Popovers – i denne udgave med jordbær

Vi får ofte popovers i vuggestuen – bagt i mini muffins forme. Men der er det hovedsageligt med ost og grøntsager som tilbehør til en suppe. I dag fik vi dem med jordbær til om eftermiddagen. De er så geniale at lave da de kun består af 4 fire ingredienser som piskes sammen med en gaffel eller piskeris. Popovers

Ingredienser – standard opskrift

Til 4 personer

2½ dl mælk
150 g mel
2 store økologiske æg
½ tsk salt

Fremgangsmåde

Æggene piskes grundigt med et piskeris. Tilsæt mælk, salt og mel og rør dejen godt igennem. Hæld dejen op i din muffin form ( jeg bruger en af silikone ) . Du kan også bruge  porcelænscocotter så skal du blot huske at smøre dem med lidt smør. Bag formene ved 220 grader i 10 minutter. Dæmp varmen til 175 grader og bag dem i yderligere 20-30 minutter, til de er hævede og gyldne. De skal selvfølgelig have mindre hvis du bruger mini muffinsforme.

Jeg havde valgt i dag at bruge jordbær som jeg havde skåret i mindre stykker og vendt i lidt vaniljesukker – jeg kom bare lidt jord i hver form. Du kan jo bruge de bær du har eller æbler for den sags skyld. Æbler vendt kanel er et hit hos børnene.

Sour Cream & Onion kålchips

Normalt laver jeg de normale kålchips til børnene med salt og olie. Men da jeg var på ferie i Canada fik jeg de her helt fantastiske chips på en restaurant – troede først de havde købt dem færdige – men de lavede dem selv. Jeg fik opskriften og nu hvor grønkålen dukker op – så var det tid at afprøve opskriften både til mig selv og til børnene på jobbet – vi er vilde med dem !sour cream kålchips

180 gram rå cashewnødder, udblødt i 2 til 3 timer

4 spsk. citronsaft

1 1/2 spsk. æble cider eddike

1/4 tsk. havsalt

1 lille rødløg, skåret tyndt på en mandolin

Grønkål ( jeg købte 1 pose )

1 dl vand

Rib din grønkål , riv derefter badene i 3 cm stykker.

Kom de udblødte cashewnødder, citronsaft, eddike, salt og 1/4 kop vand, i en blender, blend indtil massen er cremet og glat. Skal minde om en salatdressing. Tilsæt mere vand, hvis nødvendigt.

Bland dit fintskåret rødløg med ovenstående. Smid grønkålen i blandingen og gnid den i dressingen. Smid dem op på et stykke bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn på 120 grader i ca. 30-40 min eller til de er dejlige sprøde.

Grillet Portobello Burger med salsa af majs, kakao nibs, gojibær

Mandag er den dag jeg får varer fra mine leverandører – de skal leveres meget tidligt om morgen – men i en nu efterhånden lang periode er de bare kommet alt for sent så jeg skal være virkelig kreativ for at få maden klar til kl. 11.00. Så børnene fik i dag grød af alle mulige slags kornsorter samt frisk frugt og de voksne fik den her burger med grillet portobello svampe, rød peber , avocado, salat og en salsa.Burger med portobello , rød peber,avocado

Til 4 personer personer

Salsa
2 majskolber, grillet
3 friske abrikoser, grillet
1 håndfuld basilikumblade
1 håndfuld korianderblade
Halv tsk chiliflakes
1/3 tsk god kvalitet salt
2 spsk goji bær
2 spsk kakao nibs

Den kan også laves med almindelig majs, uden abrikoser- kakao nibs og goji bær kan erstattes af tranebær tørret.

4 store portobello svampe
1 fed hvidløg, hakket
1 1/2 spsk jomfruolie
2 peberfrugt
2 håndfuld salat

1 avocado, udstenede, skrællet og skåret i skiver
Jeg brugte et surdejs speltbrød – fordi det var var jeg lige havde !

Svampe og rød peber blev grillet på en grill pande i lidt olie samt hvidløget.

Også var det blot at fylde på brødet – super lækkert !

Salat med krabbekød – pink grape – nødder – rød peber samt forårsløg

Uventet gæster til aftensmaden – så jeg måtte lige gribe til diverse rester fra køleskabet. Vi havde fået kogte krabbekløer dagen før så jeg havde lige en lille rest kød tilbage – så det blev tryllet om til en lille forret .

salat med krabbekød

Jeg brugte ca. 200 gram hjertesalat samt 200 gram fintsnittet grønkål

1 lille bundt forårsløg

2 pink grape skåret ud i både

200 – 230 gram krabbekød

1 rød peber i strimler

Dressing :

2 spsk. honning

4 spsk. sesamolie

1 lille rød hakket chili

1 fed hakket hvidløg

Saft og skal fra 2 økologiske lime

salt/peber

Topping :

100 gram ristet cashewnødder eller jordnødder

Lidt salt

Kyllingefarsbrød med feta,soltørret tomater samt bacon

Så fik vi et helt klart børnehit i denne her uge – nemlig farsbrød. Jeg laver det altid af kyllingefileterne som jeg hakker selv – jeg laver altid lidt ekstra så vi har til vores madpakker når de små skal på tur.Farsbrød med kylling,feta,tomater

 

1000 g kyllinge fileter eller 1 kg hakket kylling

1 løg

1 fed hvidløg finthakket

3 æg

2 tsk salt

Peber

150 gram feta i tern

1 pakke bacon

2 spsk soltørret tomater hakket

1 stor håndfuld finthakket friske krydderurter – persille,basilikum eller noget andet

1 bakke champignon

300 gram gulerødder

100 gram cherry tomater

Jeg starter med at hakke kyllingen – dernæst kommer jeg løg, hvidløg, æg , soltørret tomater feta, krydderurter samt salt og peber i og rører godt rundt. Så skal farsen op i et ildfast fad – dernæst bacon på toppen. Jeg rister lidt champignon let og fordeler det langs siderne i fadet tilsætter tomater og lidt vand.

Bages i ovnen i 45 min ved 200 grader. Serveres med kogte kartofler samt væden fra fadet. Salat er godt hertil også ……

 

Quinoa Kokos- Kakao Bar

Dejlige sunde og meget smukke Quinoa Kokos-Kakao Barbar med Quinoa Kokos- Kakao

Smelt 6 spsk. kokosolie, 2 spsk. kokos smør ( kan købes i helsekostbutikker ) – 4 spsk. kakaopulver – 2 spsk. ahorns sirup – knivsspids salt . Dernæst hælder du 250 ml poppet quinoa korn i  ( kan købes i helsekostbutikker ), 60 ml tranebær samt 60 ml hakkede  pistacienødder – rør rundt og hæld massen i en flad form foret med bagepapir. Stil til afkøling.

Quinoa burger med ristet svampe/auberginer – skyrdressing med honning

Quinoa burger med ristet svampe/auberginer – skyrdressing med honning & persille

Den her opskrift bruger jeg normalt til Quinoafrikadeller i vuggestuen – men i dag forsøgte jeg at lave dem helt flade så jeg kunne bruge dem til en burger.

Fyldet er auberginer og Portobello som er blevet ristet – tomater vendt i olie og basilikum.

quinoa frikadeller

Quinoa frikadeller til 4 personer :

2 ½ dl quinoa
5 dl vand
½ tsk. salt

Skyl quinoa godt – bring vand og salt i kog. Kom quinoa i – og kog det i 20 min ved svag varme under låg. Afdryp i en sigte.

1 revet løg
250 g Kartofler – revet og væsken vredet ud ! – du kan sagtens bruge gulerødder, knoldselleri eller pastinak i stedet for
2 æg
3 spsk. hvedemel – eller anden for mel
1 ½ tsk. salt
Peber
1 fed hvidløg
2 spsk. hakket persille eller en anden krydderurt
olie til stegning

Skræl og riv kartofler eller dine rodfrugterne. Hak hvidløg og persille. Rør alle ingredienserne til farsen sammen. Steg frikadeller af farsen i olie på en slip-let pande.

I dag trykkede jeg dem helt flade fordi jeg skulle bruge dem til burgere ! Resterne fik børnene med i deres madkasser sammen med lidt hummus.

Skyr dressingen var blot lidt skyr blandet med lidt honning – hakket persille samt salt/peber.

Auberginer samt Portobello ristede jeg blot på panden. Små tomater blev vendt i lidt olivenolie samt basilikum & salt/peber.

Dernæst blev det hele lagt sammen i lag…….. mums det var godt.

Skyr smoothie to go

Søndag morgen er den eneste dag på ugen hvor jeg tager mig rigtig god tid til at spise morgenmad. Denne smoothie er bare så lækker i sin konsistent og farven gør mig glad i låget 😀 . Jeg laver lidt rigeligt – så jeg kan tage resten med på farten dagen efter.

Den er super velegnet til en brunch komsammen hvor du kan lade dine gæster selv vælge toppingen……..skyr  smoothie med blåbær og hindbær

Jeg bruger :

1/2 liter skyr eller græsk yoghurt

1 dl vand

300 gr. frosne hindbær eller blåbær

2 bananer

1 spsk. flydende honning

Det hele kommes i en blender og blendes til der ikke er nogen klumper.

Derefter er valget dit – her har jeg pyntet med friske jordbær, blåbær, bananer, hakket mandler og havregryn……..

Resten kommes i et glas og sættes på køl – så er du en lækker smoothie klar til næste dag 🙂

Rejer i chili og tomatmarmelade

Dejlig ret – som engang imellem indgår på vores ” smør selv rugbrødsdag ” – den kan fint bruges som en lille forret eller som en del af en tapas menu.Tigerrejer i chili og tomatmarmelade

Hvis du bruger den som en tapas eller som en forret skal du nok beregne 4 store rejer til hver person.

Jeg bruger rå store tigerrejer – hvor jeg tager skallen af inden de kommer på panden.

1 rød chili finthakket

Olivenolie til stegning

salt,peber og citronsaft

5-6 spsk. tomatmarmelade

Varm olien på en pande – smid dine finthakket chili på – dernæst skal rejerne på også tilsætter du 5-6 spsk. tomatmarmelade – lad det stege i 4-5 min ved svag varme. Smag til med salt og peber – lidt citronsaft – serveres med godt brød til.

Tomatmarmelade – den her er ikke sød.tomatmarmelade

1 kilo solmodne tomater

skal af 1 citron samt saften.

1 laurbærblad

evt. 1 spsk. sukker hvis dine tomater ikke er meget modne.

Skær de tomater ud i mindre stykker og kom dem i en gryde sammen med laurbærblad, citronsaften samt skal fra citronen. Lad det koge ved svag varme i ca 2 timer – rør i det af og til. Det skal koge indtil det næsten hænger fast i gryden. Hvis det er for surt tilsæt lidt sukker.

Tomatmarmeladen er også god til ost.