Kylling Satay med nudelsalat og cremet jordnøddesauce

Jeg kom lige i tanke om at jeg manglede lige netop den her opskrift på min blog efter jeg læste Låvise blog forleden dag om kyllingespyd. Børn elsker alt på spyd og den her opskrift er ret så populær hos os 🙂 Jeg fik dog selv den her variant fra http://laavisesmad.blogspot.dk/2014/04/limemarineret-kylling-pa-grill.html  her til aften – hvor du kan finde opskriften. Jeg er vild med den syrlige smag af lime som Låvise har i sin marinade.

Den jeg bruger til børnene på jobbet er nedenunder billedet………

kylling på spyd kokos marineret
4 personer som hovedret eller 6-8 personer som forret

1 kg kyllingbryst
1¼ dl kokosmælk
1 spsk karrypasta rød
1 spsk fiskesauce
1 tsk sukker

  1. Skær kødet i lange, tynde strimler. Læg dem på et fad eller skål.
  2. Pisk alle øvrige ingredienser sammen og hæld dem over kødet. Bland godt. Stil fadet på køl i adskillige timer, gerne til følgende dag.
  3. Sæt 2 kødstrimler på hvert træspyd ved at stikke spydet igennem hvert stykke flere gange som små bølger. ( spyd kan udblødes i nogle timer i et fad vand inden brug. Så undgår du, at de brænder på grilningen.)
  4. Grill  spyddene brune på alle sider ved høj varme. Server dem meget varme.

Jordnøddesauce

1 spsk. vegetabilsk olie
2 fed knust hvidløg
1 hakket løg
½ rød, udkernet, finthakket chili
1 stilk citrongræs
2 dl kokosmælk
1 spsk. fiskesauce
50 g brun farin
125 g grovkornet jordnøddesmør

Varm olien op i en gryde. Tilsæt hvidløg og løg og sauter i 2 minutter, rør de øvrige ingredienser i og kog op. Skru derefter ned for blusset og lad simre i 15 minutter, til saucen begynder at tykne. Tag citrongræsset eller skallen op og server saucen.

Salat med agurk  – nudler – rød peber – løg samt dressing

2 mellemstore, grønne agurker

½ rødløg

Iceberg eller en anden form for salat

rød peber

Kogte nudler

Dressing til salat:
2 spsk. ris- eller hvidvinseddike
2 spsk. Limesaft
1 spsk fiskesauce
2 spsk hakket, frisk mynte
2 tsk sukker – eller 1 spsk. honning
Sort peber

Bland det hele sammen og hæld det over salaten lige inden servering.

Boghvedegrød med kokosmælk, kiwi og blåbær

Boghvedegrød var hvad der stod på menuen denne mandag  – vi får altid grød om mandagen – børn især mindre børn er vilde med grød og der bliver altid spist op.

Boghvedegrød tager lidt tid at lave – den skal koge i 30-40 min. Boghvedegrød med kokosmælk

2 dl boghvede gryn

2 dl kokosmælk

2 dl vand

Lidt salt

Hæld boghvedegryn op i en tykbundet gryde sammen med vand og salt. Kog grøden op ved jævn varme. Skru ned for blusset, når grøden koger og lad den små simre i 20 min.

Derefter tilsætter du kokosmælken – lad den koge i yderligere 10 min .

Lad grøden trække 10 min – hvis du har tid 🙂

Til servering har jeg i dag brugt yoghurt naturel, blåbær og kiwi.

Passionsfrugtsoda – En herlig drink efter havearbejde

Det har jo været et super godt vejr i dag  – og haven trængte til en ordentlig omgang.

soda med passionsfrugt

Men nu er det hyggetid – den her drink er så nem at lave – og den sender øjeblikkeligt din sjæl på en ferie til et eksotisk sted 🙂

Til 1 glas

2 passionsfrugter

1 tsk. rørsukker

3 dl danskvand

Isterninger

Mynteblade eller en kvist

Skær passionsfrugterne over – tøm dem med en ske over i et stort glas. Rør 1 tsk rørsukker i ( evt. mere efter smag ) . Fyld mynteblade – isterninger samt dansk vand i.

Pynt evt. med en kvist med mynte.

Du kan evt. godt tilsætte lidt rom hvis man har lyst til en mere voksen variant 🙂

Gulerods – dip – hummus eller en kold sovs

Den her opskrift er den jeg bruger mest i vuggestuen-/børnehaven – kun overgået af hummus af kikærter. Jeg har flere varianter af den – alt efter hvad den skal bruges til.

Som den er her smager den rigtig godt som et alternativ til hummus af kikærter, til brød , til grønt knas også er den også rigtig god til fisk.

Du kan også blande noget yoghurt – skyr eller creme fraiche i – så får du en rigtig lækker kold sovs til dine fiskefrikadeller – frikadeller eller noget helt andet 🙂

Et andet alternativ er at blende det med kikærter så får du en rigtig dejlig hummus. 1 dåse kogte kikærter – passer fint til den her mængde.

Det kan holde sig et par dage i køleskabet.dip af gulerødder

Basis opskrift : 

500 gr. skrællet gulerødder skåret i mindre stykker

Lidt olie

1 tsk. tørret chili flager

2 tsk. akacie honning ( til børn under 1 år kan du bruge sirup eller sukker i stedet for )

3 fed hvidløg

Bland det hele sammen og hæld det over gulerødderne – bages i ovnen på 180 grader i ca. 30 min .

Skal være møre og have taget lidt farve.

Afkøl og blend sammen med saft fra 1 appelsin samt saft fra ½ citron. Smages til med salt og peber.

Fetadip med bagt rød peber – rucoladip med flødeost

Dip er lig med forår og sommer – god til et stykke hjemmebagt brød, på din sandwich, til grøntsags stænger, din salat mulighederne er mange 🙂 I vuggestuen bruger vi dip til vores frokostretter, om eftermiddagen til vores brød eller grøntsager.

Fetadip – her med bagte peberfrugter . Dip af feta

 Fetadip ca 5 dl

4 røde peberfrugter

150 gram feta

1 fed hvidløg

50 gram pinjekerner

1/2 dl olivenolie

salt/peber

Del dine peberfrugter og fjerne frø og ribber. Grill dem i din ovn – med den buede side opad til skindet bliver sort og blærefyldt. Læg peberfrugterne i en plastpost ca. 10 min så skindet løsnes – træk skindet af.

Blend peberfrugter – nødder – olivenolie – hvidløg samt feta – smag til med salt/peber.

Rucoladip – ca. 4 dl

Rucoladip

25 gram rucola

100 gram flødeost

2 dl creme fraiche

Saften fra 1/2 citron

1 fed hvidløg

1 dl parmesan fintrevet

peber/salt

Blend det hele sammen – og smag til med peber/salt og evt. lidt mere citronsaft.

Timian lemonade

Så er det weekend – solen skinner og jeg har allerede taget hul på weekenden med den her dejlige drink 🙂 Den er uden alkohol men du kan sagtens tilsætte et skvat vodka, tequila eller champagne. Den smager så godt på en lun forårsdag 🙂

På jobbet kan børnene også godt lide den her – men de kan bedst lide den med almindelig postevand – og masser af friske bær skåret i meget små stykker.

Lemonade af citron og timian

Ingredienser – jeg får til 1 stor kande ud af den her portion – færdig blandet

2.5 dl vand
2.5 dl sukker
4-5 kviste frisk timian
2.5 dl  friskpresset citronsaft

Honning til at søde citronsaften med – Jeg bruger ca. 3 spsk. – jeg kan godt lide det frisk.

Først skal du lave en ret nem sirup af timian og sukker. Så hæld 2.5 dl vand og 2.5 dl sukker samt dine friske timian kviste i en gryde. Varm det stille og roligt op og lad sukkeret smelte – køl det af …….

Så tager du din friskpresset citronsaft og blander det med honning – rør godt rundt indtil honningen er opløst.

Du kan blande det hele i en kande – og derefter tilsætte vand eller danskvand – smag på det og justere med mere citronsaft eller honning alt efter din smag – kom isterninger i – pynt med frisk timian ( jeg bruger den bløde timian til pynt ), citron-/lime skiver og friske bær.

Du kan også trylle dem om til en herlig sommer drink til dine gæster ved at tilsætte Champagne – vodka eller hvad du lige har lyst til.

Rødløgsvinaigrette samt Tomatvinaigrette

Det gode vejr indbyder til dejlige dressinger og salat med alle sæsons råvarer 🙂

Meget ofte er en dressing lige prikken over i’et – og de er så nemme at lave og holder sig godt, at man udmærket kan lave et par forskellige og have stående på køl 🙂

Så her får du et bud på 3 af slagsen – alle vinaigrette


dressing vinagrette

 Rødløgsvinaigrette ( opskriften rækker til en salat til 4 personer )

1 spsk rødvinseddike

1/2 tsk rørsukker

1 dl rapsolie eller olivenolie

3 spsk rødløg – finthakket

2 spsk finthakket persille

salt- peber

Bland vineddike og sukker godt – rør olien i lidt af gangen. Bland løg og persille i – og tilsmag med salt og peber.

Tomatvinaigrette – rækker til en salat til 4 personer

4-6 stk. soltørret tomater i olie

1 fed hvidløg

1spsk. rødvinseddike

1/2 tsk. rørsukker

1 tsk. frisk rosmarin – ribbet og hakket

1 dl olivenolie

salt og peber

Hak tomater fint – kom dem i en skål sammen med de øvrige ting og stavblend det hele. Smag til med salt og peber.

Æblevinaigrette finder du her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/aeble-vinaigrette-laekkert-til-salat-eller-til-noget-helt-andet/

Hummus af røde linser

Hummus det skal vi altså have om eftermiddagen til børnene – men jeg var løbet tør for kikærter som er den variant vi får mest – så i dag blev det altså til hummus af røde linser 🙂 Opskriften er anderledes fra den normale hummus jeg laver som er den her : http://kammerfruenogfedtegreven.dk/opskrifter-fra-vuggestuen/hummus-eller-humus/

hummus af røde linser Opskriften giver ca 4 dl

2 dl røde linser

3 spsk olivenolie

1 spsk frisk presset citronsaft

1 fed hvidløg

1/2 tsk stødt spidskommen

1 tsk paprika

1 rød chili hakket – det halve hvis du ikke kan lide det for stærkt

salt samt peber

Kog linserne efter anvisningen på pakken – ca 10 min. Afdryp dem i en sigte.

Blend olivenolie, de kogte linser, citron saft, hvidløg, paprika samt spidskommen til en glat lind masse. Bland chili i – og smag til med salt og peber.

Også er der serveret til de dejlige børn

snacks med hummus

 

Ærtesuppe og lidt salat til fruen……

I hele april er jeg gæste madmor i Regnbuen da deres egen er på ferie – så der er fuld gang i gryderne. Frokosten i dag var ærtesuppe med dejlig hjemmebagt speltbrød. Jeg selv fik en salat af rester ……….

Min salat af rester fra påsken 🙂 Kogte nye kartofler – majroe fint skåret i skiver – lidt ristet bacon – ristet rugbrød – og lidt salat. Kartofler og majroer blev lige marineret ganske kort i en olie/eddike bladning. salat med majroer

ærtesuppe med persille

 Ærtesuppe med persille – 4 personer ( kan spises varm eller kold )

1 spsk. rapsolie eller olivenolie samt lidt ekstra til servering

20 gram smør

1 løg finthakket

et par kviste timian blade

1 liter grøntsagsbouillon

500 gram friske eller frosne ærter

20 gram frisk hakket bredbladet persille

salt – peber

evt. lidt citron saft

Varm olien og smørret i en stor gryde – kom løg og timian i – steg dem til de er bløde og gennemsigtig ved svag varme.

Tilsæt bouillon, ærter, persille – krydr med salt og peber – bring det i kog og lad det simre i 5-10 min – eller til ærterne er møre.

Lad suppen afkøle lidt af og blend det med en stavblender til den er meget glat. Smag til med salt og peber og evt. lidt citronsaft.I dag havde vi pyntet suppen med hakkede friske tomater med basilikum og olivenolie.

Marineret tun – til en pastasalat, eller nykogt pasta

Marineret tun er en virkelig praktisk ting til skovturen eller på en varm sommerdag 🙂

Om sommeren plejer jeg at lave en pastasalat sammen med tunen – om vinteren er den god at blande med ny kogt pasta. Du kan også prøve at servere den ovenpå en god skive ristet grovbrød. Hvis der er olie tilbage fra marinaden er den temmelig god at bruge til fiske-/skaldyrssalater. Den bliver bedst hvis du laver den et par dage før du skal bruge den 🙂
tun marineret med ssoltørret tomater

Marineret tun 4-6 portioner

2 ds tun i olie -helst dem i hele stykker

3/4 dl soltørret tomater i strimler ( jeg laver mine egne så derfor er de halve )

1/2 dl kapers

1 dl sorte eller grønne oliven

2-3 kviste rosmarin eller timian

1 hel citron skåret i skiver

3-4 dl god olivenolie

Lad tunen dryppe af i en sigte. Læg tun, tomater, kapers, oliven, rosmarin samt citron lagvis i en beholder. Hæld olien på – den skal dække tunen – læg låg på.

Lad tunen marinere nogle dage for serveringen – opbevar den på køl – men tag den ud i en god tid inden servering så den får rumtemperatur.

Du kan evt. servere den med den her pastasalat :

300 gr. penne

lidt citronsaft ca. 2 spsk.

1 rød hakket fint

250 gr. cherry tomater

50-100 gram babyspinat eller rucola

groft salt

peber

1/2 potte frisk basilikum

Kog pastaen efter anvisninger på pakken – dryp af. Bland citronsaft, løg, halverede tomater samt spinat-/ eller rucola i din pasta – smag til med salt/peber og anret salaten med din marineret tun over – drys med masser af frisk basilikum.