Blomkålssuppe – bagt

I dag fik vi en dejlig bagt blomkålssuppe i vuggestuen – herlig spise 🙂

Bagt blomkålssuppe

Blomkålssuppe

 4 personer

2 spsk. olivenolie

1 løg skåret fint

1 blomkål brækket i mindre stykker

1 liter hønsefond

1 dl piskefløde eller mælk

Salt og peber

Start med at tænde ovnen på 200 grader. Kom løg og blomkål i et ovnfast fad of hæld olie over.Krydr med salt og peber- sæt det i oven og rist det indtil det er gyldnet. Hæld det herefter i en gryde og tilsæt hønsefond og lad det koge i 5 min – stav blend det og tilsmag med salt og peber og evt. lidt citronsaft. Jeg har her ristet lidt mandler samt nogle tynde skiver af blomkål og serveret det ovenpå.

Server med noget godt brød til !

Trapanese -pesto med mandler, tomat samt basilikum

trapanese

Trapanese

100 gram mandler

1-2 fed hvidløg – alt efter hvor store de er

4 håndfulde basilikum

150 gram parmesan eller pecorino

500 gram cherry tomater – i halve

Olivenolie

Start med at grov hakke mandlerne i en blender – foodprocessor

Tilsæt basilikum – parmesan – samt lidt olivenolie – til du får en god konsistens.

Kom det hele op i en skål og mos de halve cherry tomater mellem hænderne – og kom dem i – tilsæt olivenolie efter behov og tilsmag med salt og peber.

Lakseburger af kogt laks samt kartofler

Fredag stod på en dejlig lakseburger af rester fra en kogt laks samt kartofler – tilbehøret var salat og en edamame mos – opskriften på den finder du her :

http://kammerfruenogfedtegreven.dk/edamame-mos-eller-hummus/

De kan formes som burgere eller som frikadeller alt efter hvad du er til – og du kan komme hvad du har i af krydderurter og krydderier. De kan sagtens bruges i en madpakke kolde………Lakseburger eller fiskefrikadeller

Lakseburger

500 – 600 gram kogte mosede kartofler

400 gram kogt laks

1 æg – kan godt undlades

30 gram eller en god håndfuld fint hakket persille

100 gram purløg

Saften fra 1/2 citron

Salt & peber

Mel , rasp samt 1 æg til paneringen.

Olie til stegning

Rør laks, de mosede kartofler, persille, purløg, citronsaft samt ægget sammen – smag til med salt og peber. Form til bøffer – vend dem i mel – æg og til sidst rasp og steg dem på panden i lidt olivenolie til de er gyldne.

De kan serveres med en burgerbolle – med salat og f.eks. aioli .

De kan også formes som små fiskefrikadeller.

Eller den helt enkle udgave bare med salat til .

 

Edamame mos eller hummus

Jeg havde en stor pose med Edamame bønner i fryseren som jeg i dag lavede lidt anderledes end jeg plejer. Normalt bruger jeg dem til hummus hvor de bliver blendet sammen med hvide bønner. Men i dag brugte jeg dem som de var blendet sammen med citronsaft, hvidløg, olivenolie samt 1/2 rød chili .

Jeg fik denne herlige mos til min lakseburger  – se opskriften her http://kammerfruenogfedtegreven.dk/lakseburger-af-kogt-laks-samt-kartofler/

pure eller mos af edamame bønner

400 gram edamame bønner – optøede

saft fra 1 hel citron

2 fed hvidløg

Olivenolie

1/2 rød chili

Salt / peber

Det hele blendes sammen til en lind masse og tilsmages med salt samt peber.

Hvis du vil lave en hummus så skal der bruges ca. 200 gram edamame bønner samt 200 gram hvide kogte bønner ( kikærter kan også bruges). Saften fra 1 citron, 2 fed hvidløg, 1 spsk. tahin , 3 tsk. stødt spidskommen samt salt. Det hele blendes sammen med olivenolie til en lind masse.

Pesto af ærteskud og solsikkekerner

Mine ærteskud som jeg såede sidst i februar vælter op – så nu må de bruges !

Så det blev til en ærteskuds pesto med solsikkekerner og parmesanost.

pesto med solsikkekerner og ærteskud

3 dl ærteskud skyllet og tørret

1 -2 fed hvidløg alt efter størrelse

50 gram parmesan

3-4 spsk. solsikkekerner – ristet

1 dl olivenolie

Salt og peber

Kom det alle ingredienser i en blender – og blend indtil massen er lind – tilsmag med salt/peber.

Holdbarhed på køl i en uge – hvis du fryser det optil 3 mdr.

Fiskefrikadeller med krydderurter samt bulgur

Vi er meget glade for fiskefrikadeller i vuggestuen – også laver jeg en ordentlig portion så der også er til vores rugbrødsdage………..

Fiskefrikadeller 4 personer

fiskefrikadeller med krydderurter

600 g hakket fiskekød ( vi bruger sej, torsk og laks ) men alt kan bruges…..

75 g røget bacon

2 stk. æg

3 spsk. mel

2 dl sødmælk

2 dl fløde

0,5 bundt dild

0,5 bundt kørvel

0,5 bundt purløg

2 spsk kapers

Salt &  Peber 

Rør det hakkede fiskekød sejt med ca. 1 tsk. salt og tilsæt ca. 1 tsk. knust sort peber. Hak røget bacon meget fint og tilsæt det sammen med et stort fintrevet løg. Tilsæt æggene et ad gangen og rør imellem hvert æg. Rør melet i farsen. Når melet er rørt i, tilsætter du fløden. Derefter mælken. Hak alle krydderurter og kapers og rør dem i. Lad farsen stå ½-1 time på køl og smag så på farsen (steg evt. en lille prøvedelle). Juster evt. med lidt salt og peber. Sørg nu for at krydre godt – der er en verden til forskel på en underkrydret delle – og en delle der er krydret godt! Steg dellerne på en pande i rigeligt smør/olie til de er dejligt sprøde og gyldne på begge sider.

I dag fik vi den her bulgursalat til :

http://kammerfruenogfedtegreven.dk/bulgur-med-masser-af-groent/

 

 

Hjemmelavet kødpålæg – kødpølse

Jeg laver selv vores eget kødpålæg – på den måde har jeg helt styr på hvad det indeholder også er det både billigere og smager bedre end det vi finder i butikkerne. Den her er lavet på kylling men den kan sagtens laves af andre ting.kødpølse hjemmelavet

Hjemmelavet kødpålæg (kødpølse)

2 stk. 

400 g hakket kalkun, kylling – eller svinekød, max 10 % fedt

¾ tsk. salt

peber

1 lille revet løg

2 æg

¾ dl havregryn

ca. 1½ dl. Mælk

 

Portion 1: ½ dl fint hakket persille samt ¼ til ½ dl rød finthakket peberfrugt

 

Portion 2: Timian, basilikum, soltørrede tomater, hvidløg  – tilsæt alt efter din egen smag.

 

1. Rør kødet først med saltet. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele godt sammen til en fars, men tilsæt kun mælk indtil den hænger fast sammen.

Del portionen i 2.

Tilsæt persille til den ene portion og rød peberfrugt.

Tilsæt de forskellige krydderier efter eget valg til portion 2.

2. Stil portionerne på køl ca. ½ time.

Bagt i ovn:

Tag 2 stykker bagepapir og fordel farsen på hvert stykke. Form dem til to aflange pølser,

ved at papiret slutter tæt omkring. Vrid enderne rundt, så pølsen bliver lufttæt.

Læg pølserne på et stykke bagepapir og bag dem ved 200 grader i ca. 30 min. kortere eller længere tid afhængig af tykkelsen. Pak pølsen ud og skær den igennem for at se om den er gennembagt.

Lad den færdige kødpølse afkøle før den skæres i skiver til pålæg.

Kogt i gryde:

Smør et stk. alufolie med smør og fordel som en ca. 20 cm lang, lidt flad pølse.

Pak alufolien rundt om farsen, så den holdet tæt.

Koges i 2-3 cm vand i en gryde med låg i 30 min.

Afkøles før den skæres i skiver. Bedst til næste dag.

Pålægget kan holde sig 2 dage på køl.

Kødpølsen kan også fryses.

Tomatsuppe bagt

I dag fik vi børnenes hitsuppe – nemlig bagt tomatsuppe.

Holger – Clara og 10 af de andre dejlige børn skulle på tur ned til mosen – hvor de skulle have brændenældesuppe – men de fik også dejlige madpakker med i tilfælde af at de ikke kunne lide suppen. Men både madpakke og suppe blev spist.

Imens de andre var på tur guffede vi den dejlige tomatsuppe med brød til.

tomatsuppe bagt

Bagt tomatsuppe

4 personer

500 gram tomater

1 stort løg

1 hvidløg

2 spsk. æbleeddike

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

1 liter vand

Lidt frisk Basilikum – eller 1 spsk. tørret

Skær tomaterne samt løg i grove tern- og kom dem i et ovnfast fad. Tilsæt hvidløg, eddike, olie salt og peber og vend godt rundt. Kom folie over fadet og bag ved 160 grader i ca. 1 time.

Tag fadet, og kom indholdet i en blender eller hæld det i gryde og brug en stavblender. Tilsæt lidt vand – basilikum og blend igen til en jævn suppe. Varm den forsigtigt op og tilsæt vand alt efter hvor tyk du ønsker den.

I vuggestuen erstatter vi noget af vandet med piskefløde – men det kan man jo gøre som man har lyst til.

Smag til med salt og peber.

Denne suppe kan uden piskefløde også spises kold på en varm sommerdag.

Også et lille billede af de dejlige madpakker som børnene havde med

madpakke til turen

Cannelloni med oksekød, spinat samt tomatsovs – Quinoa salat

Børn er vilde med pasta – og den her ret kan de rigtig godt lide. I dag fik vi en Quinoa salat til – Jeg havde lidt rester tilbage fra vores spidskål salat så det blev blandet sammen med Quinoa og tilsat lidt friske krydderurter. Vi fik tomatsovs til men den blev altså spist inden jeg nåede at tage mit billede.

canneloni med oksekød og spinat

 Cannelloni med oksekød og spinat med tomatsovs.

4 personer

Kødfyld

1 løg

2 fed hvidløg

olie til stegning

300 g hakket oksekød

200 gr frossen spinat eller 1 kg frisk

½ bundt basilikum

Salt og friskkværnet peber

Samt 250 g friske lasagneplader

Tomatsauce

3 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1 flaske mosede tomater (580 g)

2 tsk tørret oregano

Salt og friskkværnet peber

Spinat: skyl din spinat godt hvis du bruger den frisk .

Kødfyld: Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Opvarm en gryde med olie, og steg løg og hvidløg ved middel varme et par minutter. Kom kødet i gryden og lad det blive brunt. Tilsæt et par skefulde af de mosede tomater, du skal bruge til tomatsaucen, og gem resten af flaskens indhold til saucen. Tilsæt hakket basilikum og din spinat og smag kødfyldet til med salt og peber. Afkøl lidt

Tomatsauce: Pil hvidløgsfeddene og skær dem i tynde skiver. Opvarm en gryde med olie og steg hvidløget ganske kort. Tilsæt mosede tomater, varm tomatsaucen hurtigt igennem og smag til med oregano, salt og peber.

Tænd ovnen på 185º.

Læg lidt fyld i den ene ende af en lasagneplade og rul lasagnen om fyldet. Læg de fyldte cannelloni i et ovnfast fad. Hæld tomatsaucen over cannellonierne. Dæk fadet med stanniol og bag cannellonierne i ovnen ved 200 grader i 35 minutter.

Serveres med salat.

Quinoa salat med kål – granatæble – persille – forårsløg – se den her :

http://kammerfruenogfedtegreven.dk/quinoa-salat-med-foraarsloegkaalpersille-samt-granataeble/

 

 

Stegt Polenta med sprød salat af spidskål,æbler,mandler

Så fik de kære børn prøvet noget nyt – stegt polenta med salat.

De fik det som en vegetarret men man kan sagtens lave det og servere det som tilbehør til en kødret.stegt polenta med salat

Stegt Polenta med sprød salat

Polenta:

5 dl vand

Salt

100 gram polenta mel

½ dl olie – plus lidt ekstra til stegning

50 gram friskrevet parmesan

Saft fra 1 citron

Peber

Salat:

1 lille spidskål

2 æbler

1 håndfuld mandler

Et par dusk persille

Snit spidskål – æbler persille samt mandler fint. Jeg har blendet min salat fordi det var til lidt mindre børn.

Bland sammen – rør dressingen sammen og hæld over

Dressing:

½ dl æbleeddike

½ dl olie – jeg har brugt olivenolie

3 spsk. sukker (brug mere hvis du synes det er for surt)

Salt-peber

Bring vand – salt og ½ dl olie i kog – og kom derefter din polenta i under omrøring. Så den ikke klumper.

Kog polentaen igennem ved svag varme i 15-20 min til en tyk grød, husk at rører i den engang imellem så den ikke brænder på.

Tilsæt citronsaft og parmesan så grøden får en lind konsistent – lidt a la havregrød. Smag til med salt og peber. Hæld grøden i en smurt fad og stil det til afkøling i køleskabet så det bliver fast og sætter sig.

Du kan med fordel lave det dagen i forvejen.

Når den er afkølet kan du skærer polentaen ud i skiver og ristet det på panden sammen med lidt olie – ca. 3-5 min på hver side. Krydr med salt og peber og servere den med salaten og evt. noget feta eller gedeost, som en vegetarret , frokostret eller som tilbehør til en kødret.