med bagepapir og vend med olivenolie, salt, hvidløg og timian. Bag græskarret i ca. 30 minutter, eller til kanterne er let gyldenbrune men ikke brændte.
Når græskarret mangler ca. 10 minutter i ovnen, pilles løgene og skæres i grove tern. Opvarm lidt olie i en stor gryde og svits løg heri, indtil de er bløde. De skal ikke tage farve. Tilsæt chiliflager samt den fint revet ingefær og vend rundt et minuts tid. Tilsæt nu de bagte græskarstykker sammen med vand og bouillon. Bring suppen i kog og lad den simre under låg i 10 minutter. Blend suppen med en stavblender (eller i en alm. blender) og smag den herefter til med appelsinsaft, ,salt , peber og græsk yoghurt. Fortynd evt. med ekstra vand. Varm den igennem og server. Kom salsa på som topping og server med noget godt brød til .

Polenta Pesto Pizza – så lækkert

Vi har en del børn som ikke kan tåle gluten og den her pizza bund er et ret godt alternativ som også smager helt fantastisk .Polenta pesto pizza

Jeg bruger den hurtige polenta som er færdig på ingen tid – smager den til med salt og peber – og fintrevet parmesan ost . Hvis den skal være 100 % vegetar så undlader du bare osten – jeg smører den færdig færdigkogte polenta på  bagepapir – hælder ganske lidt olivenolie på – og bager dem i 20 min ved 200 grader eller til de er bagte og sprøde. Jeg laver små pizza – det passer bare bedst til børnene 🙂 Tag dem ud og kom fyldet på.

I dag valgte jeg at smøre en almindelig pesto i bunden – derefter kom jeg ananas, soltørret tomater, bløde løg på – og satte den tilbage i ovnen i ca. 7 min  – så tilføjede jeg avocado og lidt salat.

Valnød – miso burger med dejligt tilbehør

Lækker vegetar burger – lavet af valnød, miso –  svampe- løg og en masse dejlige krydderier. Den smager simpelthen så godt og er et rigtigt godt alternativ til en bøf af kød . I dag fik vi selleri fritter til 🙂 valnød-miso-svampe burger

Opskriften rækker til 6 stk. mini burger

Det skal du bruge :

Til valnødmiso pasta:
30 gram kop valnødder, ristet
1 tsk. miso pasta

Til burgere:
olivenolie
2 skalotteløg, hakket
170 gram svampe (du bestemmer selv hvilke ), hakket i små stykker
Stænk af sojasovs
1/2 tsk. hvidløgspulver
1/2 tsk. løgpulver
1/2 tsk. Kinesisk fem krydderi pulver
Stænk af mirin eller ris eddike 
1/4 tsk. honning
1 stort æg, let pisket
60 gram panko (samt 60 gram til at vende dine mini bøffer i  )
Et par teskefulde sesamfrø
6 mini sliders eller bare noget godt brød

Forskelligt muligheder for toppings:

Rød peber
Hakkede forårsløg
spirer
skiveskåret avocado
Sriracha ketchup (mix Sriracha og ketchup til det ønskede niveau)
Wasabi sennep (igen, blande wasabi med sennep eller mayonnaise  efter smag)

Knus valnødder og miso sammen for at danne en tyk pasta, (ved hjælp af en morter og støder, hvis du har en). Ellers blend det

I en gryde, varmes en smule olivenolie. Tilsæt skalotteløg og svits det. Tilsæt svampe, et stænk af soja sauce, hvidløg pulver, løg pulver og fem krydderi pulver. Rør sammen og lad det koge, indtil svampene er kogt ned, omkring 5-8 minutter. Tilføj et stænk af mirin . Derefter tilføjes valnødmiso pastaen, og derefter honning, rør det hele godt sammen. Fjern fra varmen og hæld det i en skål. Sæt den til side til afkøling i et par minutter, før du tilføjer ægget.

Tilsæt ægget og 60 gram panko, sættes i i køleskabet i 15 minutter eller deromkring. Mens du venter, spreder du 30 gram panko og sesamfrø (sammen) på bagepapir.

Tag dit mix ud af køleskabet og form til små ) bøffer. Vend hver i panko/sesam. Brug dine hænder til fast trykke dem i form. Det er ok, hvis de falder fra hinanden lidt. Hvis de falder fra hinanden for meget, så læg bøffer i køleskabet i yderligere 10 minutter, før du tilbereder dem.
Steg bøfferne på en varm pande med lidt fedtstof i 2-3 minutter på hver side.

Tilbehøret vælger du selv.

Ristede auberginer i karry, kokosmælk serveret med perlespelt

Auberginer er enten en grøntsag man elsker eller hader – Børnene jeg laver mad til i det daglige er vilde med auberginer og retten her er meget populær.

Ristede auberiner i kokosmælk

Jeg laver den gerne dagen i forvejen da den smager bedst dagen efter.

Opskriften er til ca. 6 personer

1 kilo auberginer

Olivenolie

salt

Skær dine auberginer ud i en passende størrelse – læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir – hæld olivenolie over – giv dem et drys salt, og bag dem ved 220 grader i 10-15 min vend rundt i dem undervejs. De skal være møre og gyldne.

Du kan selvfølgelig bruge en rigtig god karry i stedet for at lave den her blanding.

Til karry skal du bruge :

8 hele grønne kardemomme , hakket
2 spsk. korianderfrø
1 tsk. sorte peberkorn
1/2 tsk. rød tørret chili
1 spsk. stødt gurkemeje
4 store fed hvidløg, pillet og finthakket
1 ingefær skrællet og fintrevet

Jeg kommer det hele i en morter og knuser det .

Til resten af retten skal du bruge :

3 spsk. smør, du kan sagtens bruge kokosolie eller andet fedtstof

3 løg fint hakket

500 gram finthakket friske tomater – eller bruge en 1 dåse

1 dåse fuldfed kokosmælk

ca. 3 dl vand

Smelt smørret og kom de finthakket løg i – svits dem i et par minutter. Tilsæt de karry pasta – eller din indkøbte karry blanding . Tilsæt tomaterne, kokosmælk, vand samt dine ristede auberginer og skru op for varmen i og giv det 15min ved høj varme. Du skal gerne ende med at få en dejlig cremet sovs som omsvøber dine auberginer. Smag til med salt og peber.

Du kan servere det med ris, kogt spelt – vi får også gerne lidt græsk yoghurt til. Hvis du kan lide koriander smager det super dejligt med et lidt friske drys af slagsen. Mynte smager også godt som drys til .

Som sagt laver jeg det selv dagen i forvejen da jeg synes smagen er meget bedre dagen efter.

Dampet torsk med jordskokker, grønkål samt svampe – rester fra MADBLOGGERUDFORDRINGEN #4

Da jeg fik leveret min fiskekasse fra Skagenfood.dk til MADBLOGGERUDFORDRINGEN #4 var jeg alene hjemme – så jeg fik 2 forskellige fiskeretter ud af indholdet den anden var den her Miso marineret torsk  . Det her er torsk dampet i mælk, med rå marineret jordskokker, grønkål, kantareller samt persilleolie.torsk dampet med råmarineret jordskokker, grønkål svampe

Jeg startede med de rå marineret jordskokker ca. 200 gram renset og skrællet, skar dem i tynde skiver på et mandolin jern – lagde dem 1 1/2 dl æblemost og 1 dl æbleeddike – de lå i lagen i et par timer.

Resten af jordskokkerne ca. 300 gram – skrællet og skåret i mindre stykker – kogte jeg i vand samt salt indtil de var møre – de blev efter derefter blendet og kom tilbage i i en gryde med lidt tør hvidvin –  lidt vand salt/peber. Til sidst inden serveringen tilsatte jeg piskefløde – varmede det kort op og gav det en tur med stavblenderen så jeg fik det her meget luftige skum.

Jeg brugte ca. 100 gram fintsnittet grønkål som jeg lige gav en hurtig tur på en pande med lidt olie salt og peber. 200 gram kantareller røg også på panden med lidt smør, timian samt salt/peber.

Torsken blev dampet i lidt mælk med laurbær, salt og peber i ca 7-10 min.

Persilleolien er blot persille blendet med olivenolie.

Jeg anrettede med de rå marineret jordskokker i bunden, derefter grønkålen og de ristede kantareller. Og så lagde jeg torsken ovenpå – derefter mit jordskokke skum og lidt persilleolie – velbekomme 🙂

Kikærtesuppe – forklædt som Egernsuppe

Kikærtesuppe – forklædt som Egernsuppe. Vi har fået en ny dreng i vuggestuen – han er 2 1/2 år gammel og er meget nysgerrig hvad der foregår i køkkenet. Så forleden dag talte vi om hvilken suppe han rigtig god kunne lide- hmmmm det bedste jeg ved er egernsuppe 😀 . Så da lejligheden bød sig servere jeg selvfølgelig egernsuppe for ham. Vi var dog løbet tør for egern lige netop den dag så jeg erstattede egernet med kikærter og tilsatte lidt rød karry pasta – han var tilfreds fordi det var jo han ynglings suppe.kikærtesuppe

 

Til 4 personer

1 dåse kikærter

1 bagekartoffel

2 fed hvidløg – presset

1 løg

1 dåse kokosmælk

Frisk revet ingefær – ca. 1 spsk.

1 spsk. olie

salt – peber

1 spsk. rød karry pasta

Lidt frisk persille ( 1 lille bundt )  – fint hakket

1 liter grøntsagsbouillon

Skær løget ud – det samme gælder kartoflen i mindre stykker. Varm olien op i en gryde og svits løg og kartofler uden at det tager farve. Tilsæt hvidløg – karrypasta, ingefær og rør godt rundt. Tilsæt bouillon og kikærter- og lad suppen simre i 15 min . Tilsæt kokosmælken og kog i ca. 3 min – blend suppen med en stavblender – tilsmag med salt og peber. Tilsæt til sidst den fint hakket persille – og servere med godt brød til. Vi pyntede suppen med ristet rugbrødstern og friske æbletern.

MadbloggerUdfordringen #4: Miso marineret torsk med pak choy samt bøgehatte

MadbloggerUdfordringen #4: Miso marineret torsk med pak choy samt bøgehatte.Miso torsk med pak choy samt bøgehatte

Mit bidrag til MadbloggerUdfordringen #4– er en miso marineret torsk. Torsken er leveret af skagenfood.dk – jeg vidste ikke hvilken fisk jeg fik tildelt . Min store udfordring er at jeg normalt blogger om mad til børn – den her opskrift er ikke til børn idet den indeholder sake. Og den smager bare forkert uden sake. Vi fik soba nudler til.

Opskriften er til 4 personer

Til marinaden

60 ml Mirin

60 ml sake

3 spsk. sukker

4 spsk. hvid miso pasta

Det hele røres godt sammen.

Fisk – 600 gr. torskefilet

Kom torsken i en beholder med låg og hæld marinaden over – gemt lidt til at dyppe fisken, tilbehør i. Sættes på køl i mindst 1 døgn.

Tilbehør

2-3 pak choy

1 bakke bøgehatte

ris, nudler

Fisken – Tør forsigtigt  (med fingrene) eventuel overskydende miso marinade af  fiskefileter , men ikke skylle fisken . Læg fisken på grillen og grill på begge sider , indtil overfladen bliver brun . Hvis ikke du har en grill, grillpande så bruge en meget varm pande. Tag fisken af og læg den i et ovnfast fad og bag den færdig ved 220 grader i 10 min. Rist dine bøgehatte på en pande i lidt fedtstof – damp dine pak choy i lidt saltet vand i 2 min. Servere retten med ris eller nudler samt lidt dip fra marinaden.

Ovnbagt torsk med kokosmælk, knoldselleri, forårsløg, tomater samt ris

Fisk med kokosmælk er bare et hit hos vuggestuebørn – så er det næsten ligegyldigt hvilken fisk det er så bliver der spist op. I dag fik vi ovnbagt torsk med knoldselleri, friske små cherry tomater, forårsløg, , dild, lime, chili, kokosmælk – vi pyntede med æbler fordi vi havde så mange af dem. Vi fik ris til – som Alexander lige udtrykte det imens han guffede i sig – det smager helt perfekt 😀 – han er næsten 3 år ……. Så bliver det ikke meget bedre at være madmor.ovnbagt torsk med kokosmælk

600 – 700 gram torsk eller anden hvid fisk – skåret i mindre stykker

1 dåse kokosmælk

1 bundt forårsløg – snittet

1 lille knoldselleri – skåret i stave eller tern

1 lille bundt dild – fint hakket

saften fra 2 lime

1 bakke små cherry tomater – skåret i mindre stykker

1 citron skåret i mindre stykker

1 lille rød chili finthakket

Salt og peber

1 æble skåret i mindre stykker til pynt

Først skal alle grøntsagerne rensede og skæres – fisken lægges i et ovnfast fad smurt med lidt olivenolie. Dernæst hældes saften fra limen over og fisken krydres med salt og peber. På en pande med lidt olie svitses knoldselleri – tomater – chili, citronbåde samt forårsløg i 1-2 min – tilsæt kokosmælk sat dild, salt & peber. Gives et meget kort opkog.

Hæld over fisken og sættes i ovnen ved 200 grader  i ca. 30-35 minutter. Serves med ris og kan evt. pyntes med friske æblestykker.

Cremet suppe af søde kartofler , chili samt græsk yoghurt

Dejlig cremet og lidt sød suppe – normalt laver jeg den med kokosmælk men jeg havde ret meget græsk yoghurt på køl som jeg skulle bruge – så det røg i suppe i stedet for. Det gav suppe en ret god syrlig smag som passede godt til de søde kartofler. Der er også almindelige kartofler i – da jeg ikke havde helt nok af de søde til den store portion jeg skulle lave. Det er en meget børnevenlig suppe – de spiste den med største velbehag.cremet suppet af søde kartofler

Til 4 personer

500 g søde kartofler
1 bagekartoffel
1 rød chili
2 spsk. olivenolie
1-2 fed hvidløg – presset
1 tsk. spidskommen
8 dl bouillon – jeg brugte høns
1 dl græsk yoghurt 10 %
salt og peber

Tilbehør:
Brød

Skræl begge slags kartofler, og skær dem i mindre stykker.  Flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak chilien fint.

Varm olien i en gryde. Svits kartoflerne, chili, presset hvidløg og spidskommen. Rør godt rundt. Hæld bouillon på, og lad suppen simre i ca. 15 min. eller til kartoflerne er møre.

Tag gryden af varmen, og blend suppen med yoghurt. Smag til med salt og peber.

Salat med stegt andelever – brombær, soltørret tomater samt blåskimmelost

Indmad har jeg det lidt svært med – er i hvert fald ikke glad for svinelever. Men forleden dag faldt jeg over en stor pakke andelever og tænkte tilbage på min mors salat med stegt andelever – ost – nødder samt pærer. Jeg endte med den her variant – med brombær, blåskimmelost, soltørret tomater, valnødder – salaten var en frisesalat.Stegt andelever, brombær og ost

Jeg stegte andeleveren i 2 minutter på hver side – den kunne nok godt have nøjes med 1 min på hver side. Det bliver hurtigt for tørt. Dressingen rørte jeg sammen af solbæreddike, lidt olivenolie, salt og peber. Vi fik et friskbagt speltbrød til. Det er nok ikke sidste gang jeg spise andelever – det smagte meget bedre end jeg lige huskede det.