Cookies med blå ost og valnødder

Normalt laver jeg de her cookies med blå skimmel ost og valnødder. De er så suveræne gode til drinks – et godt glas vin. Men jeg laver dem faktisk også til børnene på jobbet – her er den blå ost bare udskiftet med parmesan. De fik dem forleden dag serveret med et godt glas rabarbersaft til.

Cookies med blåskimmelost og valnødder

Opskrift med cookies med ost og nødder

115 g blødt smør

200 g blå ost af en slags eller 200 g fintrevet parmesanost

170 g mel

1 æg

ca. 100 g hakkede valnødder

peber

Pisk smørret med din valgte blå ost eller parmesan. Kom mel i lidt ad gangen – så du får en fast dej.Formes til en cylinder, omkring 30 cm. Pisk ægget sammen og pensl dejen med det sammenpisket æg . Rul dejen i de hakkede valnødder sørg for at det er helt dækket med nødder. Pak dejen ind i film – og læg det på køl i en times tid eller i fryseren i 10 min. Tænd ovnen på 180 grader. Skær i skiver på omkring 1 cm og læg dem på en bageplade beklædte med bagepapir med lange mellemrum- krydr med lidt friskkværnet peber. Bag dem i ca. 15 min indtil de er flotte gyldne – læg dem derefter til afkøling på en rist – så de kan blive sprøde og hærde op.

Holger’s rabarber – tomatketchup

Holger er én af drengene i vuggestuen – han er lidt over 2 år og en meget flittig gæst i køkkenet hos mig. Forleden dag kom han ind fra legepladsen – og spurgte som vanligt hvad laver du ? Jeg skal til at lave ketchup var svaret – Holger kiggede lidt på alle de råvarer der lå på mit køkkenbord – og sagde ” Jeg synes altså du skal lave rabarber ketchup ” – idet der lå et bundt rabarber som han lige spottede. Jamen det er da jeg skal lave Holger – nemlig rabarber-/tomatketchup – hvilket jeg aldrig har lavet nogensinde 🙂 Jeg fik lavet en rigtig god én efter 2 forsøg – og det smager faktisk ret godt – og den er godkendt af Holger selv………..

tomat ketchup med rabarber

Opskrift på Holgers rabarber – tomatketchup

500 gr rabarber skåret i mindre stykker

1 dl vand

Kom dine skårne rabarber i en gryde med vand -kog op og lad dem simre indtil det meste af vandet er kogt væk og massen er blød – det tager cirka 10 min.

Stil gryden til afkøling.

1 tsk. hele sort peber

1 tsk. gule sennepsfrø

1 kanelstang

1 tsk. nelliker

1 tsk hele allehånde

Disse krydderier kom vi i en papir thepose og bandt en knude på.

1 kg solmodne tomater skåret groft i stykker

1 løg samt 2 fed hvidløg fintsnittet

Lidt olivenolie

1 dl æbleeddike

lidt cayennepeber

1 dl brun farin

salt/peber

Start med at svitse dine løg/hvidløg i lidt olie – derefter kommer du dine tomater i, æbleeddike, brun farin, salt/peber – kog det op. Lad det simre videre indtil dine tomater og løg er bløde. Sluk for varmen og tilsæt dine kogte rabarber – også bruge jeg en stavblender – blend indtil massen er fin og uden klumper. Hæld tilbage i en gryde og tilsæt posen med krydderi blandingen. Lad det små simre videre indtil massen er tyk. I mit tilfælde tog det ca. 1 times tid. Tag posen med krydderier op og afkøl. Når den er afkølet tilsmag med salt og peber. Hæld på rene glas :-).

Kyllingefrikadeller med spidskål

Kyllingefrikadeller – det får vi ofte i vuggestuen – enten som en lun ret til vores rugbrødsdag eller med mange slags forskellig tilbehør til. Dog har jeg aldrig lavet det med spidskål – så jeg var lidt spændt på hvad børnene syntes om det. De var mere end almindelig glade for kålen – så glade at mange af dem valgte at spise kål og sovs med en ske – måske var det fordi jeg havde valgt ikke at lave en opbagt sovs 🙂 . Der er bare nogle retter der holder …. og det her er én af dem ! kyllingefrikadeller med spidskål

Kyllingefrikadeller

600 g hakket kylling

2 dl havregryn

1 groftrevet gulerod

1 fed hvidløg

1 lille hakket løg

1/2 -1 groftrevet courgette ( alt efter størrelsen )

1 æg

1/2 rød chili fintsnittet

Salt og frisk kværnet sort peber

Smør/olie til stegning

Det hele røres bare godt sammen, lad farsen hvile i 30 minutter. Form og steg til de er gennemstegte og lækre. Tag en lille tester for at tjekke at de er helt gennemstegt.

Spidskål som jeg valgte ikke at lave i en opbagt sovs……..

1/2  spidskål.  Ca. ½ l vand.  2 dl. minimælk/sødmælk/fløde. Salt. saften fra 1/2 citron. Lidt smør

Sådan gør du: Spidskålen snittes fint og koges i letsaltet vand i 10 min. Vandet sies fra og gemmes. Smelt lidt smør i en gryde – tilsæt spidskålen og vend det rundt Tilsæt fløde/mælk og lidt af vandet fra kålen. Sovsen smages til med salt, peber og citronsaft. Giv sovs og kål et kort opkog på ca. 2 min.

Jeg dryssede lidt grønt over – det kan være purløg, persille eller som her ærteskud.

Vi fik dejlige nye kartofler til .

Courgette ruller med skinke, basilikum og flødeost

Et nyt indslag til vores rugbrødsdage – nemlig courgetter rullet med skinke, basilikum og flødeost  – det var da et hit ! Normalt er squash/courgetter ikke ligefrem en livret i hverdagen, så normalt bliver de hakket/revet og havner i en gryderet. Men i dag forsøgte jeg noget nyt – og det virkede………. Jeg rullede dem i noget ristet rugbrød – fordi jeg lavede ymerdrys af vores rugbrødsrester 🙂 squash med skinke,basilikum og flødeost

1 stk. squash

40 g flødeost (Philadelphia)

50 g kogt skinke

basilikum

olie salt peber

Jeg startede med at skære squashen i tynde strimler med en kartoffelskræller – dernæst dampede jeg dem i lidt vand i ca 2 min. Lagde dem til tørre på et rent viskestykke.

Bland flødeosten med skinke og basilikum, indtil du får en mousse. Smag til med salt og peber.

Spred din blandingen på dine skiver af squash, rul dem og sæt dem på køl i en time. Inden serveringen rullede jeg dem i blendet rugbrød.

Snoet fingerbrød med pistaciepesto samt små tomat tarteletter

Når varmen melder sig så finder vi de lidt mere sommerlette retter frem til børnene. Det gælder også retterne til om eftermiddagen. Børnene får altid frisk frugt og grønt – og i reglen får de oftest brød. Så her er mit bud på en mere let udgave af eftermiddagsbrødet – kombineret med hvad vi ellers havde af grønt fra køleskabet samt fryseren. De kan også bruges til snacks til de voksne 🙂snoet brød med pesto samt tartelet med tomat

Butterdej og pesto havde vi i fryseren – og de øvrige ting er noget vi stort set altid har .

Vi brugte en pakke butterdej – tomater – flødeost – lidt frisk oregano – samt olie.

Men du får selvfølgelig lige opskriften på pestoen…………

Pistaciepesto – den kan bruges til alt muligt andet end lige det her .

ca. 70- 100 g pistacienødder

1 bundt basilikum

50 g parmesan ost

1 fed hvidløg

peber

olie

Det hele blendes sammen – ligesom en normal pesto. Smag til med peber.

Så tager du dine butterdejsplader – rul den evt. lidt. Smør pesto på den ene halvdel – vend den anden halvdelen over – klap det lidt sammen – og skær ud i 2 cm strimler. Drej dem rundt og læg på en bageplade med bagepapir. Jeg penslede med lidt vand også havde jeg gemt en lille smule pistacienødder ( fint hakket ) til pynt – drys dem over og bag ved 180 grader indtil de er gyldne.

Tomattarteletter – eller hvad vi nu skal kalde dem 🙂

Der tog jeg et glas som passede nogenlunde til tomatens størrelse – og stak dejen ud – læg på en bageplade med bagepapir – prik derefter med en gaffel.Så smurte jeg lidt flødeost på – skar tomaterne i skiver og lagde ovenpå. Dryppede med lidt olie og frisk oregano samt salt  – tørret oregano fungere også. Bages ved 180 grader i ca. 15-20 min – alt efter størrelsen. Jeg har før lavet dem med revet ost i stedet for flødeost – det smager også super godt – specielt en emmentaler 🙂

Cheese dippers på den nemme og gode måde

Vi har jo ikke de vildeste midler til at indkøbe færdige Cheese Dippers – og børnene kan rigtig godt lide dem til enten en tur eller til om eftermiddagen. Derfor bager vi selv dem og rører en meget enkelt dip sammen- og de bliver spist med største velbehag. Nogen af børnene kan faktisk bedst lide dippen med agurker………

hjemmelavet dippers med ost

Dippers med ost

Ca. 50 – 60  små stykker Dippers ( brød stænger )

2,5 dl vand – 15 g gær – 7 del mel (eventuelt groft spelt ) – 2 tsk. salt – 5 spsk. oliven olie

Udrør gæren i vand og rør det sammen med halvdelen af melet, kom olie og salt i,  rør det rigtig godt – jeg bruger en maskine men dejen kan også røres i hånden. Hæld resten af melet i løbende , indtil dejen er blød og nem at ælte.  Ælt dejen rigtig godt igennem og lad det hæve tildækket cirka 20-25 min.

Rul det ud i den form du ønsker de skal have- de hæver til dobbelt størrelse under bagningen  – pensel dem med vand. De kommer næsten aldrig til at ligne dem du køber fra supermarkedet .

Varm ovnen op til 200 grader og stil dem i midten af ovnen i cirka 15 min alt efter din ovn. 

Ostedippen:

Normalt ville jeg have brugt halvt græsk yoghurt & halvt flødeost men i dag blev osten rørt af halvt creme fraiche & halvt fetaost . Det skal blot blandes sammen i en skål også er det klar til servering.

Hjemmelavet æggesalat til de mindre børn

Æggesalat er et hit på frokostbordet, især hos de mindre børn. Her er den rørt med syrlig yoghurt , agurk og æbler samt karse. Nogen gange får vi den også sammen med fintsnittet spidskål samt citronsaft.

æggesalat med æbler

 

4 æg, 50 gram agurk skåret i fine tern, 2 dl græsk yoghurt 10 %, 2 spsk. dijonsennep, 1 bakke karse, 1/2 æble skåret i fine tern, salt & peber

Kog æggene til de er hårdkogte, pil dem og hak dem fint.

Skær agurk og æble i fine tern.

Rør yoghurt med sennep, salt, peber og karse – hæld æggene i og vendt godt rundt.

Hvis du synes det bliver for syrligt med ren yoghurt så kan du blande 1 dl yoghurt samt 1 dl majonæse.

Pynt med fint klippet purløg samt lidt ekstra agurk i tern.

Dampet skærising med gulerødder, nye kartofler og smørsovs med birkes

I dag stod menuen på fisk – dampet skærising med gulerødder i tern, nye små kartofler samt en let smørsovs med birkes og fintsnittet forårsløg – det kunne godt bruges mente børnene 🙂 Du kan sagtens bruge en anden fisketype til retten her. Jeg havde en del rugbrød tilovers så det ristede jeg og knækkede det i mindre stykker som jeg dryssede på – også havde vi en masse ærteskud som vi også fik til -men det kunne lige så godt have været purløg, persille eller dild.

dampet rødtunge

 

600 gram skærising el, rødspættefilet, torsk

1 spsk blå birkes

2 forårsløg fintsnittet

5-6 gulerødder i tern

smør

Rapsolie

salt/peber

Kartofler som tilbehør

Skær dine gulerødder i små tern og rist dem på en pande – du kan også bare skære dem i stave. Min er tern grundet at jeg laver mad til mindre børn. Krydr med lidt salt.

Smelt smørret – tilsæt birkes og de fintsnittet forårsløg. Lad det stå og småsimre lidt så smørret tager lidt smag fra løg og birkes. De skal bare ikke blive brunt.

Smør de fisk med rapsolie -rul dem sammen ( hvis du altså ikke bruger torsk )  krydr med lidt salt/peber , damp dem i kort tid i en gryde med en lille smule vand – du kan også bruge en sauterpande.

Anret på et fad – med fisken – gulerødderne – hæld sovsen over. Jeg havde lavet lidt ristet rugbrød og drysset på også og pyntet med ærteskud.

Server med nye kogte kartofler til.

Kikærte – tomatsuppe med kokos…….

Jeg har købt stort ind af kikærter – fordi børnene skal plante dem ud i potter også skulle vi også lave kikærteskud til maden 🙂 Så overskuddet af kikærter skal gå til denne suppe i næste uge – lækker suppe som kan suppleres med parmesanost så smagen bliver endnu mere fyldig.

Suppen er et rent hit hos børnene………..

Suppen er nem og hurtig af lave – men dine kikærter skal være kogte på forhånd, hvis ikke du har tid så snup en dåse færdigt kogte 🙂

suppe af kikærter og tomat

1 spsk. olie

1 løg hakket

2 store fed hvidløg, ingen grund til at hakke

1 tsk. sød eller røget paprika

salt, peber

1 spsk. balsamico eller sherry eddike

1 dåse hakkede tomater med deres saft

1 tsk. sukker (valgfrit)

frisk timian – blade fra 2-3 kviste, og ekstra til pynt

400 gram kogte kikærter skyllet, drænet – eller 1 dåse forkogte

1 dåse kokosmælk

3 – 4 dl vand

valgfrit  – ½ dl parmesan ost

røde chili flager samt olivenolie til pynt

Varm olien i en mellemstor gryde. Tilsæt løg, hvidløg salt og peber, og kog indtil løgene er gennemsigtigt. Tilsæt paprika, en god balsamico eddike og rør rundt. Tilsæt tomater, sukker og timian blade. Rør rundt, tilsæt derefter kikærter, kokosmælk og vand. Lad det simre i 20-30 minutter.

Stavblend det. Smag og juster krydderier. Tilsæt ost (kun hvis du vil), og ekstra vand hvis suppen er for tyk.

Hæld op i en skål og pynt med timian blade, røde chili flager og lidt olivenolie.

Servere brød til …….

Ps !

Denne suppe smager endnu bedre hvis den laves dagen i forvejen

Hvis du ikke kan lide kokos, kan du bruge mælk eller fløde.

Hvis du ikke har frisk timian kan du tilføje tørret timian (eller oregano), så skal du blot tilføje mindre (1/2 tsk. eller så ) .

MGP snacks………Vi er næsten klar

Jeg går slet ikke op i MGP men det gør min familie – så derfor har jeg lavet lidt snacks til dem af hvad vi lige have tilrådelighed fra køleskabet samt fryseren til senere i aften.Fingerfood

Romesco sauce en lille portion

2 bagte rød peberfrugt (bages hele ved 250 grader de skal blive sorte – herefter kommes de en frysepose og køles af – skindet og kerner fjernes )
1 fed hvidløg
100 g ristede mandler
lidt tabasco sauce ( kan undlades )
1 tsk  røget paprika, har du ikke det bare brug en almindelig paprika
1 tsk konc. tomatpuré
1 spsk. vineddike
1/2 dl olie
salt
peber
De bagte peberfrugt, tabasco, hvidløg, tomat, mandler, eddike, salt og peber blendes sammen og olie tilsættes i.

Kan holdes sig på køl

Mangodip samt opskrift på panering findes her  – jeg har blot tilsat revet kokos sammen med raspen – http://kammerfruenogfedtegreven.dk/knasende-sproed-kylling-med-mango-dip-samt-salsa/